ホーチミン市のUpstairs：訪問ガイド

このガイドについて： 編集者による確認とAIの支援のもと、最新のウェブ情報を基に作成しています。営業時間や詳細は変更されることがあるため、訪問前に必ずご確認ください。詳しくは編集方針をご覧ください。

なぜ訪れるべきか

Upstairsは話題性を追い求めて評判を得たわけではなく、実力でそれを勝ち取りました。オープンからわずか18ヶ月というスピードで、この小さなテイスティングメニュー専門レストランは新参者から一躍、2026年版ガイドで初のMICHELIN星を獲得する存在へと駆け上がりました。これはホーチミン市のファインダイニング業界において稀に見る急成長です。厨房が組み立てるメニューの軸となっているのは中部ベトナム料理――フエの宮廷料理やホイアンの市場料理で知られ、多くの旅行者が最初に出会う南部の甘めの味わいよりも力強く複雑な風味を持つ地域の食文化です。バインミーの屋台やフォーの店をひととおり味わい尽くした旅行者にとって、Upstairsはその先の章と言えるでしょう。シェフがそうした地域固有の食材や技法を、構成のしっかりした多コースの物語へと再構築する様子を見ることができます。

何を期待すべきか

正確なテイスティングメニューの内容、料金、席の構成については、伝聞情報を鵜呑みにしないほうがよいでしょう。このレベルのレストランはシーズンごとにメニューを見直すことが多く、Upstairsもまだ新しく、フォーマットが変化し続けている可能性があります。コンセプトとして一貫しているのは、アラカルトではなくシェフお任せのテイスティングコースであること、料理の量や品数は技術と中部ベトナムの食材を引き立てるように設計されていること、そして小さな空間ゆえにサービスが流れ作業的ではなく、きめ細やかであることです。MICHELIN星を獲得したことを踏まえると、さっと済ませる食事というよりは、数時間かけて座ることを想定しておきましょう。ここは観光の合間に立ち寄る場所ではなく、目的地そのものとしての食事体験です。

アクセス方法

Upstairsはホーチミン市の中心部に位置しており、この街の本格的なダイニングスポットの多くがそうであるように、タクシーや配車アプリ（現地では主にGrabが利用されています）、あるいはホテルの車で向かうのがおすすめです。夜、1区（District 1）の入り組んだ一方通行の道を徒歩で自力で辿ろうとするのは避けたほうがよいでしょう。このレストランは屋台や市場の一角ではなく、名前のある予約制の店舗であるため、出発前に公式の予約チャネルやリスティングを通じて、正確な住所と最寄りの交差点を必ず確認してください。ホーチミン市では建物の番地の付け方の癖から、配車アプリ上で場所を誤認しやすいことがあり、特にこのレストランの名前が示唆するように「上の階（Upstairs）」や2階にある入口の場合はなおさらです。

予約とタイミング

予約は任意ではなく必須と考えてください。MICHELIN星を新たに獲得すると、通常は予約需要が一気に跳ね上がり、数週間から数ヶ月先まで埋まってしまうことも珍しくありません。旅行日程が許す限り、できるだけ早く連絡を取りましょう――理想を言えば、ホーチミン市への旅行が確定した時点ですぐにです。小規模でまだ新しいレストランは、営業日や営業時間、予約可能な期間が変わりやすいものです（この街のファインダイニングの中には週に1〜2日休業したり、ディナーのみの営業だったりする店もあります）。そのため、渡航直前にUpstairs自身の公式ウェブサイトや、確認済みのSNS・予約プラットフォームで最新の営業時間と空き状況を必ず確認してください。他所で見つけた情報を鵜呑みにしないようにしましょう。

際立っている点

ホーチミン市で相次いで登場している新しいテイスティングメニュー系レストランの中でも、Upstairsを際立たせているのは2つの点です。ひとつは評価のスピード――わずか1年半での星獲得はどこの街でも異例のことです。もうひとつは、その地域へのこだわりです。市内の多くのファインダイニングはフレンチ・ベトナミーズのフュージョンや、汎ベトナム的な「ベトナム料理テイスティングメニュー」というコンセプトに寄りがちですが、Upstairsは中部ベトナム料理に軸足を置くことで、より明確なアイデンティティを打ち出しています。これは、メコンデルタの影響が強い南部の料理よりも大胆で、スパイシーで、より緻密に構成された料理で知られる食文化圏です。

現地流の楽しみ方

ホーチミン市の食通たちは、MICHELIN星付きのテイスティングメニューを、気軽なディナーではなく一つの「イベント」として扱います。皆さんも同じように考え、まず席を予約してから、その夜の予定をそれに合わせて組み立てるようにしましょう。飛び込みで入店しようとするのは避けたほうが賢明です。このクラスのレストランでの支払いはほぼ必ずカードで、サービス料がすでに会計に含まれていることが多いので、追加で現金チップを渡す前に確認してください。ベトナムの高級レストランでは、含まれているサービス料の上にさらにチップを重ねてしまうのが、旅行者によくある勘違いのひとつです。服装は、ホーチミン市の街角の食堂で求められるよりも一段きちんとしたものを選びましょう。スマートカジュアルであれば無難です。最も落ち着いた雰囲気で楽しみたいなら、金曜や土曜の夜よりも平日の席のほうが慌ただしさを感じにくいでしょう。星を獲得したばかりのレストランでは、週末の需要が特に急増しがちだからです。予約時にはキャンセルポリシーも確認しておきましょう。小さなテイスティングメニュー専門店は席の管理が厳格なことが多く、無断キャンセルや直前キャンセルに関して厳しい規定を設けている場合があります。何より、大きな賞を受賞したばかりでまだ体制が定まりきっていないレストランだからこそ、営業時間、予約方針、正確な場所については、訪問日が近づいたら必ずレストラン自身に直接再確認するようにしてください。