Tonkin Specialty Coffee:ホーチミン市旅行ガイド

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なぜ訪れるべきか

ホーチミン市のコーヒーシーンには2つの潮流があります。ひとつは街のいたるところにあるカフェ・スア・ダー(cà phê sữa đá)の屋台、もうひとつは、エチオピアやコロンビアがそうしているように、ベトナム産の豆をシングルオリジン、手作業による抽出、メニューに記されたテイスティングノートといった形で扱う、新しい潮流のスペシャルティロースターです。Tonkin Specialty Coffeeは、まさに後者を代表する存在です。4,500件を超えるレビューで4.8という評価を誇り、1区で最も安定した評判を得ているスペシャルティコーヒー店のひとつであり、幅広いメニューを追い求めるのではなく、「ベトナム産スペシャルティコーヒー」というただひとつのことを丁寧に突き詰めることで評判を築いてきました。

店名の「Tonkin」は、かつて北部ベトナムを指した古い呼称に由来しますが、実際に提供される豆は国内各地のコーヒー産地に広がっており、ダラット(Da Lat)やカウダット(Cau Dat)といった地域のアラビカ種や高品質なロブスタ種も含まれます。ここでの本当の魅力は、ハンドドリップ、エアロプレス、コールドドリップ、そして定番のフィン(phin)フィルターまで、様々な抽出法で「スペシャルティ商品としてのベトナムコーヒー」を味わえることです。

アクセス

このカフェは1区ベンタン(Bến Thành)地区の91 Lý Tự Trọng通りにあります――サイゴンの歴史的中心地です。ベンタン市場から徒歩約57分ほどで、市場での朝の散策やグエンフエ通り(Nguyễn Huệ Walking Street)方面への散歩に気軽に組み込める立地です。近隣のランドマークとしては、ビテクスコ・フィナンシャルタワー(Bitexco Financial Tower、徒歩約1015分)や、サイゴン大教会(Saigon Notre-Dame Cathedral)/中央郵便局(Central Post Office)エリア(こちらも徒歩圏内、約15分)があります。1区内であればどこからでも、Grab(ベトナムで主流の配車アプリ)やメーター制タクシーで数分で到着できる中心的な立地です。日中の渋滞を避けるなら、バイクタクシーが最も速い移動手段です。この一帯をカバーする地下鉄路線はまだないため、徒歩か配車サービスを利用するのが現実的です。

見どころ・飲みどころ

店内は小さくミニマルなつくりで、素材をそのまま生かした内装、温かみのある木の色合い、そして抽出の様子がすべて見える仕様のカウンターが特徴です。ここは技術を「見る」場所でもあります――バリスタたちはハンドドリップやフィルターコーヒーを、メルボルンやソウルのスペシャルティカフェに引けを取らない精度で丁寧に扱っていますが、使われている原料は100%ベトナム産です。

練乳の定番フォーマットを離れて、ベトナム産アラビカ種本来の味わいを楽しみたいなら、シングルオリジンのハンドドリップを注文しましょう。あるいは、慣れ親しんだ形式でありながら格上げされた味わいを求めるなら、スペシャルティグレードの豆を使った伝統的なフィン(phin)抽出を頼んでみてください。コールドブリューやカフェ・スア・ダー(cà phê sữa đá)風のアレンジメニューも通常用意されており、定番の味わいを豆の質を犠牲にせず楽しみたい人にもおすすめです。価格帯はスペシャルティコーヒー店としては手頃な部類に入るため、東京やシンガポール、シドニーで同等品質のコーヒーを飲む場合よりもずっと安く、本格的なサードウェーブコーヒーの職人技を味わえる貴重な機会と言えます。

店内で座って飲む場合は30~45分ほどを見ておきましょう。座席数が限られているため、のんびり長居するカフェというよりは、質にこだわった短時間の立ち寄りスポットという性格が強いです。

訪れるベストタイミング

平日の午前中(だいたい8時~11時ごろ)が、席が確保しやすく落ち着いてサービスを受けられるベストな時間帯です。店内がコンパクトなため、観光客と地元のコーヒー愛好家の両方で埋まってしまうことがあります。週末や午後は比較的混み合う傾向にあります。ホーチミン市は熱帯気候のため、正午前後の暑さと湿気がピークに達する前の午前中は、ベンタン市場からの散歩にも単純に快適な時間帯です――これはほぼ年間を通して当てはまりますが、最も乾燥していて過ごしやすい時期はおおよそ12月から4月ごろです。

周辺情報とヒント

お土産やストリートフードを楽しむなら、ベンタン市場と組み合わせて訪れるのがおすすめです。あるいは、サイゴン・オペラハウス(Saigon Opera House)やグエンフエ通り(Nguyễn Huệ Walking Street)エリアまで足を延ばして、午後の散策コースにするのも良いでしょう。この地区のカフェでは現金・カードのどちらも一般的に利用できますが、近隣の市場の屋台での買い物に備えて、少額のベトナムドン紙幣を持っておくと便利です。人気のカフェのため、訪れる前に最新の営業時間を確認しておく価値があります。特にテト(Tết)などの祝日前後は、多くの小規模店舗が営業スケジュールを変更することがあるので注意しましょう。