テラコッタ・オステリア・コン・ブラーチェ:ローマ旅行ガイド

テラコッタとはどんな店なのか

テラコッタ・オステリア・コン・ブラーチェの核となっているのは、ひとつの発想です。薪と炭で火を熾す「ブラーチェ(brace)」を、奥の厨房に隠すのではなく、店の中心に据えるという考え方です。手がけるのは、オステリア・デッラ・パローラとカリゴラという、伝統的なイタリア料理を観光客向けの手軽なメニューとしてではなく、シェフの技術で扱うことでローマですでに名を知られたチームによる最新プロジェクトです。テラコッタは、その姿勢を火を使った調理にそのまま広げた店といえます。

コンセプトの根底にあるのは、ローマ、そしてイタリア全体の伝統です。肉の各部位、丸ごとの魚、野菜、そのすべてを熾火で仕上げ、ソースや凝った盛り付けに頼るのではなく、火そのものに味づくりの大部分を任せています。決まったラミネート加工のメニュー表ではなく、その週にいい食材が入ったかどうかで内容が変わるメニューを想定しておいてください。

若い店の若いメニューは変化が速いので、現在提供されている料理や価格は、訪問前に直接レストランへ確認することをおすすめします。

街の中でどこに位置するか

このレストランがあるのは、フラミニオ/パリオリエリア。中心部の旧市街に比べると住宅街らしく緑も多い一帯で、アウディトリウム・パルコ・デッラ・ムジカと現代美術館MAXXIを中心に広がっています。土産物店は少なく、緑豊かな通りに集合住宅が並び、ローマっ子たちが何気ない夜を過ごしている、まさに地元らしい一角です。

この立地は、訪問プランの立て方に直結します。トレビの泉とパンテオンの間をふらりと歩いていて偶然立ち寄れるような店ではありません。中心部から北へわざわざ足を延ばす価値のある目的地であり、周辺の何かと組み合わせて訪れるのが最適です。

• アウディトリウム・パルコ・デッラ・ムジカでのコンサートやイベントと合わせて夕食をとる
• MAXXIや近くのパラツェット・デッロ・スポルト(Palazzetto dello Sport)での午後の時間と組み合わせる
• 夜遅くはこのエリアの公共交通が手薄になるため、食事後に旧市街へタクシーやバスで戻る時間も見込んでおく

店内とグリル

屋内席は約80席。テラコッタは、巨大な生産キッチンのような店ではなく、きちんとしたオステリアらしい規模感でつくられています。店名が示す通り、テラコッタ色を基調とした温かみのある内装で、ショールームのような新品然とした空間ではなく、使い込まれた雰囲気を意図してデザインされたダイニングルームです。

暖かい季節には屋外席が空間を広げてくれます。晩春から初秋にかけてのローマでは、屋外での食事はむしろ当たり前で、例外的な選択肢ではないため、これは重要なポイントです。グリルそのものも、隠された調理器具ではなく、視覚的な見どころとして店の中心に据えられています。料理を待つ間、ブラーチェが働く様子を眺められることも、この店の魅力の一部です。

予約について

テラコッタはオープンして間もないにもかかわらず、観光客があまり流れ込まないこのエリアで、すでに大勢の常連客をつかんでいます。つまり、人気を支えているのはローマっ子たち自身だということです。それほど広くない店内と初期段階からの強い需要が重なると、とりわけ木曜から土曜の夜は、予約なしでの来店は賭けになります。

• 電話または公式チャネルを通じて事前に予約すること。当日に席が取れると期待しないこと
• 屋外席を希望する場合はその旨を具体的に伝えること。屋内席とは別枠で割り当てられている可能性が高いため
• 開店したばかりで営業日・営業時間がまだ調整段階にある可能性があるため、訪問前に最新情報を確認すること

通りすがりの観光客ではなく、常連のように食事を楽しむには

ローマの炭火グリルのオステリアには、ある種のリズムがあります。コース仕立てで注文し、ブラーチェで焼いた料理は添え物ではなく主役として運ばれてきます。食事を急いでしまっては、この店の意味が半減してしまいます。ほかの店のメニューの記憶を頼りに特定の料理を頼むのではなく、その夜グリルから何が出てくるのか、スタッフに案内してもらうのがおすすめです。

ローマではアメリカのようにチップが義務ではありません。端数を切り上げる、あるいはサービスがよければ少額を置いていく程度が一般的で、伝票にはすでにサービス料(コペルト、coperto)が含まれている場合もあります。迷ったら憶測で済ませず、スタッフに尋ねましょう。

コンサート前の夕食として訪れるなら、余裕を持ったスケジュールを組んでください。薪火料理はスピード重視のメニューではないため、アウディトリウムの公演開始時刻を気にしながらコースの合間に時計とにらめっこする、というような事態は避けたいところです。

考えすぎずにたどり着く方法

フラミニオ/パリオリには、店の目の前に地下鉄の駅があるわけではありません。駅からすぐ歩けるだろうと決めつけず、事前にルートを計画しておきましょう。旧市街から向かう場合、とくに日が暮れてからは、タクシーや配車アプリの利用がもっとも簡単です。

すでにアウディトリウムやMAXXIにいるのであれば、テラコッタはそこから徒歩で立ち寄れる、その日の夜の延長のような存在です。わざわざ別の外出として計画するよりも、ローマ旅行の行程に効率よく組み込める選択肢といえるでしょう。