シンガポールのCasa Mori:訪問ガイド

Casa Moriが注目される理由

デンプシーヒル(Dempsey Hill)は、雨の木々に囲まれた植民地時代の白黒建築(black-and-white bungalow)を利用したレストランが並ぶ、シンガポールで長らく人気のエリアです。Casa Moriは、このエリアに最近加わった、特に話題のスポットのひとつです。そのコンセプトは、2人の個性的な料理人の共演にあります。「mod-Sin(モダンシンガポール料理)」の先駆者として広く知られるシェフ、ウィリン・ロー(Willin Low)——ホーカー料理の定番をファインダイニングの視点で再解釈する料理で知られる人物——と、タパスやシェアプレートの技法を持ち込むスペイン人シェフ、ホセ・アロンソ(Jose Alonso)です。

その結果生まれたのが、スペイン風の小皿料理に、シンガポールらしい風味を効かせたメニューです。チンチャロック(cincalok、発酵エビペースト)やサンバル(sambal)が、一見イベリア料理に見える料理の中に溶け込んでいるようなイメージです。Casa Moriの個性と話題性は、どちらか一方の料理単体ではなく、こうした異文化の融合そのものから生まれています。

空間演出も見逃せません。ダイニングルームは印象的なブラッシュピンクの色調でまとめられており、デンプシーの老舗店に多い、素朴でプランテーション風のインテリアとは一線を画しています。そのため、料理だけでなく、見た目の魅力という点でも人を引きつける存在になっています。

行き方

デンプシーヒル(Dempsey Hill)は、セントラル・ネイチャー・パークス(Central Nature Parks)の一帯に位置し、ホランドビレッジ(Holland Village)と植物園(Botanic Gardens)の間に挟まれています。MRT駅から直接アクセスできるエリアではなく、タクシーや配車アプリ、バスの利用が実質的に最も現実的な選択肢となる、シンガポールでも数少ないダイニングエリアのひとつです。

最寄りのMRT駅はネピア駅(Napier、Thomson-East Coast Line)とボタニックガーデンズ駅(Botanic Gardens、Circle Line/Downtown Line)で、いずれも徒歩10〜15分ほど、またはバスで短時間の距離です。デンプシーは起伏のある低密度なエリアで、夜間は街灯も限られているため、特にディナー時には徒歩よりも車や配車サービスで訪れる人がほとんどです。

料理について

新規オープンでメニューも発展途上のため、具体的な料理内容や価格は長く固定されるものではありませんが、そのスタイルははっきりしています。個別に盛り付けられたメイン料理ではなく、タパスバーの伝統にならった、テーブルでシェアするためのスペイン風小皿料理です。

生ハムなどの熟成肉、シーフード、米やパンを使った料理といったスペインの定番が、シンガポールのホーカー料理ならではの発酵食品や唐辛子ペーストでアレンジされていることが期待されます。これは、自身のレストラン「Wild Rocket」で確立した、地元の風味をグローバルなファインダイニングの語彙の中で昇華させるという、ウィリン・ロー(Willin Low)氏の長年にわたる料理の取り組みを色濃く反映したものです。

訪れるベストタイミング

デンプシーヒル(Dempsey Hill)のレストランは通常、2つのピークタイムを迎えます。ひとつは、緑豊かな環境とブランチ文化に惹かれた週末のランチ客、もうひとつは、金曜・土曜の夜に地元客と駐在員で賑わうディナータイムです。話題の新店であるCasa Moriは、オープン当初の数か月は、こうした週末ディナーのピーク時間帯が最も混み合うと考えられます。

混雑を避けたい場合は、平日のディナーや週末の早めのランチの方が落ち着いて過ごせるでしょう。

現地流の楽しみ方

飛び込みではなく、事前予約をしておきましょう。シンガポールのダイニングシーンで話題の新店は、特に週末は予約枠がすぐに埋まってしまいますし、デンプシーは店舗が点在するエリアのため、飛び込みで席が取れるほどの人通りもあまりありません。可能であれば3人以上のグループで訪れるのがおすすめです。

シェアプレートのメニューは、幅広いカテゴリーから注文することを前提に作られているため、大人数の方が2人分にしては注文しすぎることなく、スペインとシンガポールの融合料理をより多く味わえます。シンガポールの中〜高級ダイニングでは支払いはほぼキャッシュレスが主流で、カードやモバイルウォレットでの支払いが一般的です。

また、サービス料とGST(消費税)は通常すでに会計に含まれているため、追加のチップは不要です。デンプシーの店舗のドレスコードは、緑豊かでリラックスした雰囲気ではあるものの、ビーチウェアやビーチサンダルではなく、スマートカジュアル寄りが基本です。このレストランは最近オープンし、地元メディアの注目を集めている最中のため、本ガイドを含め、オンラインで見つけたメニュー・価格・営業時間の情報はあくまで目安として捉え、訪問前に必ずレストラン側に直接最新情報を確認してください。

合わせて訪れたい周辺スポット

Casa Moriへの訪問は、ギャラリーやアンティークショップ、その他の名店が集まるデンプシーヒル(Dempsey Hill)の散策と組み合わせるのがぴったりです。車や徒歩ですぐのシンガポール植物園(Singapore Botanic Gardens)もあり、訪問前に食欲を高めたり、訪問後にゆったりと緑の中で過ごしたりするのにも便利です。