스파고: 이스탄불 여행 가이드

니샨타시 위에 자리한 캘리포니아식 주방

여정은 부티크가 늘어선 거리에서 시작됩니다. 니샨타시(Nişantaşı)는 이스탄불에서 가장 세련된 쇼핑 지구입니다. 압디 이페크치 거리(Abdi İpekçi Caddesi)에는 유명 패션 하우스들이 줄지어 있고, 골목마다 카페가 가득합니다. 이 지구의 남쪽 끝, 마치카 공원(Maçka Park) 가까이에 세인트 레지스 이스탄불(St. Regis Istanbul)이 서 있습니다. 스파고는 바로 이 호텔의 옥상에 있습니다.

엘리베이터를 한 번 타고 오르는 것만으로 쇼핑객들로 북적이는 거리에서 벗어나 식당에 닿습니다. 꼭대기에 오르면 시선은 거리를 벗어나 유럽과 아시아를 가르는 보스포루스 해협 쪽으로 활짝 열립니다. 볼프강 퍽은 로스앤젤레스에서 이름을 알린 셰프이며, 스파고는 그의 대표 브랜드입니다. 이곳은 그 스파고의 이스탄불 지점입니다.

주방이 선보이는 요리

메뉴는 두 해안의 미식을 아우릅니다. 주방은 자신들의 요리를 캘리포니아·튀르키예 퓨전이라고 소개합니다. 아시아와 멕시코의 요리법을 자유롭게 끌어오는 미국 서부 해안의 습관을 튀르키예 식재료에 접목했다는 뜻입니다. 이런 발상이 가장 잘 드러나는 요리는 다음 두 가지입니다.

• 미소 글레이즈드 연어: 일본 부엌의 기본 양념인 미소를 바탕으로 한 퍽의 시그니처 요리입니다
• 양고기 타코: 아나톨리아 사람들이 가장 즐기는 고기를 캘리포니아식으로 풀어낸 요리입니다

전체 메뉴는 아직 확보하지 못했습니다. 메뉴는 계절마다 바뀔 것으로 보이니, 특정 요리를 염두에 두고 주문을 계획하신다면 먼저 레스토랑 공식 페이지에서 최신 메뉴를 확인하시기 바랍니다.

루프톱 레스토랑이자 루프톱 라운지

이곳에서 저녁을 보내는 방법은 두 가지입니다. 스파고는 레스토랑이면서 라운지이기도 합니다. 제대로 된 저녁 식사를 예약할 수도 있고, 발아래 펼쳐진 도시를 내려다보며 술 한잔하러 들를 수도 있습니다. 이곳을 사교 명소로 만든 것은 바로 라운지 쪽입니다. 사람들은 이곳을 단순히 식사하는 곳이 아니라 이스탄불에서 얼굴을 알리는 무대로 여깁니다.

이런 성격은 공간 분위기에도 그대로 묻어납니다. 조용히 오래 머물며 식사하고 싶어 찾았더라도 테라스에서는 바 쪽의 활기찬 손님들과 한데 어울리게 될 수 있습니다. 대화가 가장 중요하다면 예약할 때 라운지에서 떨어진 자리를 요청하십시오. 반대로 그 들뜬 분위기를 즐기러 오셨다면 바에 자리를 잡는 것이 좋습니다.

세인트 레지스로 가는 길

가장 편한 방법은 지하철입니다. 가장 가까운 M2호선 역은 오스만베이(Osmanbey)이며, 이곳에서 걸어서 약 15분 걸립니다. 니샨타시의 쇼핑가를 지나 마치카 방향인 남쪽으로 내려가면 됩니다. 같은 노선의 탁심(Taksim)역에서도 걸어갈 수 있는데, 하르비예(Harbiye)를 지나 제밀 토푸즐루 야외극장(Cemil Topuzlu Open-Air Theatre) 옆을 거쳐 가야 해서 조금 더 걸립니다.

돌아가는 길, 특히 밤늦은 시간에는 택시나 차량 호출 앱을 이용하는 것이 편합니다. 기사에게 “세인트 레지스, 니샨타시(St. Regis, Nişantaşı)“라고 말하면 대부분 알아듣습니다. 시실리(Şişli) 일대는 저녁 퇴근 시간 무렵 길이 막히기 시작합니다. 예약 시간을 지켜야 한다면 대개 지하철이 더 안전한 선택입니다.

스파고 예약하기

예약은 필수라고 생각하시는 것이 좋습니다. 유명 셰프의 이름을 내건 루프톱인 만큼, 예약 없이 찾아가는 것은 모험입니다. 주말 저녁이나 테라스 좌석이라면 더욱 그렇습니다. 세인트 레지스 이스탄불이나 스파고의 공식 채널을 통해 예약하시고, 그때 영업시간도 함께 확인하십시오. 확인된 영업시간 정보는 아직 받지 못했으며, 루프톱 운영은 계절과 날씨에 따라 달라질 수 있습니다.

다음 몇 가지를 챙기면 저녁 시간이 한결 매끄러워집니다.

• 예약할 때 전망 좋은 자리를 요청하십시오. 대부분의 손님은 보스포루스 해협이 보이는 자리 때문에 이곳을 찾습니다.
• 평소보다 한 단계 차려입으십시오. 이스탄불 패션 지구의 고급 호텔인 만큼 스마트 캐주얼이 기본이며, 그보다 더 갖춰 입는 손님도 많습니다.
• 전망이 중요하다면 해가 지기 전에 도착하십시오. 어두워지기 전에는 해협이 또렷하게 보이고, 하나둘 불이 켜지는 모습도 지켜볼 수 있습니다.
• 카드로 결제하십시오. 이스탄불에서 이 정도 수준의 업장이라면 어디서나 카드를 받습니다. 튀르키예에서는 계산서에 봉사료가 포함되어 있지 않으면 보통 10퍼센트 정도를 팁으로 남기니, 영수증을 확인하시기 바랍니다.

세인트 레지스에 들어선 퍽의 레스토랑답게 가격은 확실히 최고급 수준입니다. 가격이 표시된 최신 메뉴는 레스토랑 공식 페이지에 올라와 있습니다. 누군가의 기억에 기대기보다는 방문 전에 직접 확인해 보십시오.

식사 전후의 산책

이왕이면 동네 산책까지 곁들여 저녁 시간을 알차게 보내 보십시오. 식사 전에는 압디 이페크치 거리와 테시비키예 모스크(Teşvikiye Mosque) 주변 골목을 걸어 보시기 바랍니다. 초저녁이 되면 니샨타시의 카페 테라스가 손님들로 가득 찹니다. 호텔 바로 옆에는 마치카 민주주의 공원(Maçka Democracy Park)이 있습니다. 베식타시(Beşiktaş) 쪽으로 내리막 비탈이 이어지는 녹지라 식사 전에 가볍게 거닐기 좋습니다.

식사를 마친 뒤에는 택시를 타고 언덕을 조금만 내려가면 베식타시와 보스포루스 해안에 닿습니다. 그곳 물가에 돌마바흐체 궁전(Dolmabahçe Palace)이 서 있습니다. 밤에는 문을 닫지만, 물가를 따라 길게 뻗은 궁전의 정면은 높은 곳에서 해협을 내려다보며 보낸 저녁을 마무리하기에 더없이 좋은 풍경입니다.