로즈우드 프놈펜의 '테이스트 오브 캄보디아 페스티벌' 여행 가이드

프놈펜에는 팟타이와 피자 사이에 캄보디아 요리를 끼워 넣듯 메뉴판 한 켠에 ‘캄보디아식’이라고만 적어 놓은 식당이 수두룩합니다. 이 페스티벌은 정반대의 길을 택합니다. 며칠간 로즈우드 프놈펜은 자사의 다이닝 공간 전체를 캄보디아 요리에 완전히 내어주며, 이를 곁들이 요소가 아니라 중심 무대로 삼습니다.

이 페스티벌은 정확히 무엇인가

이번이 호텔의 첫 번째 개최로, 단발성 갈라 디너가 아니라 캄보디아 음식을 기리는 다일간의 축제로 기획되었습니다. 발상은 단순합니다. 캄보디아 전역의 요리와 기법, 재료를 모아, 프렌치 요리나 일본 요리를 선보이던 것과 똑같은 방식으로 파인다이닝 주방의 진짜 기술과 플레이팅을 통해 제시하는 것입니다. 관광객용 메뉴에서 흔히 보이는 손쉬운 방식은 배제됩니다.

이러한 접근 방식은 이 지역에서 의미가 큽니다. 캄보디아 요리는 이웃 나라인 태국과 베트남 요리에 가려 지역적으로 저평가받는 경우가 많은데, 이런 페스티벌은 프라혹(prahok) 기반 소스부터 오래 끓인 삼롤(samlor) 수프까지 크메르 요리가 그만한 관심을 받을 자격이 있다는 일종의 주장이기도 합니다.

어디서 열리는가

로즈우드 프놈펜은 도시에서 가장 눈에 띄는 랜드마크 중 하나로 자리매김한 유리 초고층 빌딩, 밧따낙 캐피털 타워(Vattanac Capital Tower)의 상층부를 차지하고 있습니다. 호텔의 레스토랑과 이벤트 공간은 지상에서 훌쩍 떨어진 높은 곳에 위치해, 톤레삽강과 메콩강, 그리고 그 아래로 펼쳐진 저층의 구도심 풍경을 한눈에 담을 수 있습니다.

이 높이 자체가 매력의 한 축입니다. 시장 노점과 가정 부엌에 뿌리를 둔 캄보디아 음식을, 그 요리들이 탄생한 거리로부터 수십 층 떠 있는 유리벽 공간에서 맛보게 되는 셈입니다. 이 대조는 의도적으로 설계된 것이며, 페스티벌이 처음 시작되었을 때 화제를 모은 이유 중 하나이기도 합니다.

왜 화제가 되고 있는가

프놈펜 현지인들과 방문 중인 음식 칼럼니스트들 사이에서 이 소식은 빠르게 퍼졌습니다. 캄보디아 음식 페스티벌이라는 발상 자체가 특별해서가 아니라, 누가 이 행사를 주최하느냐가 관건이었습니다. 국제적인 럭셔리 호텔 그룹이 무난한 컨티넨탈 메뉴 대신 주방의 모든 역량을 크메르 요리에 쏟아붓는다는 것은, 캄보디아 미식계가 앞으로 나아갈 방향을 보여주는 하나의 선언과도 같습니다.

현지인들은 이를 이미 잘 알고 있던 자국 요리에 대한 인정으로 받아들입니다. 반면 방문객들에게는 플라스틱 의자에 앉아야만 만날 수 있었던 요리들을 편안하고 접근하기 쉬운 방식으로 처음 경험할 수 있는 기회로 다가옵니다. 어느 쪽도 나쁘지 않지만, 분명 서로 매우 다른 경험입니다.

예상치 없이 테이블 예약하기

이 행사는 상시 운영되는 레스토랑이 아니라 최근 시작된 시즌성 행사이기 때문에, 흔히 기대할 만한 고정된 정보들이 아직 안정적으로 정립되어 있지 않습니다.

• 항공편을 예약하거나 일정을 비우기 전에, 현재 진행 중인 페스티벌 날짜를 로즈우드 프놈펜에 직접 확인하십시오.
• 페스티벌이 세트 메뉴로 운영되는지, 테마별 디너 시리즈로 진행되는지, 아니면 오픈 뷔페 형식인지 호텔에 전화나 이메일로 문의하십시오. 이 형식은 회차마다 바뀔 수 있습니다.
• 드레스 코드를 미리 물어보십시오. 로즈우드 계열 호텔은 대체로 다이닝에 스마트 캐주얼부터 정장에 가까운 복장을 요구하는 편이며, 5성급 타워의 루프탑에 가까운 행사에 슬리퍼 차림으로 나타날 곳은 아닙니다.
• 예약은 되도록 서둘러 하십시오. 유명 호텔에서 진행되는 한정판 다이닝 행사는 현지 음식 매체에서 다루기 시작하면 금세 자리가 다 찹니다.

찾아가는 길과 방향 잡기

밧따낙 캐피털 타워는 프놈펜 중심부에 자리하고 있어, 강변이나 시내 대부분의 호텔에서 툭툭이나 차량 호출 서비스로 손쉽게 이동할 수 있습니다. 다만 도심의 교통 상황은 혼잡한 시간대에 예측하기 어려우니, 예약 시간에 딱 맞춰 도착하기보다는 여유 시간을 넉넉히 두시기 바랍니다.

건물에 들어서면 호텔은 아래쪽 오피스 층과 구분된 타워 상층부를 차지하고 있으며, 1층 입구의 호텔 직원이 올바른 엘리베이터 구역으로 안내해 줍니다. 로즈우드 프놈펜을 처음 방문하신다면, 조금 일찍 도착해 테이블이 준비되기 전 전망을 감상할 여유를 가져보시기 바랍니다.

페스티벌 주변에서 즐기는 음식

페스티벌 기간이 아니더라도, 파인다이닝과 길거리 음식을 아우르는 프놈펜 미식 여정을 계획하신다면 로즈우드 프놈펜의 다이닝 공간은 알아둘 만한 가치가 있습니다.

이곳 방문을 센트럴 마켓(Central Market, Phsar Thmei)이나 시소와스 부두(Sisowath Quay) 인근 강변 노점 탐방과 함께 묶어 보십시오. 그러면 스펙트럼의 양쪽 끝을 모두 경험하실 수 있습니다. 위층에서는 세련되고 격상된 캄보디아 요리를, 지상에서는 플라스틱 테이블에 앉아 즐기는 시장 노점 버전을 맛볼 수 있는 것입니다. 어느 한쪽이 ‘진짜’이고 다른 쪽이 그 모방이라고 할 수는 없습니다. 둘 다 이 도시에서 같은 요리가 조리되고 소비되는, 저마다 진실한 방식일 뿐입니다.