바 체페차(Bar Txepetxa): 산 세바스티안 맛집 가이드

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바 체페차가 특별한 이유

산 세바스티안(San Sebastián) 구시가지는 각자 한 가지 요리를 그 누구보다 잘 만든다고 자부하는 핀초스 바들로 유명한데, 바 체페차가 내세우는 것은 바로 안초비입니다. 보케론(Boquerón) — 대부분의 여행객이 아는 짭짤한 통조림 안초비가 아니라, 신선하게 절인 칸타브리아산 안초비 — 가 이 집의 전문이며, 다른 건 거의 하지 않으면서도 이 한 가지를 아주 잘해내 3,600개가 넘는 리뷰에서 평점 4.7이라는 탄탄한 팬층을 쌓았습니다. 이곳은 목적지형 레스토랑이라기보다 소박하고 꾸밈없는 선술집에 가까운데, 바로 그 점이 핵심입니다. 아연 소재의 바 앞에 서서 한 손엔 이쑤시개로 꽂은 안주를, 다른 손엔 현지 화이트 와인 한 잔을 든 채 즐기는, 옛 방식 그대로의 산 세바스티안식 식사 문화를 경험할 수 있습니다.

무엇을 먹어야 할까

이곳의 안초비는 마리네이드된 상태로 나오며, 조합은 조금씩 달라지지만 언제나 대비되는 맛을 중심으로 구성됩니다: 크림치즈와 해초, 푸아그라, 캐비어 스타일의 어란, 킹크랩, 혹은 심플한 구인디야 고추까지. 대표 메뉴는 “가우파사(Gaupasa)“나 여러 토핑을 한 접시에서 함께 맛볼 수 있는 모둠 플레이트입니다. 칠판이나 코팅된 메뉴판이 헷갈린다면 직원에게 추천을 요청해도 좋습니다. 핀초스 특성상 양이 원래 적게 나오는데(여러 바를 돌며 조금씩 맛보는 것이 핀초스 문화이니), 체페차가 여러 코스 중 하나라면 1인당 3~4개 정도, 이곳이 메인 코스라면 그 이상을 계획하세요. 여기에 바스크 지방의 가볍고 살짝 스파클링한 화이트 와인인 차콜리(txakoli)를 곁들이면 좋은데, 산소를 접촉시키기 위해 극적으로 높이 들어 따르는 모습도 볼거리입니다. 작은 맥주(수리토, zurito)도 잘 어울립니다. 가격은 구시가지 기준으로 중간 정도(4단계 중 2단계)로, 아주 저렴한 편은 아니지만 안초비의 품질을 생각하면 합당한 수준입니다.

가는 방법

바 체페차는 구시가지(Parte Vieja)의 좁은 골목인 아란데기 칼레아(Arrandegi Kalea)에 자리하고 있으며, 콘스티투시온 광장(Plaza de la Constitución)과 산타 마리아 델 코로 바실리카(Santa María del Coro)에서 도보로 몇 분 거리입니다. 산 세바스티안에는 지하철이 없어 도보나 버스로 이동해야 합니다. 버스나 기차역(에스타시온 델 노르테, Estación del Norte)에서 출발한다면 우루메아(Urumea) 강변을 따라 구시가지 격자형 거리로 들어오는 데 대략 15~20분 정도 도보로 소요됩니다. 그로스(Gros)나 안티구오(Antiguo) 지구처럼 더 먼 곳에서 온다면 택시나 구시가지/불바르(Boulevard) 방면 시내버스를 이용하는 것이 현실적인 대안입니다. 구시가지 거리는 보행자 위주로 촘촘히 밀집되어 있어 차량 이용은 권장되지 않으니, 구역 외곽에 주차한 뒤 걸어 들어오는 것이 좋습니다.

언제 가야 할까

사람이 몰리기 전에 바 자리를 잡으려면 점심(오후 1시경)이나 저녁(오후 8시경) 오픈 시간에 맞춰 도착하세요. 산 세바스티안 현지인들은 늦은 시간에 식사하는 편이라 오후 9시쯤 되면 주민과 여행객이 뒤섞여 바가 가득 찹니다. 체페차는 구시가지를 도는 더 긴 핀초스 크롤의 한 코스로 즐기는 것이 가장 좋습니다. 걸어서 2분 거리 안에도 그릴에 구운 버섯, 치스토라(txistorra), 속을 채운 고추 등 저마다 진지하게 한 가지를 파고드는 곳들이 밀집해 있으니 페이스 조절이 필요합니다. 전통적인 의미의 좌석은 기대하지 마세요. 서서 먹는 방식이며, 빠른 회전율 자체가 이곳의 매력 중 하나입니다.

주변 정보 및 팁

바의 공간이 좁아 금세 시끄럽고 붐비기 때문에, 느긋하고 조용하게 식사할 만한 곳은 아닙니다. 안초비를 맛보러 와서 빠르게 먹고 다음 장소로 이동하는 것이 좋습니다. 영업일과 시간은 계절에 따라 바뀔 수 있으니(구시가지의 많은 바들이 주중 하루는 문을 닫습니다) 이곳만 믿고 가기보다 방문 전 최신 영업시간을 확인하세요. 메뉴가 한 가지에 집중되어 있는 만큼, 대형 바에서처럼 다양한 핀초스 구성을 기대하기는 어렵습니다. 체페차는 만능형이 아니라 정밀 타격형 맛집입니다. 이후 근처 라 콘차 해변(La Concha)을 따라 산책하거나 콘스티투시온 광장(Plaza de la Constitución)에서 커피 한 잔을 즐기면 구시가지에서의 오후를 완성도 있게 마무리할 수 있습니다.