블라섬(Blossom): 상하이 맛집 탐방

차오산식 가정 요리를 플라자 66에서 만나게 되리라고는 쉽게 예상하기 어렵습니다. 난징시루(南京西路) 위로 우뚝 솟은 이 빌딩의 저층은 명품 브랜드 매장이 차지하고 있습니다. 하지만 엘리베이터를 타고 그 층들을 지나 올라가면 중국 남동부 해안 지방의 짭조름한 조림 요리를 내는 블라섬이 나타납니다. 반짝이는 대리석 매장들보다 몇 층 위에 자리하고 있습니다.

이 식당의 콘셉트는 간단합니다. 블라섬은 미쉐린 1스타 레스토랑인 어메이징 차이니즈 퀴진(Amazing Chinese Cuisine)의 동생 격으로, 훨씬 가볍게 찾을 수 있는 곳입니다. 본점의 대표 메뉴 일부를 그대로 선보이면서도 코스 요리 수준의 계산서를 각오하고 저녁 일정을 통째로 비워 둘 필요가 없습니다.

특별한 날이 아니어도 즐기는 미쉐린 주방의 요리

별을 받은 레스토랑 중에는 큰마음을 먹고 돈을 모아야 갈 수 있는 곳도 있습니다. 블라섬은 바로 그런 부담을 덜어 주기 위해 생겨난 곳입니다.

어메이징 차이니즈 퀴진의 명성을 쌓아 올린 요리들을 좀 더 캐주얼한 공간에서 한결 친근한 가격에 내놓습니다. 여행자에게는 실제로 꽤 유용한 선택지입니다. 확실한 내력을 지닌 요리를 맛보면서도, 여행 일정 전체를 맞춰야 하는 예약이 아니라 평일 저녁 한 끼처럼 편하게 즐길 수 있기 때문입니다.

게다가 이제 막 문을 연 곳인데, 상하이 사람들은 새로 생긴 식당을 금세 알아봅니다. 화제가 되는 동안에는 특히 입소문이 자자하고 붐빌 것으로 예상됩니다.

소 내장 냄비 요리와 우럭바리

블라섬과 본점 주방을 이어 주는 요리가 두 가지 있습니다. 둘 다 꼭 주문하시기 바랍니다.

• 차오산식 소 내장 냄비 요리. 소고기는 차오산 요리의 중심입니다. 산터우(汕头) 지역은 소고기 훠궈와 소 한 마리를 남김없이 활용하는 식문화로 중국 전역에 알려져 있습니다. 내장 냄비 요리는 이 전통 가운데 깊은 맛을 오래 끓여 내는 쪽에 속합니다. 양을 비롯해 시간과 공들인 육수가 필요한 부위들이 들어갑니다.
• 갓절임 우럭바리 요리. 절인 갓은 차오산 부엌에 늘 갖춰 두는 기본 식재료입니다. 새콤하고 짭짤한 맛이 우럭바리처럼 살이 흰 생선의 단맛을 깔끔하게 잡아 줍니다.

이 두 가지 요리만으로도 소고기와 해산물이라는 이 지역의 두 가지 강점을 고루 느낄 수 있습니다. 여럿이 나눠 먹는 요리이므로 최소 두세 명이 함께 가는 것이 가장 좋습니다.

차오산 요리를 찾아가 볼 만한 이유

차오산은 테오추라고도 불리며, 광둥성 동부 해안의 차오저우(潮州)와 산터우 일대를 가리킵니다. 이 지역 요리는 중국의 다른 지방 요리에 비해 양념이 가볍고, 신선한 재료와 좋은 육수를 기본으로 합니다.

차오산 요리사들은 조림 요리와 절임 채소, 그리고 소고기와 생선을 정교하게 다루는 솜씨로 유명합니다. 작은 잔에 따라 마시는 공부차(工夫茶) 역시 이 지역 식문화의 일부입니다. 현지 요리가 달고 간장 색이 짙은 편인 상하이에서 차오산 요리로 차린 식탁은 확실한 기분 전환이 됩니다.

샤오룽바오와 훙사오러우는 이미 충분히 맛보셨다면 다음 단계로 삼기에 좋은 곳입니다. 중국을 떠나지 않고도 다른 해안 지방의 요리를 경험할 수 있습니다.

플라자 66 안에서 찾아가는 법

플라자 66은 상하이의 대표적인 쇼핑·오피스 지구인 징안의 1266 Nanjing West Road에 있습니다.

가장 가까운 지하철역은 2·12·13호선 환승역인 난징시루역입니다. 플라자 66 안내 표지판을 따라 큰길을 걸으면 역에서 금방 도착합니다. 택시나 차량 호출 서비스 기사들도 건물 이름만 대면 모두 압니다. ‘헝룽광창(恒隆广场)‘이라고 말씀하시면 됩니다.

블라섬은 거리와 맞닿은 층이 아니라 건물 안 고층에 있습니다. 쇼핑몰 층별 안내도를 찾아보거나 안내 데스크에 문의한 뒤 엘리베이터를 타고 올라가시면 됩니다. 상하이의 대형 쇼핑몰은 엘리베이터 사이를 한참 걸어야 하는 경우가 많으니 몇 분 정도 여유를 두시기 바랍니다.

난징시루에서의 예약, 결제, 주문 요령

상하이에 새로 생긴 식당은 금방 자리가 차기 때문에, 식사 시간대에 예약 없이 가면 기다려야 할 수도 있습니다. 몇 가지만 챙기면 훨씬 수월하게 저녁을 즐길 수 있습니다.

• 미리 예약하십시오. 현지인들은 보통 다중뎬핑(大众点评)이나 식당의 위챗 공식 계정으로 예약합니다. 둘 다 이용하기 어렵다면 호텔 컨시어지에 전화 예약을 부탁하십시오. 예약할 때 영업시간도 함께 확인하시기 바랍니다. 저희가 확인했을 때는 영업시간 정보를 얻을 수 없었습니다.
• 모바일 결제를 준비하십시오. 상하이는 알리페이와 위챗페이 없이는 돌아가지 않는 도시입니다. 두 서비스 모두 이제 해외 카드를 상당수 지원하므로 여행 전에 미리 연결해 두십시오. 대형 쇼핑몰에서는 대체로 은행 카드도 받지만, 그것만 믿어서는 안 됩니다.
• 팁은 필요 없습니다. 중국 본토 식당에서는 팁을 주는 관습이 없습니다.
• 나눠 먹을 수 있게 주문하십시오. 요리는 식탁 가운데에 놓고 다 함께 먹습니다. 인원수보다 한두 접시 적게 주문하고 밥 같은 주식을 곁들인 다음, 양을 보고 더 시키면 됩니다.

상하이에는 테이블의 QR 코드로 주문을 받는 식당이 많습니다. 블라섬도 그렇다면 번역 앱으로 메뉴를 쉽게 읽을 수 있고, 플라자 66에 입점한 식당이니만큼 손가락으로 가리키기만 해도 대개 직원이 도와줍니다.

징안에서 저녁 시간 알차게 보내기

블라섬은 징안 일대를 둘러보는 하루 일정에 자연스럽게 끼워 넣을 수 있고, 대부분 걸어서 다닐 수 있습니다.

• 징안사(静安寺)는 난징시루를 따라 서쪽으로 조금만 걸으면 나옵니다. 유리 빌딩 숲 사이로 금빛 지붕이 자리한 모습이 인상적이며, 저녁 식사 직전에 들르면 특히 아름답습니다.
• 징안 공원(静安公园)은 징안사 길 건너편에 있으며, 나무가 우거져 30분쯤 앉아 쉬어 가기 좋습니다.
• 난징시루는 플라자 66과 징안 케리 센터(Jing’an Kerry Centre) 등 여러 대형 쇼핑몰을 잇고 있어 비 오는 날 동선으로도 제격입니다.
• 우장루(吴江路)는 난징시루역 가까이에 있는 보행자 거리로, 작은 간식 가게들이 늘어서 있어 식사 후 가볍게 무언가 먹고 싶을 때 좋습니다.

식사 후 산책을 하고 싶다면 징안에서 남쪽으로 내려가 플라타너스가 늘어선 옛 프랑스 조계 거리를 걸어 보십시오. 다른 곳으로 빠르게 이동하려면 난징시루역에서 환승하시면 됩니다.

블라섬은 이런 분께 추천합니다

푸드코트보다는 나은 식사를 원하지만 하얀 식탁보가 깔린 격식 있는 자리까지는 필요 없을 때 좋은 선택입니다. 상하이에서의 첫날 밤이나 쇼핑 중간의 저녁 식사, 아직 접해 보지 못한 지방 요리를 맛보고 싶은 일행에게 잘 어울립니다.

식사 시간은 1시간 30분 정도로 잡으시고, 차를 곁들이거나 요리를 한 번 더 주문한다면 좀 더 여유를 두시기 바랍니다.