Blossom：上海で食事をするなら

潮汕の家庭的な味が恒隆広場（Plaza 66）で見つかるとは、なかなか思わないでしょう。南京西路にそびえるこのタワーの低層階には、高級ブランドがずらりと並んでいます。ところがエレベーターでその上へ向かうと、中国南東沿岸部ならではの、じっくり煮込んだ潮の香りのする料理を出すBlossomがあります。磨き上げられた石張りのフロアから、数階上がったところです。

コンセプトは明快です。Blossomは、ミシュラン一つ星レストラン「Amazing Chinese Cuisine」の、もっと気軽に足を運べる姉妹店です。本店と同じ看板料理の一部を味わえるうえ、コース料理並みの会計を覚悟して一晩の予定を組む必要もありません。

特別な日でなくても味わえるミシュランの味

星付きレストランの中には、お金を貯めてから訪れるような店もあります。Blossomは、そんな気負いを不要にするための店です。

Amazing Chinese Cuisineの評判を築いた料理を、よりカジュアルな空間で、より手頃な価格で提供しています。旅行者にとっては実用的なありがたさがあります。確かな系譜を持つ料理を、旅程の軸に据える予約としてではなく、平日の夕食として気軽に楽しめるのです。

オープンしたばかりという点も見逃せません。上海の人々は新店の情報をすぐに嗅ぎつけます。話題になっている今のうちは特に、混雑を覚悟しておきましょう。

牛モツ鍋とハタ料理

Blossomと本店をつなぐ料理が2品あります。ぜひ両方を注文してください。

• 潮汕風牛モツ鍋。 牛肉は潮汕料理の要です。汕頭一帯は牛肉火鍋と、一頭を余すところなく使う食文化で中国全土に知られています。モツ鍋は、その伝統のなかでも奥深い、じっくり煮込む系統の料理です。ハチノスなどの部位は、時間をかけ、丁寧に仕立てたスープで煮込んでこそ真価を発揮します。
• 高菜漬けのハタ料理。 高菜の漬物は潮汕の台所に欠���せない保存食です。その酸味と塩気が、ハタのような白身魚の甘みを引き締めます。

この2品で、牛肉と海鮮という潮汕地方の二大看板を味わえます。どちらも取り分けて楽しむ料理なので、少なくとも2〜3人で囲むのがおすすめです。

わざわざ足を運ぶ価値がある潮汕料理

潮汕は潮州とも呼ばれ、広東省東部、潮州と汕頭を中心とした沿岸地域を指します。中国の地方料理の多くと比べて味付けが控えめで、素材の鮮度と上質なスープを土台にしているのが特徴です。

潮汕の料理人は、煮込み料理や漬物の扱いに長け、牛肉や魚を実に繊細に調理することで知られています。小さな杯で注ぐ工夫茶も、この地方の食文化の一部です。地元料理が甘めで醤油色の濃い上海では、潮汕料理の食卓はがらりと気分を変えてくれます。

小籠包や紅焼肉をひと通り食べ尽くしたなら、次の一歩にぴったりです。中国にいながら、別の海岸線の料理を味わえます。

恒隆広場（Plaza 66）館内での行き方

恒隆広場は、上海を代表するショッピング・オフィス街のひとつである静安の、南京西路1266号にあります。

最寄りの地下鉄駅は、2号線・12号線・13号線が乗り入れる南京西路駅です。恒隆広場の案内表示に従えば、駅から大通り沿いに少し歩くだけで着きます。タクシーや配車サービスの運転手なら誰でもこのビルを名前で知っているので、「Hènglóng Guǎngchǎng」（恒隆广场）と伝えましょう。

Blossomは路面階ではなく上層階にあります。館内のフロアガイドを確認するかインフォメーションで尋ねてから、エレベーターで上がってください。上海の大型モールではエレベーターホール間をかなり歩くこともあるので、数分の余裕を見ておくと安心です。

南京西路での予約・支払い・注文のコツ

上海の新しいレストランはすぐに満席になり、ピークの時間帯に予約なしで行くと待たされることもあります。いくつかの習慣を押さえておけば、夕食がぐっとスムーズになります。

• 事前に予約しましょう。 地元の人は大衆点評（大众点评）か、店のWeChatアカウントで予約するのが一般的です。どちらも使えない場合は、ホテルのコンシェルジュに電話を頼みましょう。営業時間は確認時点で公表されていなかったため、予約の際にあわせて確認してください。
• モバイル決済を設定しておきましょう。 上海の支払いはAlipayとWeChat Payが主流です。現在はどちらも多くの海外発行カードに対応しているので、出発前に紐づけておきましょう。大型モールでは銀行カードもたいてい使えますが、それを当てにしないほうが無難です。
• チップは不要です。 中国本土のレストランにはチップの習慣がありません。
• 取り分け前提で注文しましょう。 料理はテーブルの中央に置かれ、全員で分け合います。人数より1〜2皿少なめに頼み、ご飯などの主食を添えて、量を見てから追加するのがおすすめです。

上海では、テーブルのQRコードから注文する店が多くあります。Blossomがその方式でも、翻訳アプリを使えばメニューは難なく読めますし、恒隆広場内の店のスタッフなら指さしで伝えればたいてい手助けしてくれます。

静安で過ごす夜

Blossomは静安での1日の予定に組み込みやすく、周辺のほとんどは歩いて回れます。

• 静安寺は、南京西路を西へ少し歩いたところにあります。ガラス張りの高層ビル群のなかに金色の屋根が映え、夕食前のひとときは特に美しい眺めです。
• 静安公園は、静安寺の向かいにある緑豊かな公園で、30分ほど腰を下ろして過ごすのにぴったりです。
• 南京西路そのものが、恒隆広場や静安嘉里中心（Jing’an Kerry Centre）など複数の大型モールを結んでいるので、雨の日の散策ルートにもなります。
• 呉江路は南京西路駅のすぐ近くにある歩行者専用の路地で、小さな軽食店が並んでいます。食後に軽く何かつまみたいときにおすすめです。

食後に散歩するなら、静安から南へ向かい、プラタナス並木が続く旧フランス租界の街並みを歩いてみましょう。ほかのエリアへ移動するなら、南京西路駅で乗り換えればすぐです。

Blossomはこんな人におすすめ

フードコートよりは良いものを食べたいけれど、白いテーブルクロスの格式ばった食事までは求めていない、そんなときにうってつけの店です。上海での最初の夜、買い物の合間の夕食、まだ知らない地方料理に挑戦したいグループなどに向いています。

食事の時間はおよそ1時間半を見込んでおきましょう。お茶や料理の追加注文をするなら、もう少し長くなります。