维克多·蒙特斯（Víctor Montes）：毕尔巴鄂美食指南

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为什么值得一去

新广场——本地人称之为Plaza Berria——是毕尔巴鄂老城拱廊环绕的中心地带，而维克多·蒙特斯就占据着广场上最上镜的一角。这栋建筑本身曾是老市场的一部分，外墙至今仍保留着华丽的彩绘字体和铁艺装饰，看起来更像是19世纪的药房，而不是一间酒吧。在小食时段推门而入，你就会明白人们为何一再回访：吧台是一个长长的玻璃柜台，里面三层叠放着串好的凤尾鱼、折叠整齐的蛋饼片、在灯光下闪着油光的可乐饼，以及一摞摞铺满火腿的面包。这里喧闹、明亮，且毫不掩饰地繁忙。

交通方式

这里位于旧城区（Casco Viejo）的步行核心地带，大多数人都是步行或搭地铁前来。最近的地铁站是毕尔巴鄂地铁1号线或2号线的Casco Viejo站，穿过阿雷纳尔桥（Puente del Arenal）过河，步行约5分钟即到。如果你是从古根海姆美术馆或阿班多伊巴拉（Abandoibarra）一带出发，沿河步行20分钟，路平坦、风景宜人，也可以搭配电车/地铁快速抵达。新广场（Plaza Berria）本身很好找——只需寻找那片拱廊，以及从廊下涌出、手里端着酒杯的人群。

吃什么、喝什么

吧台正是这里声名远扬的地方。拿个盘子，把经典款一一尝遍：西班牙土豆蛋饼（tortilla de patata）、鳕鱼（bacalao）小食，以及铺满火腿的面包片，都是本地人会推荐给游客的招牌选择，不过收银台旁黑板上写的时令特色菜同样值得一看。可以配一小杯查科利（txakoli）——这种略带气泡的巴斯克年轻白葡萄酒，会以传统方式从高处倒入杯中——或者来一杯本地生啤（caña）。吧台区域后面有一间正式的餐厅，供应坐下来的正餐：这里有烤鱼、巴斯克风味炖菜，以及同样菜式经过更精心装盘的版本，价位属于毕尔巴鄂的中等水平，而非高端。在这里坐下来吃一顿完整的正餐，耗时更长、花费也比小食巡礼更高，所以最好事先想清楚自己想要哪种体验。

何时前往

由于这里是老城区最负盛名的小食去处之一，比起那些人少的小店，时机的把握就显得更重要。工作日的午餐时段，尤其是下午1点之前，通常比晚上人潮汹涌时更为从容。晚上8点左右开始，以及周末几乎任何时段，吧台前都会挤上三层，想找个站的地方都得费一番周旋。如果想拍下那面彩绘外墙而不被人群挡住，可以选择在清晨、酒吧尚未正式开始供应小食之前前往，或者赶在工作日下午人流最少的那段间歇。

像本地人一样体验

按常客的方式点小食：在吧台拿一个小盘子，用手指点想要的东西，把用过的小碟子一个个摞起来，而不是开口要菜单——结账时通常就是数盘子和牙签的数量。在高峰拥挤时段，现金结账往往比刷卡更快，不过卡也是可以用的；这里不像美国那样期待小费，把零钱抹个整数，或留下几个小硬币就足够了。鉴于这家店已经声名在外，别指望能在老城区找到一处安静无人的角落——更聪明的做法是把吧台当作一次快闪式的停留，而不是想在高峰时段长时间占位。如果想在后厅订张桌子吃正餐，尤其是周末晚上，最好提前打听一下能否预订，而不是抱着侥幸心理直接上门。大多数初次到访的人常犯的错误，是周五晚上9点整准点到店，还指望能有宽敞的空间——把时间提前或推后一两个小时，整个体验就会轻松许多。本地人把新广场当作小食巡游路线的一站，而不是唯一的目的地，所以要控制节奏：在这里吃两三份小食，喝一杯查科利，然后转去广场周边的另一家酒吧——这正是巴斯克人真正外出用餐时遵循的传统”小酒馆巡礼”（txikiteo）模式。

站着吃一轮小食，预计花费30-45分钟；如果坐进餐厅吃一顿完整的正餐，则往往需要一个多小时。