维克多·蒙特斯（Víctor Montes）：毕尔巴鄂觅食指南

为什么维克多·蒙特斯值得一去

新广场，当地人叫它Plaza Berria，是毕尔巴鄂老城区那片拱廊环绕的核心地带，而维克多·蒙特斯正占据着这里最上镜的一角。这栋建筑本身曾是老市场的一部分，外墙至今保留着华丽的彩绘字体和铁艺装饰，看上去更像一间19世纪的药房，而不是一间酒吧。挑在小吃时段推门而入，你就会明白人们为何一再回访：吧台是一个长长的玻璃柜台，里面三层叠放着串好的凤尾鱼、折叠整齐的西班牙烘蛋（tortilla）切片、灯光下泛着油光的可乐饼，还有一摞摞架在面包上的火腿。这里喧闹、明亮，忙碌得毫不掩饰。

如何抵达

这里位于旧城区的步行核心区，所以大多数人选择步行或乘地铁前往。最近的地铁站是毕尔巴鄂地铁1号线或2号线的旧城区站（Casco Viejo），过河穿过阿雷纳尔桥（Puente del Arenal）步行约5分钟即到。如果你是从古根海姆博物馆或阿班多伊瓦拉（Abandoibarra）方向过来，沿河步行20分钟便可轻松抵达，路途平坦怡人；也可以选择电车加地铁的组合方式，速度更快。新广场本身很好找，只需寻找那片拱廊，以及拱廊下端着酒杯溢出到广场上的人群即可。

吃什么、喝什么

这里的名声是靠吧台打出来的。拿一个盘子，把经典款一一尝遍：西班牙烘蛋、鳕鱼小吃（bacalao pintxos）和铺满火腿的面包片，是当地人最常推荐给游客的几样，不过收银台附近黑板上写着的当季特色小吃也值得留意。无论点什么，都可以配一小杯查科利（txakoli）——这是一种略带气泡的巴斯克年轻白葡萄酒，按传统方式高举酒瓶倒入杯中；也可以来一杯当地生啤（caña）。

吧台区域后面另有一间正式的餐厅，供应坐下来的正餐。这里有烤鱼、巴斯克风味炖菜，以及同样菜式经过更精心装盘的版本，价格在毕尔巴鄂属于中等水平，而非高端路线。在这里坐下来吃一顿完整的正餐，耗时更长、花费也比小吃巡游更高，所以最好提前想清楚自己想要哪种体验。

什么时候去

由于这是老城区最知名的小吃据点之一，把握时机比在一间冷清的酒吧里要重要得多。工作日的午餐时段，尤其是下午1点之前，通常比晚间的拥挤时段要从容许多。而从晚上8点左右开始的傍晚时段，以及周末的几乎任何时间，吧台前都会挤上三层人，想找个立足之地都得费一番功夫。

如果想拍下那面彩绘外墙又不想画面里挤满人，最好赶在清晨酒吧正式开始供应小吃之前，或是趁工作日下午客流稍歇的间隙前往。

像当地人一样体验这里

点小吃时不妨照本地常客的方式来：走到吧台自取一个小盘子，直接指着想要的东西拿走，不必开口要菜单，碟子可以一路摞起来。结账时，服务员往往就靠数你叠起来的碟子和牙签数量来算账。高峰时段现金结账通常比刷卡更快，不过刷卡也是可以的；这里不像美国那样期待小费，把零钱凑整或留下几个硬币就足够了。

考虑到这地方名气已经很大，别指望能找到老城区一个安静、无人问津的角落；更明智的做法是把吧台当作一个快速停靠点，而不是硬要在高峰时段占位久坐。如果想在后厅正餐区坐下来吃饭，尤其是周末晚上，最好提前打个招呼问问是否能订位，而不是直接上门碰运气。

大多数初次到访的人常犯的错误，是周五晚上9点整准点到场，还指望能有宽敞的空间——把时间往前或往后挪一两个小时，整体体验会顺畅很多，不再像挤地铁。当地人把新广场当作一条小吃巡游路线，而不是一站式的目的地，所以不妨放慢节奏：在这里吃两三样小吃、喝一杯查科利，然后转去广场周边的另一家酒吧，这正是巴斯克人真正的外食方式——传统的小酒馆巡游（txikiteo）。

站着吃小吃的话，安排30到45分钟即可；若是坐下来吃一顿完整的正餐，则要预留一个多小时。