这碗河粉有何不同
彼得·库昂·富兰克林并非街头小吃出身。他先在高级餐饮界受过训练，之后才把这套功夫用在越南人最熟悉的这道菜上。
他第一代店推出的奢华河粉曾经登上国际新闻头条。那碗河粉用的是奢华食材，汤底也不是常见的整夜大锅熬煮，而是慢工细作、讲究技法。Pot au Phở 2.0是他新开的店，目的是把这个理念往前推进，而不是照搬旧作。
核心思路依然没变：河粉不是一成不变的固定配方，而是一块施展技法的画布。厨房在越南传统熬汤的基础上，大量融入经典法式烹饪手法。店名玩的就是法式炖锅”pot au feu”的谐音，并非巧合。
餐厅在城中的定位
胡志明市的餐饮版图跨度极大，相隔几个街区，就可能从摆着塑料小板凳的路边摊一下跨到正经的品鉴菜单。Pot au Phở 2.0无疑属于其中的高端一档。
别指望这里是小摊模样。这是一家正式的堂食餐厅，体验更接近主厨餐桌晚宴，和吃完就走的快手午餐完全不同。
出发前须知
菜单和具体营业时间不能靠猜，新店刚刚起步，细节也随时可能调整。
- 当天营业时间请查看餐厅官方页面或现行的订位平台
- 务必提前预订：这样一位知名主厨开的热门新店，座位很快就会订满
- 订位时问清楚当晚供应的是品鉴式套餐，还是可以单点河粉
- 出门前再核对一遍地址：名字里的”2.0”说明这是一家新开的独立门店，和最初那家不在同一处
请把这顿饭当作提前规划好的晚餐，别指望在景点之间顺路进去吃。
点餐与用餐礼仪
这里不是十分钟就能吃完一碗的柜台小店。不妨像在世界其他地方享用主厨品鉴菜单那样，在餐桌前留出充足的时间。
- 提前订位，别抱着碰运气的心态直接上门：知名主厨的热门新店，常有人排不上只能败兴而归
- 问问服务员这里的河粉该怎么吃：有些升级版会对汤底、粉条、配料等组成部分做改动，挤点青柠就开吃的老习惯未必适用
- 着装比吃路边摊时稍微正式一些：这里的氛围更接近高级餐厅，而不是河粉小摊
- 如果你对最初的奢华河粉念念不忘，点餐前不妨直接问问店员这份菜单有何不同，毕竟”2.0”意味着进化，而不是复制
来这里，既是为了这碗河粉，也是为了它背后的故事。富兰克林做的一切，都是在和河粉的传统规矩对话。这顿饭的价值，就在于看一道熟悉的菜被拆解开来，再用陌生的工具重新组装。
常见问题
Pot au Phở 2.0以什么闻名？
这里供应主厨彼得·库昂·富兰克林以高级料理技法重新演绎的越南河粉。他最初的奢华河粉概念曾一炮而红、登上国际新闻头条，这家店是继那之后开出的新门店。
需要提前订位吗？
需要提前预订。作为知名主厨开的热门新店，这里一座难求。出发前请先查看餐厅现行的订位渠道。
这是一顿随意的便餐，还是正式的晚餐？
这是一家正式的堂食餐厅，体验更接近主厨餐桌晚宴，和匆匆吃一碗的街头河粉不同。请留出充足的时间，着装也要相应讲究一些。
它和普通的河粉有什么区别？
厨房用经典烹饪技法来熬制汤底、制作各个组成部分，店名就玩了法式炖锅"pot au feu"的谐音。一道通常做得又快又便宜的菜，在这里被改造成更接近品鉴菜单的料理。
营业时间和菜单信息该去哪里查？
前往之前，请直接查看餐厅官方页面或现行的订位平台。这家人气新店刚开业不久，营业时间、菜单形式和座位情况都可能很快变动。
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