호찌민 포토퍼 2.0(Pot au Phở 2.0) 여행 가이드

이곳의 쌀국수가 특별한 이유

피터 끄엉 프랭클린은 길거리 음식을 만들던 요리사가 아닙니다. 파인 다이닝에서 실력을 다진 뒤, 그 엄격한 방식을 베트남에서 가장 친숙한 음식에 적용한 셰프입니다.

그가 처음 선보인 콘셉트는 ‘럭셔리 쌀국수’로 해외 언론의 주목을 받았습니다. 흔히 하는 것처럼 큰 솥에 밤새 육수를 끓이는 대신, 고급 식재료를 쓰고 정교한 기술로 천천히 육수를 완성한 한 그릇이었습니다. 포토퍼 2.0은 그가 새로 연 매장으로, 같은 아이디어를 되풀이하기보다 한 걸음 더 발전시키는 곳입니다.

핵심 철학은 그대로입니다. 쌀국수를 정해진 공식이 아니라 기술을 펼치는 캔버스로 다룹니다. 주방에서는 베트남식 육수 내는 법 위에 프랑스 고전 조리법을 겹겹이 더합니다. 가게 이름이 프랑스 요리 ‘포토푀(pot au feu)‘를 비튼 말장난인 것도 의도된 것입니다.

도시 속 위치

이곳은 호찌민입니다. 플라스틱 의자를 놓은 노점과 본격적인 테이스팅 메뉴 레스토랑이 몇 블록 사이에 공존하는 도시입니다. 그 가운데 포토퍼 2.0은 확실히 고급 쪽에 속합니다.

노점 같은 분위기를 기대하시면 안 됩니다. 자리에 앉아 제대로 식사하는 레스토랑이며, 한 그릇 후딱 먹고 일어나는 점심보다는 셰프스 테이블 디너에 더 가깝습니다.

방문 전 확인 사항

이곳의 메뉴와 정확한 영업시간은 짐작으로 판단할 일이 아닙니다. 새 매장이 자리를 잡아 가는 동안 세부 사항이 계속 바뀌기 때문입니다.

• 당일 영업시간은 레스토랑 공식 페이지나 현재 이용 중인 예약 플랫폼에서 확인하세요
• 미리 예약하세요. 이 정도 명성을 지닌 셰프의 화제의 새 매장은 금세 자리가 찹니다
• 예약할 때 그날 저녁 테이스팅 형식으로 운영하는지, 쌀국수를 단품으로 주문할 수 있는지 물어보세요
• 출발 전에 주소를 꼭 확인하세요. ‘2.0’이라는 이름처럼 원래 매장과는 별개인 새 지점입니다

관광지 사이에 불쑥 들르는 곳이 아니라, 미리 계획해서 찾아가는 저녁 식사로 생각하시기 바랍니다.

주문 방법과 에티켓

10분 만에 한 그릇 비우고 나가는 카운터 식당이 아닙니다. 세계 어디서든 셰프가 이끄는 테이스팅 메뉴를 즐길 때처럼 넉넉하게 시간을 잡으세요.

• 무작정 찾아가지 말고 미리 예약하세요. 유명 셰프의 화제의 새 매장이라 자리가 없어 발길을 돌리는 손님이 많습니다
• 이곳의 쌀국수를 어떻게 먹으면 좋은지 직원에게 물어보세요. 고급스럽게 재해석한 쌀국수는 육수, 면, 고명 같은 구성이 달라지기도 해서, 라임을 짜 넣고 바로 먹는 평소 습관이 맞지 않을 수 있습니다
• 길거리 음식점에 갈 때보다 한 단계 갖춰 입으세요. 실내 분위기는 쌀국수 노점보다 파인 다이닝에 가깝습니다
• 원조 럭셔리 쌀국수 콘셉트를 좋아하셨다면 주문 전에 이번 메뉴가 무엇이 다른지 직원에게 직접 물어보세요. ‘2.0’이라는 이름은 복제가 아닌 진화를 뜻합니다

쌀국수 한 그릇만큼이나 그 뒤에 담긴 이야기도 기대하고 오세요. 프랭클린의 작업은 결국 쌀국수의 익숙한 규칙과 나누는 대화입니다. 낯익은 음식이 낯선 도구로 해체되고 다시 조립되는 과정을 지켜보는 것이 이곳의 진짜 매력입니다.