A by TUNG：胡志明市旅行指南

一次入座，二十道菜

西贡说到底是一座街头小吃之城。这里的人吃饭讲究快，坐在矮矮的塑料凳上就开吃，下一碗总在不远处等着。

A by TUNG却反其道而行。主厨Hoang Tung的这家餐厅只做一套长长的品鉴菜单，共20道菜，取法的是北欧，而不是湄公河三角洲。在本地高级餐饮圈里，它是大家常挂在嘴边的新面孔之一，而“新”本身就是吸引力的一部分。

来这里，就是为了一场贯穿整晚的用餐。每位客人的菜单都一样，无需点菜，只需看着主厨编排好的菜品一道接一道上桌。

正对出菜口的素净餐室

整个空间极简，带着浓浓的北欧气息：线条干净，墙上几乎空无一物，没有任何东西去抢盘中菜的风头。刚从门外拥挤的街边铺面和川流不息的摩托车中走进来，这份克制会让人立刻有所感觉。

最好的座位正对厨房。前排观厨本就是设计的一部分，每道菜如何搭建、如何摆盘，送到面前之前你都能看得一清二楚。

一个人来吃，这片景致就是陪伴；两个人来吃，上菜间隙也多了些话题。订位时若能挑选，不妨要一个面向厨房的位子。

二十道菜的节奏究竟如何

20道菜听上去分量惊人。但实际上，这么长的菜单都是由一份份小盘组成的，道数反映的更多是节奏，而不是分量。

“受北欧料理启发”这几个字，给出的是参照坐标。北欧菜通常以腌渍、风干、烟熏和发酵见长，酸味鲜明，每道菜只靠寥寥几种食材撑起。不过A by TUNG具体端出什么，要看主厨当期的菜单，所以这些只当背景知识，别当成剧透。

当晚真正要留意的是这几点：

• 空着肚子来，但别饿过头。 长菜单需要的是持久的胃口，而不是开场时一阵狼吞虎咽。
• 把整个晚上都留出来。 20道菜的一餐通常要吃上好几个小时，饭后别紧接着订深夜演出或航班。
• 预订时说明过敏和饮食禁忌。 固定菜单是提前规划好的，厨房只能针对事先知道的情况作调整。
• 喝酒要控制节奏。 如果提供餐酒搭配，酒会一路配到最后一道菜。

订位与结账

这是一顿只能预订的晚餐。品鉴菜单的厨房按已知人数备餐，加上新店正当红，座位很快就会订满。不预约直接上门，多半要碰壁。

请通过餐厅官方渠道预订，并顺便在那里确认地址、营业日期和当前套餐价格。这些信息都不是能在本文中写死的固定事实，新餐厅的细节也仍有可能变动。

在西贡吃高级餐厅，以下几个习惯会有帮助：

• 准时到场。 固定菜单之下，一人迟到可能会打乱整个餐室的上菜节奏。
• 给小费前先看账单。 在越南，小费并非必须。高档餐厅往往会另收服务费，先看看账单里是否已经包含。
• 备好银行卡。 本地高档餐厅一般都能刷卡，不过订位时最好确认一下。
• 按体面晚宴的标准着装。 极简的北欧风餐室自然会把这一晚引向商务休闲风，即便天气炎热也一样。

穿过西贡去赴宴

胡志明市城区铺得很开，交通也十分拥堵。地图上看似不远的距离，赶上晚高峰可能要花不少时间。出发时间要比你预想的再提前些。

大多数游客出行靠网约车。Grab是本地最常用的App，可以选汽车或摩托车。晚上去吃饭，坐汽车更凉快，衣着也能保持整洁。

出发前，请把预订确认信息里的准确地址复制到App里，别只靠搜索店名。新开的店在地图上有时会被标错位置。

这顿晚餐适合谁

这是一个需要提前规划的夜晚，而不是去别处途中随便吃的一餐。想在旅途中留下一顿难忘晚餐的旅行者、为纪念日庆祝的情侣，以及好奇越南主厨如何演绎北欧料理的人，都会喜欢这里。

如果你想一顿饭尝遍越南经典菜，或者同行的人口味差异很大，这里就不太合适了。固定菜单之下，谁也没法绕开自己不喜欢的菜另点别的。

与城里其他地方搭配着体验，这种反差才最有味道。白天在街边摊吃碎米饭、越式法棍（bánh mì），喝上一杯咖啡；到了晚上，再让A by TUNG带你领略西贡另一种更安静、更从容的吃法。