拉梅斯瓦拉姆咖啡馆：孟买旅行指南

为什么大家都在聊它

也许你还没落地孟买，就已经在社交媒体上刷到过这家店。拉梅斯瓦拉姆咖啡馆最早在班加罗尔（Bengaluru）靠着天不亮就排到街角的长队，积累起一批忠实粉丝，大家排队就为了一份用黄油煎得边缘薄如蕾丝、微微焦脆的多萨。

孟买分店的开业，正是这个品牌想证明自己的口碑能不能“跨城复制”。对这座城市里的南印度美食爱好者来说，这是近来最受热议的一家新店。

大家到底在追捧什么

招牌菜是黄油多萨（benne dosa），在卡纳达语（Kannada）里，“benne”就是黄油的意思，而这道菜也确实名副其实。面糊被摊在滚烫的铁板上煎得薄薄一层，上面再舀上大量黄油，随后对折起来，直到表面煎成深琥珀色，边缘微微酥脆易碎。

菜单上其余部分，预计仍会以伊德利（idli）、瓦达（vada）、滤泡咖啡（filter coffee）等经典南印度早餐为主，做法上同样讲究这种一丝不苟的煎烤功夫。截至本文撰写时，具体菜品和价格尚未得到官方独立证实，因此网上流传的菜单仅供参考，不必完全当真。

如何前往

孟买的南印度美食版图本就相当密集，从马坦加（Matunga）那些老派的乌杜皮（udupi）餐馆，到散布在整座岛城里的伊朗风味咖啡馆（Irani café），应有尽有。拉梅斯瓦拉姆咖啡馆正是这幅版图上最新、也最受追捧的一个名字，人人都想先去尝个鲜。

由于品牌扩张迅速，门店位置和地址都可能随时调整，因此不要轻信网上二手转发的地址信息。出发前最好直接搜索店名加“孟买”，或者查一查外卖平台——比起点评网站，这些平台的定位信息通常更新得更快。

人流与最佳时间

这个品牌的整个发家史，几乎就是一部“排队史”。班加罗尔的旗舰店正是靠天不亮就排起的长队而出名，如今孟买的食客们，也怀着同样的热情赶来——既为了这顿早餐，也为了能跟朋友炫耀一句“我去排过队了”。

如果孟买分店延续姐妹门店的规律，那么早上，尤其是周末早上，会是人流最集中的时段。想让等位时间短一些，最好赶在早餐高峰期之前到达，或者干脆选工作日，而不是周六周日。

像本地人一样去打卡

孟买人（Mumbaikars）追过这座城市里不少爆红美食店的开业，早就摸出了一套门道，放在这里同样适用。

• 早点去。 南印度早餐店的生意传统上在上午10点前最好。想少排点队，就尽量赶在开门前后到店。
• 做好站着排队的心理准备。 这类咖啡馆通常只有一块铁板在煎制，不管店里有多少员工，出餐速度终究取决于一位主厨能盘出多快的多萨。
• 先点黄油多萨，其他的稍后再问。 这是整个品牌的立身之本，其余菜品都只是锦上添花。
• 随身带些小额现金，再装一个支持UPI的支付App。 如今印度大多数快餐式南印度咖啡馆都能顺畅使用数字支付，但排队高峰时手忙脚乱找零钱，可不是什么好时机。
• 别指望能悠闲地享用桌边服务。 这类咖啡馆讲究翻台快，吃完、回味一下，就该起身把座位让给后面排队的人了。
• 出门前先确认营业时间。 新店开业头几周，往往会根据客流情况调整营业时间，出发前顺手查一下，能省去白跑一趟的麻烦。

到底值不值得追这个热度

如果你还没尝过正宗的黄油多萨，那答案几乎可以肯定是：值得。这种用黄油煎脆的手法，和孟买常见的多萨相比，确实别具一格。只是心里要对排队等位有个合理预期，把这趟造访当成一次美食体验，也当成一次文化体验。

约上朋友，带上耐心，也带上食欲——在如今孟买的美食版图上，这是一条真正值得排的队。