Rameshwaram Cafe孟买旅行指南

为什么大家都在聊它

也许你人还没落地孟买，就已经在社交媒体上刷到过它。Rameshwaram Cafe在班加罗尔靠着天不亮就排到街角的长队积累了一大批死忠粉，大家排队就为了一份用黄油煎到边缘薄如蕾丝、金黄酥脆的多萨。

孟买分店的开张，正是这个连锁品牌想证明自己的名气经得起跨城考验的一次尝试。对这座城市的南印度美食爱好者来说，这是近来最受热议的一家新店。

大家究竟在追捧什么

招牌菜是黄油多萨（benne dosa）——在卡纳达语（Kannada）里，“benne”就是黄油的意思，这道菜也确实名副其实。面糊薄薄地摊在滚烫的铁板上，黄油大方地浇淋在上面，一直煎到表面呈深琥珀色、边缘微微酥脆才对折起锅。

菜单上其余部分预计也会围绕南印度经典早餐展开——伊德利（idli）、瓦达（vada）、滤泡咖啡（filter coffee），做法上同样讲究铁板功夫。不过截至本文撰写时，具体菜单和价格尚未得到官方独立确认，所以网上看到的菜品清单仅供参考，不必尽信。

怎么去

孟买本身的南印度美食版图就已经相当丰富，从马塔卡（Matunga）那些老派的乌杜皮（udupi）餐馆，到散布在岛城各处的伊朗风味咖啡馆（Irani café），一应俱全。Rameshwaram Cafe就这样加入了这片版图，成了眼下人人都想尝鲜的爆款新名字。

由于品牌扩张速度快，门店位置和地址可能随时调整，所以不要轻信网上转发的地址信息。出发前最好直接搜索店名加”孟买（Mumbai）“，或者查一下外卖平台——这类App上的定位信息通常比点评网站更新得更快。

人潮与最佳时间

这家连锁品牌的整个发家故事，本质上就是一部排队史。班加罗尔总店就是靠着天没亮就排起的长队闻名的，如今孟买的食客们同样是既为了吃早餐，也为了能有资本吹嘘一番才赶来排队。

如果孟买分店延续姊妹门店的规律，那么早上——尤其是周末早上——将是人最多的时段。想少排点队，最好赶在平时早餐高峰之前到，或者挑工作日去，而不是选周六周日。

像本地人一样打卡

孟买人追过这座城市里其他爆红美食店的开业，早就摸清了门道，这套经验放在这里同样适用。

• 要趁早去。 南印度早餐店传统上生意最好的时段是上午10点之前，想避开最长的队伍，最好在开门前后就到场。
• 做好站着排队的心理准备。 这类店铺全靠一块热铁板出餐，无论后厨人手多少，多萨的出品速度终究取决于一个师傅能盘多快。
• 先点黄油多萨，其他的以后再问。 这道菜是整个品牌立足的根本，别的都只是锦上添花。
• 随身带点零钞，再装一个支持UPI的支付App。 如今印度大多数南印度快餐店都能顺畅使用数字支付，但排队的时候可不是翻找零钱的好时机。
• 别指望能悠闲地坐着享受服务。 这类餐厅讲究翻台快、节奏快——吃完、回味一下，就该把座位让给后面排队的人了。
• 出门前先确认好营业时间。 新店开业头几周常常会根据客流调整营业时间，出发前查一下，能省去白跑一趟的麻烦。

到底值不值得追这波热度

如果你还没吃过正宗的黄油多萨，答案几乎可以肯定是值得——这种用黄油煎到酥脆的做法，相比孟买常见的多萨确实自成一格。只是心里要对排队时间有个合理预期，把这次探店既当成一顿饭，也当成一次文化体验。

约上朋友，带上耐心，再空出肚子。在如今孟买的美食圈里，这是一条值得排的队。