巴尔萨扎:纽约美食指南

为什么选巴尔萨扎

还没走进餐厅，香味先扑面而来：黄油、烤蒜，还有藏在餐厅后方面包房里飘出的那股淡淡酵母暖香。推开Spring Street上的这扇门，眼前的景象仿佛整个从巴黎玛黑区(Marais)搬了过来——略微斑驳泛旧的镜面墙、压花锡板天花板、长长的锌质吧台，还有那面从地面一直码到天花板的酒瓶墙，像极了老派酒商的地窖。

自1997年开业以来，巴尔萨扎一直是曼哈顿”小酒馆”的标杆，光是店内的喧闹声就能说明一切：周六下午，这里满是碰杯声、曲木椅挪动的摩擦声，还有满座餐厅那股低沉持续的喧嚣。

交通指南

餐厅位于Spring Street 80号，正处在苏荷区(SoHo)和诺利塔(Nolita)的交界地带，离Crosby Street只有一个街区。最近的地铁站是6号线的Spring Street站，往东步行两分钟即到;N/R/W线的Prince Street站步行约六分钟，如果想顺便去百老汇(Broadway)购物区逛逛，从这一站过去更方便。

铸铁建筑立面、鲍威里街(Bowery)上的新美术馆(New Museum),以及Crosby街和Elizabeth街上的精品店都在步行范围内，不必专程跑一趟，顺路把苏荷区逛个遍就行。

推荐菜品

巴尔萨扎的菜单简直就是一本小酒馆教科书：洋葱汤配焗芝士、配胡椒酱或波尔多酱的法式牛排薯条、白酒淡菜、法式火腿奶酪三明治，还有生蚝吧台，以及适合几人分享的塔式海鲜拼盘。brunch时段供应一款班尼迪克蛋，法式吐司做得偏浓郁绵软而非偏甜。入口处的面包柜台千万别错过——巴尔萨扎的面包几乎和餐厅本身一样出名，这里卖的可颂和法棍，附近一半的优质面包店都靠它供货。

分量给得很足，价位在纽约餐饮中属于中高档，酒单也值得多花点时间细细挑选，而不是随便点一款招牌波尔多了事。

最佳到访时间

这里的客流规律相当明显：周末下午2点到6点是真正的高峰期,brunch的散客和早场晚餐的人潮会撞在一起，除非你喜欢在吧台边等位，否则最好避开这个时段。相对清静的时段是工作日早上8点到晚上11点、周末早上9点到晚上11点——工作日的早餐、上午小憩喝杯咖啡吃块点心，或者晚上9点的晚餐场，都会比正午高峰舒服不少。

餐厅每天营业到午夜(周一到周五从早上8点开始，周六周日从早上9点开始),所以选个晚一点的时段吃饭完全可行，往往还更舒适。

像本地人一样去打卡

如今的巴尔萨扎早已是纽约的一块招牌，不再是什么”小众秘境”——本地人把它当作可靠的庆祝场合或招待朋友的去处，而非隐藏福地，人气自然也水涨船高。晚餐建议通过餐厅自己的预订系统提前订位，尤其是周四到周日；不预约也能去碰碰运气，但通常只能坐吧台或者排队等位。如果实在订不到桌子，门口的面包柜台提供咖啡、可颂和三明治外带，不需要预约——不想排队又想尝尝这里手艺的话，这是个不错的办法。

着装建议偏休闲正式一点，虽然没人要求穿外套，但如果穿着运动短裤和球鞋出现在皮质卡座和烛光映衬下，难免会显得格格不入。付款方式和纽约其他餐厅差不多——刷卡是标准做法，小费按税前金额的18%到20%给，另外注意人数较多的团体有时账单里已经加收了服务费，结账前记得先看清楚，别多付一遍。

如果想体验最地道的氛围又不想挤在高峰期，可以要求坐在镜面墙边的皮质卡座，而不是中间那些挨得很紧的桌子，并且尽量选早点或晚点的时段前往，避开周六brunch的人潮高峰。