Balthazar：纽约美食指南

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为什么选择 Balthazar

还没走进餐厅，你就已经先闻到了它的味道：黄油、烤蒜的香气，还有藏在用餐区后方面包烤炉散发出的淡淡酵母暖香。推开 Spring Street 上的大门，你仿佛一下子被搬进了巴黎玛莱区（Marais）——略带斑驳岁月痕迹的镜面墙、压花锡制天花板、长长的锌制吧台，还有那一整墙堆到天花板的酒瓶，宛如酒商的地下酒窖。自 1997 年开业以来，Balthazar 就一直是曼哈顿”brasserie（法式小酒馆）“的标杆，光是这里的噪音水平就足以说明一切：周六下午，杯盘碰撞声、曲木椅摩擦声，加上永远座无虚席的低沉喧闹声，交织成一片。

交通方式

餐厅位于 80 Spring Street，正好处在 SoHo 与 Nolita 的交界处，距 Crosby Street 仅一街之隔。最近的地铁站是 6 号线的 Spring Street 站，向东步行两分钟即到；N/R/W 线的 Prince Street 站步行约六分钟，如果想顺便逛逛百老汇（Broadway）的购物街区，从那里下车会更近。铸铁风格的建筑立面、Bowery 上的新博物馆（New Museum），以及 Crosby Street 和 Elizabeth Street 的精品店，都在步行可达范围内，很适合作为 SoHo 漫游行程中的一站，而不必专门跑一趟。

吃什么

Balthazar 的菜单堪称一本法式小酒馆的教科书：法式洋葱汤、配黑胡椒酱或波尔多酱的牛排薯条、白酒淡菜（moules marinière）、火腿芝士三明治（croque monsieur），还有生蚝拼盘和可供多人分享的塔式海鲜拼盘（plateau de fruits de mer）。Brunch 时段会供应改良版的班尼迪克蛋，以及口感偏浓郁绵密而非甜腻的法式吐司。千万别错过入口处的面包柜台——Balthazar 的面包出品几乎和用餐区一样出名，这里出售的可颂和法棍，供应着周边一半优质面包房的原料来源。分量十足，价位属于纽约餐饮中的中高档区间，酒单值得花点时间细细挑选，而不是随手点一杯招牌波尔多。

什么时候去

这里的人流规律相当明显：周末下午 2 点到 6 点会真正变得非常拥挤，因为brunch的滞留客人和早场晚餐的客人正好重叠，除非你乐意在吧台排队等候，否则应尽量避开这个时段。相对安静的时段是工作日的早上 8 点到晚上 11 点，以及周末的早上 9 点到晚上 11 点——无论是工作日的早餐、上午的咖啡配点心小憩，还是晚上 9 点的晚餐场，都会比中午的高峰时段轻松许多。餐厅每天营业至午夜（周一至周五从早上 8 点开始，周六周日从早上 9 点开始），所以选择较晚的晚餐时段其实是个不错的选择，往往也更为舒适。

像本地人一样游览

如今 Balthazar 已经是一家彻头彻尾的纽约地标性餐厅，而不是什么低调的小众发现——本地人把它当作可靠的特殊场合聚餐地点，或是招待来访朋友的首选，而不是什么秘密去处，人潮拥挤也正因如此。建议通过餐厅自己的预订系统提前预订晚餐，尤其是周四到周日；不预订也可以直接前往，但通常意味着只能坐吧台或需要等位。如果订不到桌位，门口的面包柜台提供咖啡、可颂和三明治外带，无需预订——是不用排队也能品尝到这家厨房手艺的好办法。着装风格偏向smart-casual（休闲正式）；虽然不强制要求穿外套，但运动鞋配健身短裤在皮革卡座和烛光映衬下会显得格格不入。付款方式遵循纽约餐厅的常规做法——建议使用信用卡，按税前总额支付 18–20% 的小费，需注意的是，大型聚会有时账单中已包含服务费，结账前请仔细核对，以免重复给小费。如果想体验经典氛围又不想挤在高峰时段，可以要求安排在镜面墙边的皮革卡座，而不是中央挤得很紧的桌位，并尽量选择早一点或晚一点的时段，避开周六brunch的人潮高峰。