都灵中央市场（Mercato Centrale Torino）：都灵美食去哪吃

为什么要去

共和广场本就是都灵的心脏地带——波尔塔·帕拉佐市场就坐落于此，据说是欧洲规模最大的露天市场——而都灵中央市场正好嵌在这同一片广场里，占据着一座漂亮的19世纪铁艺玻璃市场建筑，如今已被改造成一座两层楼的美食殿堂。来这里不是为了某一家餐厅，而是为了一整排聚集在同一屋檐下的摊位：十几个由皮埃蒙特当地生产者和手艺人经营的摊档，每一家都专精一样东西——意式方饺（agnolotti）、炸什锦（fritto misto）、那不勒斯风味披萨、精酿啤酒、意式冰淇淋、味美思酒——而不是什么都做的大杂烩菜单。

这里的魅力在于选择多样却不必将就：一群人可以分散到不同的柜台各自点餐，再回到共用的餐桌上会合，这正是这个空间设计之初想要实现的用餐方式。

如何抵达

市场坐落在Piazza della Repubblica 25号，正好处于都灵历史中心与多元文化的波尔塔·帕拉佐街区交界之处。如果从火车站出发，往北步行12到15分钟即可轻松到达新门站或苏萨门站；也可以搭乘4路或13路有轨电车，两条线路都在广场旁设站。如果你已经在卡斯特罗广场或埃及博物馆一带游览，沿米兰街（Via Milano）往上走10分钟，路平坦又好找。

留意那座长长的玻璃顶棚建筑，市场摊位一路延伸到广场上——那就是波尔塔·帕拉佐市场本体，中央市场的入口就设在其中。

吃什么、看什么

走进市场，一楼是一排排开放式厨房柜台，每个摊位都有自己的排队队伍和菜单板，供应从生拌小牛肉（vitello tonnato）、什锦水煮肉（bollito misto）等皮埃蒙特经典菜，到柴火披萨、现做意面档口，再到专做厚切牛排（tagliata）的肉铺，一应俱全。这里还有专门的贞豆巧克力（gianduia）摊位和一家值得留肚子品尝的手工冰淇淋店。

楼上的夹层和面朝屋顶的座位区空间更宽敞些，还能俯瞰楼下的市场大厅——如果人数较多、想找到能坐在一起的位置，这一层会很实用。味美思酒发源于都灵，在这里理所当然占有一席之地：专设的酒吧除了供应巴罗洛（Barolo）、巴贝拉（Barbera）、巴巴瑞斯科（Barbaresco）这些邻近朗格（Langhe）葡萄酒产区自然会有的美酒外，也倒各种本地味美思品牌。

这里没有那种坐下来、按单点菜的用餐方式——正确的玩法是四处逛、每个柜台单独点单，再自己端着托盘走到公共餐桌前落座。

什么时候去

市场营业时间很长，从早餐糕点、赶集日的午餐，到开胃酒时段、深夜晚餐，中途绝不打烊，都能一站式覆盖。早上通常比较清静，尤其是工作日，正好可以顺路逛逛外面的露天波尔塔·帕拉佐摊位——那边中午之前最热闹。周末晚上，尤其是周五、周六7点以后，随着开胃酒时段延续到晚餐时间，人潮会达到最高峰——如果想安安稳稳坐下吃饭而不是端着盘子四处找位置，最好避开这个时段。

像本地人一样打卡

这里是名副其实的热门打卡地、口碑极佳，并非什么无人知晓的小众角落，所以最好提前做好打算，而不是在高峰时段毫无准备地闯进来。想要排队短、座位随便挑，就选在工作日的午后，也就是午餐和开胃酒时段之间过来。点餐是一个摊位一个摊位来的——建议先把整层逛一遍再决定吃什么，因为每份分量通常不大，一个人尝两三个摊位完全没问题。

付款几乎都可以刷卡或用感应支付，不过随身带点现金以防遇到不支持刷卡的小摊也无妨。这里不像别处那样讲究小费，把账单凑个整数就足够了。大多数初次到访的人常犯的错误，是把这里当成单一餐厅、还没点餐就先占座——正确做法是派一个人先去占座，其他人则去排队点餐，因为桌子很抢手，而且并不专属于某个摊位。

如果想体验经典组合，不妨挑几家皮埃蒙特特色摊位尝尝鲜，最后再来一份冰淇淋收尾——这大概是这个市场里最接近“传统吃法”的存在了。