Fukagawa: dónde comer en Berlín

De la barra de ramen al menú degustación

Para el equipo que firma algunas de las barras de ramen más queridas de Berlín, Fukagawa es un proyecto más pausado y formal. Lo han abierto en Kreuzberg y, en lugar de cuencos de fideos, ofrecen un menú degustación japonés de varios pases con una clara influencia francesa.

Esa mezcla explica el revuelo que ha causado entre los comensales berlineses. Quien conozca su ramen ya sabe con qué rigor trabajan el caldo. En este caso, esa cocina se reparte a lo largo de una secuencia estructurada de pases en la que la técnica francesa convive con los sabores japoneses.

El nombre remite a Fukagawa, un antiguo barrio ribereño del distrito tokiota de Kōtō, conocido por su cultura gastronómica popular de la época Edo. Conviene entenderlo como una pista sobre la filiación de la cocina, no como la promesa de un plato concreto.

Qué supone aquí un menú degustación

No llegue pensando en pedir de la carta plato a plato: lo que le espera es una progresión fija. Así funciona el formato de degustación de varios pases, y eso cambia la manera de organizar la velada:

• Tiempo: las cenas de varios pases se alargan, así que resérvese la noche entera.
• Restricciones alimentarias: comuníquelas al reservar y no al sentarse, ya que los menús cerrados se preparan con antelación.
• Apetito: aunque los pases son pequeños, al final suman. Mejor prescindir del döner previo a la cena.
• Bebidas: pregunte si ofrecen maridaje en lugar de darlo por hecho.

No disponemos de la carta ni de los precios actuales, y es probable que ambos cambien mientras el restaurante siga siendo una novedad. Para saber qué se sirve en este momento, consulte la web o la página de reservas de Fukagawa.

Reservas y costumbres berlinesas en la mesa

Reserve con antelación. Un restaurante de degustación recién abierto y del que todo el mundo habla no admite clientes sin reserva, y las cocinas que trabajan con menú cerrado planifican de antemano el número de cubiertos. Sea puntual: un retraso puede demorar un pase para toda la sala.

• Pago: muchos restaurantes de Berlín siguen prefiriendo el efectivo, y alguno no acepta otra cosa. Pregunte por el pago con tarjeta al hacer la reserva.
• Propina: en restaurantes de este nivel lo habitual es dejar en torno a un diez por ciento de la cuenta. No deje monedas sobre la mesa; indique al camarero el importe total que desea pagar cuando le traiga el datáfono o recoja el efectivo (por ejemplo, «Machen Sie fünfzig», es decir, «cóbreme cincuenta»).
• La cuenta: el personal no la trae si no se la pide. Solicítela con un «die Rechnung, bitte».
• Cancelaciones: si cambian sus planes, cancele como es debido. Las cocinas pequeñas de menú cerrado sufren mucho cuando un cliente no se presenta, y muchas piden los datos de la tarjeta para cubrirse.

Como el horario no está confirmado, consulte los canales oficiales del restaurante antes de salir.

Cómo llegar a Kreuzberg y aprovechar la noche

Kreuzberg tiene buena conexión de U-Bahn. Su principal nudo de transbordo es Kottbusser Tor (U1, U3, U8), y la U1, que circula en viaducto, para también en Görlitzer Bahnhof y Schlesisches Tor. Antes de salir, compruebe la dirección exacta de Fukagawa para saber cuál es la parada más cercana.

Antes de cenar, merece la pena pasear junto al Landwehrkanal por Paul-Lincke-Ufer y Maybachufer, con bares a lo largo de la orilla. Algunos días entre semana se instala en Maybachufer el mercado turco (Türkischer Markt). Después de la cena, Oranienstraße reúne la mayor concentración de bares nocturnos del barrio, y Wiener Straße bordea el parque Görlitzer Park.

Haga de Fukagawa el eje de la noche y organice lo demás a su alrededor: tras un menú degustación largo no queda sitio para una segunda cena.