베를린 맛집, 후카가와(Fukagawa)

라멘 장인들이 도전한 테이스팅 메뉴

후카가와는 라멘 팀이 한층 여유롭고 격식 있게 선보이는 프로젝트입니다. 베를린 사람들이 아끼는 라멘집 몇 곳을 운영하는 팀이 크로이츠베르크에 이곳을 열었습니다. 라멘 대신 프랑스 요리의 색채가 뚜렷한 일식 코스 요리를 테이스팅 메뉴로 냅니다.

베를린 미식가들 사이에서 화제가 된 이유도 바로 이 조합에 있습니다. 라멘을 좋아하는 사람이라면 이 팀이 육수를 얼마나 엄격하게 다루는지 이미 알고 있습니다. 이곳에서는 그 솜씨를 짜임새 있는 코스 하나하나에 나누어 담았고, 프랑스식 조리 기법과 일본의 맛이 한 접시 안에서 어우러집니다.

가게 이름은 도쿄 고토구에 있는 강변의 옛 동네 후카가와에서 따왔습니다. 에도 시대 서민들의 음식 문화로 잘 알려진 곳입니다. 다만 이 이름이 특정한 요리를 약속하는 것은 아닙니다. 이 집 요리가 어디에 뿌리를 두고 있는지 알려 주는 신호 정도로 받아들이시면 됩니다.

이곳의 테이스팅 메뉴란

메뉴판을 보고 하나씩 고르는 식당이 아니라 정해진 순서대로 요리가 나오는 곳이라고 생각하고 가셔야 합니다. 코스 요리 형식은 원래 그렇게 운영되며, 그만큼 저녁 일정을 짜는 방식도 달라집니다.

• 시간: 코스 요리는 오래 걸리므로 저녁 시간을 통째로 비워 두시기 바랍니다.
• 식단 제한: 코스 요리는 미리 준비해 두기 때문에 자리에 앉은 뒤가 아니라 예약할 때 알려야 합니다.
• 식사량: 한 접시의 양은 적지만 다 먹고 나면 꽤 배가 부릅니다. 식사 전에 되너 케밥은 참으시는 편이 좋습니다.
• 음료: 페어링이 있으리라 짐작하지 말고 제공되는지 직접 물어보시기 바랍니다.

현재 메뉴와 가격은 확인하지 못했습니다. 개업한 지 얼마 되지 않은 만큼 둘 다 바뀔 가능성이 큽니다. 지금 어떤 요리가 나오는지는 후카가와 공식 웹사이트나 예약 페이지에서 확인하시기 바랍니다.

예약과 식사 예절: 베를린의 관습

미리 예약하셔야 합니다. 입소문을 타고 있는 신생 테이스팅 메뉴 레스토랑에 예약 없이 들어가기는 어렵습니다. 코스 요리를 내는 주방은 손님 수를 미리 정해 두고 준비합니다. 늦게 도착하면 홀 전체의 코스 진행이 늦어질 수 있으니 시간을 꼭 지키시기 바랍니다.

• 결제: 베를린에는 아직도 현금을 선호하는 식당이 많고, 현금만 받는 곳도 더러 있습니다. 카드를 쓸 수 있는지 예약할 때 물어보시기 바랍니다.
• 팁: 이 정도 수준의 식당이라면 계산 금액의 10% 안팎이 일반적입니다. 테이블 위에 동전을 두고 나오지는 마십시오. 직원이 카드 단말기를 가져오거나 현금을 받을 때 팁을 포함해 내고 싶은 총액을 말하면 됩니다. 예를 들어 “마헨 지 퓐프치히(Machen Sie fünfzig)“라고 하면 50유로로 해 달라는 뜻입니다.
• 계산서 요청: 직원이 먼저 계산서를 가져다주지 않습니다. “디 레히눙, 비테(die Rechnung, bitte)“라고 요청하시기 바랍니다.
• 취소: 계획이 바뀌면 제대로 취소하셔야 합니다. 코스 요리를 내는 작은 주방에는 노쇼가 큰 타격이라서 이에 대비해 카드 정보를 받아 두는 곳이 많습니다.

영업시간은 확인되지 않았으니 출발하기 전에 레스토랑의 공식 채널을 확인하시기 바랍니다.

크로이츠베르크 가는 법과 저녁 일정 짜기

크로이츠베르크는 우반(U-Bahn)으로 쉽게 갈 수 있습니다. 이 지역의 주요 환승역은 코트부서 토어(Kottbusser Tor)이며 U1, U3, U8이 지납니다. 고가로 달리는 U1은 괴를리처 반호프(Görlitzer Bahnhof)역과 슐레지셰스 토어(Schlesisches Tor)역에도 섭니다. 어느 역이 가장 가까운지 알 수 있도록 출발 전에 후카가와의 정확한 주소를 확인하시기 바랍니다.

저녁 식사 전에는 파울링케우퍼(Paul-Lincke-Ufer)와 마이바흐우퍼(Maybachufer)를 따라 란트베어 운하(Landwehrkanal) 변을 걸어 보시기 바랍니다. 물가에는 바가 줄지어 있고, 정해진 요일에는 마이바흐우퍼에 튀르키예 시장이 섭니다. 식사를 마친 뒤에는 늦게까지 문을 여는 바가 이 지역에서 가장 촘촘하게 모인 오라니엔 거리(Oranienstraße)로 가 보셔도 좋습니다. 괴를리처 공원(Görlitzer Park) 가장자리를 따라 이어지는 비너 거리(Wiener Straße)도 있습니다.

후카가와를 저녁 일정의 중심에 두고 나머지 일정을 그에 맞춰 짜시기 바랍니다. 긴 코스 요리를 먹고 나면 2차로 저녁을 또 먹을 여유는 없습니다.