深川（Fukagawa）：ベルリンで食事をするなら

ラーメン職人たちが挑むコース料理

深川は、あのラーメンのチームが手がける新しい店です。こちらはゆったりと食事を楽しむ、あらたまった雰囲気の店になっています。ベルリンで愛されるラーメン店をいくつも営むチームが、クロイツベルク（Kreuzberg）に開きました。出てくるのはラーメンではなく、フランス料理の影響が色濃い和食のコース料理です。

ベルリンの食通たちが注目するのは、この組み合わせゆえです。ラーメン好きなら、このチームがスープづくりにどれほど妥協しないかをすでに知っているでしょう。ここではその料理の腕が、順序立てて組まれたコースの一皿一皿に生かされています。和の味わいとフランス料理の技法が並び立つ構成です。

店名の由来は、東京・江東区の深川です。川沿いの古い町で、江戸時代の庶民の食文化で知られています。名前はこの店の料理がどこに根ざしているかを示すものと考えてください。特定の料理が出てくるという意味ではありません。

この店のコース料理とは

一品ずつ選んで注文する店ではありません。あらかじめ決められた流れで料理が出てくると思っておきましょう。コース料理とはそういうもので、夜の過ごし方も変わってきます。

• 時間： コースのディナーは長くかかります。ひと晩まるごと空けておきましょう。
• 食事制限： 席に着いてからではなく、予約の時点で店に伝えてください。コース料理は事前に仕込みをするからです。
• お腹の具合： 一皿は少量でも、品数を重ねればしっかりお腹にたまります。食事前のドネルケバブはやめておきましょう。
• 飲み物： ペアリングがあるかどうかは店に尋ねてください。あるものと決めつけないようにしましょう。

現在のメニューと料金は把握できていません。開店して間もないため、どちらも変わる可能性があります。今どんな料理が出ているかは、深川の公式ウェブサイトか予約ページで確認してください。

予約と食事のマナー：ベルリン流

予約は早めに入れましょう。口コミで評判が広がっている新しいコース料理店ですから、予約なしで入れる店ではありません。コース料理の厨房は、受け入れる客数をあらかじめ決めて準備しています。時間どおりに到着することも大切です。ひとりが遅れると、店内の客全員の料理の進行が止まってしまうこともあります。

• 支払い： ベルリンには今も現金払いを好むレストランが多く、現金しか受け付けない店もあります。カードが使えるかどうかは予約の際に確認しておきましょう。
• チップ： このクラスの店なら、会計の1割ほどが目安です。小銭をテーブルに置いていくのはやめましょう。店員がカード端末を持ってきたときや現金を受け取るときに、チップ込みで支払いたい金額を伝えます。たとえば「マッヘン・ズィー・フュンフツィヒ（Machen Sie fünfzig）」と言えば、50で、という意味になります。
• 会計： 店員のほうから伝票を持ってくることはありません。「ディ・レヒヌング・ビッテ（die Rechnung, bitte）」と声をかけて頼みましょう。
• キャンセル： 予定が変わったら、きちんとキャンセルの連絡を入れてください。コース料理を出す小さな店にとって、無断キャンセルは大きな痛手です。そのためにカード情報を預かる店も多くあります。

営業時間は確認できていません。出かける前に店の公式な情報を確かめてください。

クロイツベルクへの行き方と夜の楽しみ方

クロイツベルクへはUバーンで簡単に行けます。地区の主要な乗換駅はコトブッサー・トーア駅（Kottbusser Tor、U1・U3・U8）です。高架を走るU1は、ゲルリッツァー・バーンホーフ駅（Görlitzer Bahnhof）とシュレジッシェス・トーア駅（Schlesisches Tor）にも停まります。どの駅がいちばん近いかわかるよう、出発前に深川の正確な住所を確認しておきましょう。

食事の前には、パウル・リンケ・ウーファー（Paul-Lincke-Ufer）とマイバッハウーファー（Maybachufer）沿いに、ラントヴェーア運河（Landwehrkanal）のほとりを歩いてみてください。水辺にはバーが軒を連ねています。決まった平日には、マイバッハウーファーにトルコ市場も立ちます。食後は、遅くまで開いているバーが地区でいちばん集まるオラーニエン通り（Oranienstraße）へどうぞ。ゲルリッツァー公園（Görlitzer Park）の端に沿って延びるヴィーナー通り（Wiener Straße）もあります。

その夜の主役は深川と決め、ほかの予定はその前後に組み込みましょう。長いコース料理のあとに、もう一軒で夕食をとる余裕はありません。