Don Julio Parrilla: dónde comer en Buenos Aires (4.4★)

Una parrilla de esquina en Palermo Soho

Don Julio ocupa la esquina de Guatemala y Gurruchaga, a pocas cuadras de Plaza Serrano, en Palermo Soho. Por dentro, las paredes están cubiertas de botellas de vino vacías que los comensales han ido firmando con rotulador. Las mesas del salón están muy juntas, y la carne se hace en una parrilla de leña y carbón.

Según la reseña editorial, aquí se viene a disfrutar de cortes clásicos, platos locales y una extensa carta de vinos en un ambiente íntimo. El local llegó a encabezar la lista Latin America’s 50 Best Restaurants, lo que explica la cantidad de gente que atrae. Como sus precios están entre los más altos, le recomendamos consultar el menú en la web oficial antes de ir.

Qué pedir

Lo primero es la carne. Los cortes aparecen en la carta con su nombre argentino:

• Bife de chorizo: el corte de referencia de la casa, equivalente al entrecot o lomo bajo
• Ojo de bife: más graso y sabroso, corresponde al lomo alto
• Entraña: un corte fino que se sirve bien tostado por fuera
• Mollejas: el entrante clásico de cualquier parrilla, hechas a la brasa
• Provoleta: queso provolone en forma de disco, asado hasta que los bordes quedan crujientes
• Chorizo y morcilla: embutidos de cerdo y de sangre para compartir

Si quiere la carne en su punto, pídala a punto; si la prefiere más rosada, pida que se la hagan jugosa. Con un solo corte y un par de entrantes comen dos personas sin problema. En la carta de vinos predominan claramente las etiquetas argentinas, de modo que el maridaje natural es un Malbec de Mendoza. No dude en pedir al personal alguna recomendación fuera de las bodegas más conocidas.

Reservas, horarios y pago

La reserva se hace en línea, en la propia web del restaurante. Los mejores horarios de cena se agotan con semanas de antelación, y quien llega sin reserva tiene por delante una larga espera en la acera. El local tiene fama de ofrecer una copa a quienes aguardan de pie, aunque no conviene contar con ello.

Los fines de semana, la mayor afluencia se concentra de 1pm a 2pm y de 7pm a 11pm, por lo que es preferible no presentarse sin reserva en esas franjas. La forma más sencilla de conseguir mesa es llegar justo a la apertura de las 11:30am. También es una buena opción cenar después de las 11pm, ya que la cocina no cierra hasta la 1am.

En Buenos Aires se cena tarde, normalmente a partir de las 9pm, así que a las 7pm el salón le parecerá todavía temprano. Se aceptan tarjetas. En Argentina es costumbre dejar alrededor de un diez por ciento de propina, a menudo en efectivo. Antes de añadir nada, compruebe si la cuenta incluye una línea de cubierto (cargo por servicio de mesa).

Cómo llegar y qué hacer después

Las paradas de Subte más cercanas son Scalabrini Ortiz y Plaza Italia, ambas de la Línea D. Desde cualquiera de las dos hay un paseo de 10–15 minutos en dirección noroeste por la cuadrícula de calles de Palermo. Bien entrada la noche, resulta más cómodo ir hasta la esquina en taxi o con una aplicación de transporte.

Para una comida completa, calcule unas dos horas. Al salir, los bares de los alrededores de Plaza Serrano y las tiendas de las calles Honduras y El Salvador quedan a un corto paseo. Si necesita caminar un buen rato para bajar la carne, los parques de Palermo próximos a Plaza Italia se encuentran al otro lado de la Avenida Santa Fe.