ドン・フリオ（Don Julio Parrilla）：ブエノスアイレスで食事をするならここ（4.4★）

パレルモ・ソーホーの角に構えるグリルの名店

ドン・フリオは街角に建っています。パレルモ・ソーホーのセラーノ広場（Plaza Serrano）から数ブロック歩き、グアテマラ通りとグルチャガ通り（Gurruchaga）が交わる角を探してください。店内の壁には空のワインボトルがずらりと並び、どれにもかつての客がマーカーでサインを残しています。客席はぎっしりと詰まっていて、肉を焼くのは薪と炭を使うパリージャ（グリル）です。

編集部の評価では、親密な雰囲気の空間で、王道のステーキや郷土料理を充実したワインリストとともに味わえる店とされています。「ラテンアメリカのベストレストラン50」で首位に輝いたこともあり、いつも混み合っているのはそのためです。価格帯は最高クラスなので、出かける前に公式サイトに掲載されているメニューに目を通しておきましょう。

何を注文するか

まずは牛肉を頼みましょう。部位はアルゼンチンでの呼び名でメニューに載っています。

• ビフェ・デ・チョリソ（Bife de chorizo）：サーロイン。この店の味の基準となる一皿です
• オホ・デ・ビフェ（Ojo de bife）：リブロース。脂が多く、より濃厚な味わいです
• エントラーニャ（Entraña）：ハラミ。薄切りで、表面をしっかり焦がして焼き上げます
• モジェハス（Mollejas）：グリルした胸腺肉。パリージャの前菜の定番です
• プロボレタ（Provoleta）：円盤状のプロヴォローネチーズを、縁がカリッとするまで焼いたものです
• チョリソとモルシージャ（Chorizo, morcilla）：豚肉のソーセージとブラッドソーセージで、シェアにぴったりです

ステーキの焼き加減は、ミディアムなら「ア・プント（a punto）」、もっと赤みを残したいなら「フゴソ（jugoso）」と伝えてください。肉を1種類と前菜を2品ほど頼めば、2人で十分に満足できる量です。ワインリストはアルゼンチン産が中心なので、合わせるならやはりメンドーサ産のマルベックでしょう。有名銘柄以外のものをスタッフに尋ねてみるのも楽しみ方のひとつです。

予約・時間帯・支払い

予約はレストランの公式サイトからオンラインで行います。ディナーの人気の時間帯は数週間先まで埋まってしまい、予約なしで訪れると歩道で長く待つことになります。待っている客に飲み物を一杯ふるまってくれることで知られていますが、それを当てにするのはやめておきましょう。

混雑のピークは週末の13:00〜14:00と19:00〜23:00です。予約がない場合は、この時間帯の来店はなるべく避けてください。いちばん入りやすいのは11:30の開店直後です。厨房は翌1:00まで開いているので、23:00以降の遅い時間に席を取るのもよい方法です。

地元の人々が夕食をとるのは遅く、たいてい21:00以降です。19:00に食事をすると、店内ではかなり早く感じられるでしょう。カードは利用できます。アルゼンチンではおよそ10パーセントのチップを渡すのが習慣で、現金で置いていくことが多いようです。ただし上乗せする前に、伝票に「クビエルト（cubierto）」（席料）の項目が含まれていないか確認しましょう。

アクセスと食後の過ごし方

最寄りのスブテ（地下鉄）駅は、いずれもD線のスカラブリニ・オルティス駅（Scalabrini Ortiz）とプラサ・イタリア駅（Plaza Italia）です。どちらの駅からも、碁盤の目状に広がるパレルモの街並みを北西へ10〜15分ほど歩けば到着します。深夜であれば、タクシーや配車アプリで店の前まで乗りつけるほうが手軽です。

しっかり食事をするなら、2時間ほど見ておきましょう。食後は少し歩けば、セラーノ広場周辺のバーや、ホンジュラス通り（Honduras）とエル・サルバドル通り（El Salvador）に並ぶブティックに立ち寄れます。たっぷりの牛肉を腹ごなししたいなら、サンタフェ大通り（Avenida Santa Fe）の向こう側、プラサ・イタリア周辺に広がるパレルモの公園まで足を延ばして長めの散歩を楽しむのもよいでしょう。