EL PATIO DE SAN LUIS: dónde comer en Puebla (4.1★)

A cinco cuadras del Zócalo

En Puebla, la cuadrícula de las calles le ahorra buena parte del trabajo de orientarse. Las avenidas pares van subiendo hacia el norte a partir de la plaza de la catedral, de modo que la Avenida 10 Oriente queda cinco calles más arriba. El número 2 está justo al principio, allí donde arranca la mitad «Oriente», en el eje de la Calle 5 de Mayo.

EL PATIO DE SAN LUIS se encuentra, por tanto, dentro del núcleo del Centro histórico declarado Patrimonio de la Humanidad por la UNESCO. Desde el Zócalo se llega con un paseo breve y llano que pasa por el Templo de Santo Domingo. Puede servir para desayunar antes de recorrer las iglesias o para una comida tardía después de visitarlas.

No es ningún secreto: se trata de una dirección conocida y con abundantes reseñas. Las valoraciones son sólidas, aunque no entusiastas. En cuanto a precios, se sitúa en un nivel medio: cuesta más que un puesto de mercado, pero bastante menos que el restaurante de un hotel.

Cómo leer una carta en Puebla

El local figura simplemente como restaurante mexicano, así que conviene consultar la carta impresa para saber qué se ofrece cada día. Aun así, Puebla es una de las grandes capitales gastronómicas de México, y sus platos típicos aparecen en las cartas de todo el centro antiguo. Estos son los nombres que vale la pena conocer:

• Mole poblano: la salsa oscura de chiles, especias y chocolate que Puebla reivindica como propia; suele servirse sobre pollo o guajolote.
• Chiles en nogada: chile poblano relleno, bañado en una salsa cremosa de nuez y adornado con granos de granada. Es un plato de temporada, sobre todo de agosto y septiembre.
• Chalupas: pequeñas tortillas fritas cubiertas con salsa roja o verde y carne deshebrada.
• Molotes: empanadas fritas de masa con forma de torpedo.
• Cemitas: el pan con ajonjolí típico de Puebla, que suele llevar pápalo, una hierba aromática.

Si encuentra alguno de ellos, pídalo aquí, pues esta es su ciudad de origen. Y si le preocupa el picante, pregunte «¿pica mucho?»: le darán una respuesta sincera.

Cuándo conseguir mesa

Con este horario, organizarse resulta sencillo. Abre todos los días a las 10am y cierra a las 8pm, excepto el domingo, cuando cierra una hora antes, a las 7pm.

Entre semana el flujo de clientes se mantiene bajo durante toda la franja de 10am a 8pm, de modo que puede ir cuando mejor le convenga. Los fines de semana la situación cambia: entre la 1pm y las 6pm el salón alcanza su máxima ocupación, ya que ese intervalo coincide con la comida, la comida principal y larga del día en México.

Si va en fin de semana, procure llegar a la apertura de las 10am y desayunar. Otra opción es plantearlo como una cena temprana el sábado, después de las 6pm. El domingo solo queda libre la última hora antes de las 7pm, así que la mañana es la apuesta más segura.

Ordenar y pagar en la 10 Oriente

Algunas costumbres ayudan a que la comida transcurra sin contratiempos:

• Espere a que le asignen mesa. En los restaurantes mexicanos con servicio de mesa se aguarda en la entrada hasta que alguien le acompaña a su sitio.
• Pida la cuenta. Nadie la trae por iniciativa propia, porque apresurar a los comensales se considera descortés. Diga «la cuenta, por favor» o, cuando el mesero le mire, haga en el aire el gesto de firmar.
• Deje entre un 10 y un 15 por ciento de propina. Es lo habitual en México. Si paga con tarjeta, a menudo le acercan la terminal a la mesa y allí mismo puede añadir la propina; de lo contrario, déjela en efectivo, en pesos.
• Confirme antes si aceptan tarjeta. Si cuenta con pagar así, pregunte «¿aceptan tarjeta?» antes de ordenar, porque en los pequeños negocios del Centro no siempre es igual.

Los precios aparecen en la carta; consúltela al llegar en lugar de fiarse de cifras desactualizadas en internet.

Un paseo por los alrededores

Después no le hará falta ningún transporte, ya que todo lo que se menciona a continuación está a pocas cuadras a pie:

• Templo de Santo Domingo y Capilla del Rosario: se llega caminando hacia el sur por la Calle 5 de Mayo. El interior de la capilla, revestido de estuco dorado, es el espacio barroco más suntuoso de la ciudad.
• Zócalo y Catedral de Puebla: siga hacia el sur. Las torres de la catedral figuran entre las más altas de México.
• El Parián y el Barrio del Artista: a unas cuadras hacia el este. El Parián es un antiguo mercado porticado donde se venden cerámica de talavera y dulces típicos poblanos. Justo al lado, en los talleres abiertos del Barrio del Artista, trabajan los pintores.
• Biblioteca Palafoxiana: junto a la catedral. Fundada en 1646, suele presentarse como la primera biblioteca pública de América.

Una buena ruta de media jornada sería esta: desayuno a las 10am, Santo Domingo, el Zócalo y, para terminar, dulces en El Parián.

Cómo llegar sin coche

Lo más sencillo es ir caminando desde su alojamiento en el Centro. Si toma un taxi o un vehículo de aplicación, indique al conductor la dirección completa: «Avenida 10 Oriente número 2, Centro». En Puebla los nombres de las calles se repiten en una mitad Oriente y otra Poniente, y equivocarse de mitad le dejaría al otro lado de la 5 de Mayo.

Entrar en coche al centro antiguo supone circular por calles estrechas de un solo sentido. Por todo el Centro hay estacionamientos públicos de pago: deje allí el vehículo y recorra a pie las últimas cuadras.