더 돔: 상하이 여행 가이드

불이 켜진 뒤의 와이탄

밤 풍경이 이만큼 근사한 거리는 아시아에서도 손에 꼽습니다. 중산둥이루(中山东一路) 한쪽에는 20세기 초에 화강암과 석재로 지은 은행 건물들이 줄지어 서 있습니다. 황푸강 건너편으로는 둥팡밍주(동방명주탑)와 상하이 타워, 상하이 세계금융센터 같은 루자쭈이의 고층 빌딩들이 환하게 불을 밝힙니다.

더 돔은 바로 이 풍경을 마주하고 문을 열었습니다. 새로 생긴 일식 오마카세 레스토랑 겸 바로, 처음부터 저녁 시간을 위해 만들어진 곳입니다. 와이탄은 오래전부터 상하이에서 가장 격 있는 미식 거리로 꼽혀 왔습니다. 그런 와이탄에 이 새 얼굴은 엄숙하고 격식 있는 분위기보다는 밤의 활기를 더해 줍니다.

테라다 셰프에게 모든 것을 맡기는 식사

오마카세는 대략 ‘맡기겠습니다’라는 뜻입니다. 메뉴판에서 고르는 방식이 아닙니다. 무엇을 어떤 순서로 낼지는 셰프가 정하며, 계절과 그날 들어온 가장 좋은 식재료에 맞춰 한 코스씩 차례로 내놓습니다.

더 돔에서 그 역할을 맡은 사람은 테라다 셰프이고, 요리 역시 온전히 그의 것입니다. 저희는 아직 메뉴를 받아 보지 못했기 때문에 어떤 코스가 몇 가지 나오는지 아는 척하지는 않겠습니다. 다만 오마카세라는 형식만으로도 예약 전에 알아 두면 좋은 점이 몇 가지 있습니다.

• 식사의 속도는 주방이 정합니다. 준비가 끝나는 대로 코스가 나오기 때문에 늦게 도착하면 식사가 촉박해지거나 진행이 지연됩니다.
• 식이 제한은 예약할 때 알려야 합니다. 정해진 순서를 당일에 바꾸기는 어려우니 알레르기나 못 드시는 음식이 있다면 예약 단계에서 미리 말씀하십시오.
• 시간이 꽤 걸립니다. 오마카세는 간단히 한 끼 때우는 식사가 아니라 자리에 앉아 차례로 즐기는 코스입니다. 저녁 시간 전체를 여기에 맞춰 계획하시기 바랍니다.

바를 겸한 레스토랑

소개 문구의 뒷부분도 눈여겨볼 만합니다. 더 돔은 레스토랑이면서 동시에 바이고, 운영사도 이곳을 엄숙한 공간이 아닌 활기찬 공간으로 소개합니다.

이 점에 따라 이용 방법도 달라질 수 있습니다. 오마카세 가운데에는 생선을 모시는 조용한 사원 같은 분위기의 곳도 있습니다. 반면 이곳은 식사를 마친 뒤에도 머물다 가는 공간을 지향하므로 기념일 모임이나 단체 자리, 혹은 마지막 코스를 끝내고 늦은 한잔을 즐기기에 잘 어울립니다. 코스 식사보다 술 한잔이 더 끌린다면 예약할 때 바가 예약 없이도 입장 가능한지, 저녁 식사와 따로 운영되는지 물어보십시오. 이 부분은 아직 공개되지 않았습니다.

이 프로젝트의 운영은 펠라스 그룹이 맡고 있습니다. 셰프 혼자 꾸려 가는 가게가 아니라 외식 전문 기업이 운영한다는 뜻이며, 이런 차이는 대개 주류 구성이나 서비스의 완성도에서 드러납니다.

강변까지 가는 방법

와이탄은 찾아가기는 쉽지만 차로 가기는 어렵습니다. 저녁이 되면 택시와 차량 호출 서비스가 중산둥이루에서 거북이걸음을 하기 때문에 대개 지하철이 더 빠릅니다.

• 지하철: 2호선과 10호선이 다니는 난징둥루역(East Nanjing Road Station)에서 내립니다. 역에서 난징루 보행자 거리를 따라 강이 나올 때까지 동쪽으로 걸으면 되며, 대략 10~15분 정도 걸립니다.
• 차량 호출: 디디(DiDi)는 영어로 이용할 수 있고 해외 카드도 연결됩니다. 하차 지점은 와이탄으로 지정하고, 강변에 가까워질수록 차가 막힌다는 점을 감안하십시오.
• 푸둥에서 오는 경우: 와이탄 관광터널과 황푸강 페리 모두 루자쭈이 쪽에서 강을 건너옵니다.

정확한 도로명 주소는 아직 받지 못했습니다. 예약할 때 레스토랑에 확인하시고, 기사에게 보여 줄 수 있도록 중국어 주소를 휴대폰에 저장해 두십시오.

예약과 결제, 그리고 오마카세 제대로 즐기기

무작정 찾아가지 말고 먼저 예약하십시오. 오마카세는 원래 좌석이 적은 데다, 와이탄에 새로 문을 연 곳이라 관심도 높습니다. 레스토랑의 공식 채널을 통해 예약하시고, 하루 전에 날짜와 시간, 주소를 다시 확인하시기 바랍니다.

상하이에서는 결제 대부분이 모바일로 이루어집니다. 현지인들은 위챗페이나 알리페이를 쓰며, 이제는 두 앱 모두 여행객도 해외 카드를 연결해 사용할 수 있습니다. 고급 레스토랑은 대체로 해외 카드도 받지만, 여행 전에 알리페이를 설정해 두면 계산할 때 곤란한 상황을 피할 수 있습니다.

중국 본토의 외식 문화에는 팁이 없습니다. 고급 레스토랑에서는 계산서에 봉사료를 붙이기도 하니 따로 무언가를 더 얹기 전에 계산서를 꼼꼼히 살펴보십시오.

식사 자리에서는 셰프가 이끄는 대로 따르시면 됩니다.

• 니기리는 앞에 놓이면 바로 드십시오. 밥과 생선은 바로 그 순간에 먹도록 맞춰져 있습니다.
• 니기리는 손으로 드셔도, 젓가락으로 드셔도 괜찮습니다.
• 간장은 조금만 찍으십시오. 이미 간이 되어 나오는 경우가 많으니 잘 모르겠다면 물어보시면 됩니다.
• 휴대폰으로 사진을 찍는 것은 대체로 괜찮지만, 식사 내내 영상을 찍기보다는 코스 사이사이 휴대폰을 내려놓으십시오.

저녁 식사를 중심으로 짜는 하룻밤

더 돔은 와이탄에서 보내는 밤의 중심 일정으로 삼을 때 가장 빛을 발합니다. 일찍 도착해 푸둥의 스카이라인에 불이 들어오는 모습을 보며 지대가 높은 강변 산책로를 걸어 보십시오. 상하이를 대표하는 풍경을 무료로 즐길 수 있습니다.

산책로를 따라 북쪽으로 가면 쑤저우허 위에 놓인 오래된 철교, 와이바이두교가 나옵니다. 조금만 안쪽으로 들어가면 복원된 역사 건물들이 늘어선 한적한 위안밍위안루가 있어 식사 전후로 산책하기 좋습니다. 좀 더 오래 걷고 싶다면 산책로를 따라 남쪽으로 내려가 위위안과 구시가지 쪽으로 가 보셔도 좋습니다.

큰 공휴일, 특히 10월 초 국경절 황금연휴에는 와이탄을 피하시기 바랍니다. 산책로가 어깨를 맞댈 만큼 붐비고 경찰이 인파의 흐름을 통제하기 때문에 예약 시간에 맞춰 도착하기가 더 어려워집니다. 평범한 평일 저녁이라면 훨씬 수월합니다.

방문 전에

더 돔은 새로 생긴 곳이라 세부 사항이 아직 자리를 잡아 가는 중입니다. 영업일과 영업시간, 예약 방식, 바의 예약 없는 입장 가능 여부 등은 개업 후 몇 달 동안 모두 바뀔 수 있습니다. 방문 전에는 예전에 저장된 정보 말고 레스토랑에 직접 확인하십시오.

다만 형식만큼은 변하지 않습니다. 테라다 셰프가 이끄는 일식 코스에 바가 함께 있고, 문밖에는 바로 황푸강이 흐릅니다. 미리 예약하고 제시간에 도착하시고, 식사 후의 시간도 여유 있게 비워 두십시오.