上海 The Dome 指南

华灯初上的外滩

放眼亚洲，夜景能与这条街媲美的并不多。中山东一路一侧，是一排排二十世纪初建成的花岗岩与石砌银行大楼；隔着黄浦江望去，陆家嘴的高楼灯火通明，东方明珠、上海中心大厦和上海环球金融中心尽收眼底。

The Dome 就开在这片风景的正对面。这是一家新开的日式主厨发办（Omakase）餐厅兼酒吧，主打夜间时段。外滩向来是上海最有分量的餐饮地标之一，而这位新成员带来的不是正襟危坐的拘谨，而是入夜后的活力。

把这一餐交给寺田师傅

“主厨发办”的原意大致是“交给你了”。客人无需对着菜单点菜，吃什么、按什么顺序上，全由主厨根据时令和当天最好的食材决定，一道接一道地呈上。

在 The Dome，这位主厨就是寺田（Terada-San），料理全出自他手。我们没有拿到菜单，因此不会假装知道会上哪些菜、一共几道。不过，从这种用餐形式本身，就能看出几件订位前值得了解的事：

• 用餐节奏由厨房掌控。 菜品做好即上，迟到的话，要么整顿饭被压缩，要么会拖慢进度。
• 饮食禁忌要在订位时说明。 固定的上菜顺序很难临时调整，有过敏或忌口，请在预订时一并告知。
• 用餐时间较长。 主厨发办是坐下来按顺序慢慢品尝的一餐，并非随便吃两口，整个晚上都应围绕它来安排。

餐厅之外，也是酒吧

介绍里的后半句同样关键。The Dome 既是餐厅也是酒吧，投资方给它的定位是热闹而非肃穆。

这会影响你的打开方式。有些主厨发办餐厅安静得像供奉鱼生的殿堂，而这里的设想是饭后还能继续待着，因此很适合庆祝、聚会，或在最后一道菜之后再喝一杯。如果只想喝酒、不想吃全套，可以在订位时问清楚酒吧是否接待未预约的客人、是否与晚餐分开经营，这些细节目前尚未公布。

项目背后是 The Fellas Group。对食客来说，这意味着它由一家餐饮运营公司打理，而不是主厨单打独斗，这一点通常会体现在酒水的用心程度和服务的精致程度上。

怎样去江边

外滩容易到达，开车却很难。傍晚时分，出租车和网约车在中山东一路上只能缓缓挪动，坐地铁往往更快。

• 地铁： 乘2号线或10号线到南京东路站，出站后沿南京路步行街一路往东走到江边，大约需要十到十五分钟。
• 网约车： 滴滴出行有英文界面，也支持绑定境外银行卡。下车点直接设在外滩，临近江边时车速会很慢，要有心理准备。
• 从浦东过来： 可从陆家嘴一侧乘外滩观光隧道或黄浦江轮渡过江。

我们没有拿到确切的门牌地址。请在订位时向餐厅确认，并把中文地址存在手机里，方便出示给司机。

订位、付款与主厨发办的用餐礼仪

一定要先订位，别直接上门。主厨发办的座位本来就有限，外滩的新店又备受关注。请通过餐厅官方渠道预订，并在前一天再次确认日期、时间和地址。

在上海，付款几乎全靠手机。本地人用微信支付或支付宝，如今这两个应用都允许游客绑定境外银行卡。高档餐厅一般也收境外卡，但出发前先开通支付宝，可以免去结账时的尴尬。

中国内地的餐饮文化里没有给小费的习惯。高档餐厅有时会在账单中加收服务费，额外付钱之前先看清账单。

入座后，跟着主厨的节奏来：

• 握寿司端上来后尽快吃，米饭和鱼生的状态都是按那一刻掐好的。
• 吃握寿司用手或用筷子都可以。
• 酱油少蘸。很多寿司上桌时已经调好味，拿不准就开口问。
• 用手机拍照通常没问题，但上菜间隙请放下手机，不要全程录像。

以晚餐为中心安排一晚

The Dome 最适合作为外滩一夜的重头戏。早点到，趁浦东天际线亮灯时去高架的滨江步道走一走，这是最经典的上海景色，而且分文不花。

沿步道往北走，就到了横跨苏州河的老钢桥外白渡桥。往内街稍走几步，圆明园路上有一段较为安静的修复历史建筑群，饭前饭后散步都合适。若想多走一段，可以沿步道往南，前往豫园和老城厢。

重大公共假期尽量避开外滩，尤其是十月初的国庆黄金周。届时步道上摩肩接踵，警方会进行人流管控，赶去赴晚餐之约会慢得多。普通工作日的晚上就轻松多了。

出发之前

The Dome 刚开业，许多细节仍在调整。营业日、营业时间、预订方式以及酒吧是否接待未预约客人，在开业头几个月都可能变化。出发前请直接向餐厅确认，不要依赖过时的网上信息。

不会变的是它的形式：由寺田师傅主理的日式料理，配一间酒吧，门外就是黄浦江。提前订位，准时到达，饭后的时光也别排得太满。