Watermans: guía de viaje de Sídney

Una mesa levantina en el puerto occidental

Barangaroo tiene ahora un nuevo motivo para quedarse un rato más. Con Watermans llega al distrito la cocina de Oriente Medio, con una carta de inspiración levantina cuyos platos se colocan en el centro de la mesa para compartir. El nombre remite a Watermans Cove, la pequeña ensenada que bordea Barangaroo por el sur. La referencia no podría ser más oportuna, porque el plato estrella de la casa es un pescado que se sirve entero.

Detrás del proyecto está Bentley Restaurant Group, conocido entre los comensales de Sídney por sus locales del centro, donde mandan el vino y la firma del chef. Esta vez la propuesta es más desenfadada. La cocina está en manos del chef Darryl Martin, y los primeros comentarios ya sitúan a Watermans entre las grandes aperturas del verano.

Qué pedir

El plato en torno al cual conviene organizar la comida es el pez de San Pedro (John Dory) asado entero. Este pescado plano de las aguas australianas tiene una carne blanca, firme y limpia, muy apreciada porque se separa de la espina en lomos perfectos. Servido entero, más que un plato principal individual es una pieza central pensada para compartir en grupo.

La cocina levantina abarca el Mediterráneo oriental: Líbano, Siria, Jordania y Palestina. En una carta que bebe de esa tradición suele encontrarse lo siguiente:

• Cremas y salsas para mojar con pan
• Carnes y pescados a la parrilla o asados
• Ensaladas de sabor vivo, con hierbas frescas, limón y zumaque
• Raciones pensadas para compartir

Esta guía no detalla platos ni precios concretos, ya que la carta de una cocina recién estrenada cambia con rapidez. Antes de elegir la fecha, consulte la carta actual en los canales del propio restaurante.

Cómo llegar a Barangaroo

La forma más sencilla de llegar es la estación de Barangaroo (Barangaroo Station) del Sydney Metro, inaugurada en 2024 y situada bajo el propio distrito. Si viene desde la cuadrícula del centro, puede ir a pie desde la estación de Wynyard por Wynyard Walk. Este pasaje peatonal cubierto desciende directamente hasta el paseo marítimo de Barangaroo en pocos minutos.

Los ferris paran en el muelle de Barangaroo (Barangaroo Wharf), algo muy práctico para quien cruza desde la orilla norte (North Shore) o llega desde Circular Quay. Para aprovechar la velada:

• Antes de cenar: camine hacia el norte por la orilla hasta Barangaroo Reserve, un parque sobre un promontorio de arenisca, y disfrute de la luz del puerto al atardecer.
• Después de cenar: siga el paseo marítimo hacia el sur hasta Darling Harbour.
• Para tomar una copa cerca: suba a The Rocks, al otro lado de la colina, hacia el nordeste.

Cómo reservar en una apertura tan concurrida

Los nuevos locales del grupo Bentley se llenan enseguida, sobre todo en verano. Es mejor reservar con antelación que presentarse con la esperanza de encontrar mesa. Compruebe además si el sistema de reservas en línea abre las fechas por tandas. En los primeros meses, los horarios de los restaurantes nuevos suelen variar, así que confirme la hora de apertura el mismo día en que piense ir.

Si quiere probar el pescado entero, lo ideal es acudir al menos con tres o cuatro personas. En grupo se puede pedir de todo y pasarse los platos de mano en mano, que es como se concibe esta cocina. Dos comensales también pueden con él, siempre que pidan pocos platos pequeños.

Para pagar, todo funciona como en el resto de Sídney: lo habitual es abonar con tarjeta o con el móvil sin contacto. En Australia no se espera propina, aunque se agradece redondear la cuenta si el servicio ha sido bueno. Muchos restaurantes de Sídney aplican un recargo los domingos y festivos, de modo que conviene buscar la nota al pie de la carta antes de que llegue la cuenta.