ウォーターマンズ：シドニー旅行ガイド

港の西側で味わうレバント料理

バランガルーに、ゆっくり過ごしたくなる理由がまたひとつ増えました。この地区に中東料理を持ち込んだのが「ウォーターマンズ（Watermans）」です。メニューはレバント料理寄りで、テーブルの真ん中に置いてみんなで取り分ける皿が並びます。店名は、バランガルーの南端にある入り江、ウォーターマンズ・コーブにちなんだものです。看板料理が丸ごと供される魚なのですから、なんともふさわしい名前といえます。

運営はベントレー・レストラン・グループです。シドニーの食通にとっては、ワインを軸にシェフの個性を打ち出した都心の店でおなじみのグループでしょう。今回はそれよりも肩の力を抜いたコンセプトです。厨房を任されているのはシェフのダリル・マーティンで、早くもこの夏の大型オープンのひとつと評判になっています。

テーブルに並べたい料理

予定を組むならまず押さえたいのが、マトウダイの丸ごとローストです。マトウダイはオーストラリア近海でとれる平たい魚で、身が締まっています。骨からきれいに外れるクセのない白身が珍重されています。丸ごと出てくるので、ひとりで食べるメインというより、グループで囲む主役の一皿です。

レバント料理とは、レバノン、シリア、ヨルダン、パレスチナといった地中海東部一帯の料理を指します。この伝統に根ざしたメニューなら、たいてい次のような料理が楽しめます。

• パンをちぎってつけて食べるディップやスプレッド
• 魚も含めた、グリルやローストの肉・魚料理
• ハーブやレモン、スーマックをきかせたさわやかなサラダ
• 取り分けやすい量に盛られた皿

開店したばかりの店はメニューがすぐ変わるため、このガイドでは具体的な料理名や価格は載せていません。訪れる日を決める前に、店の公式チャンネルで最新のメニューを確認してください。

バランガルーへのアクセス

いちばん手軽なのは、シドニーメトロのバランガルー駅（Barangaroo Station）を利用する方法です。2024年に開業した駅で、地区の真下にあります。碁盤の目状の中心街から向かうなら、ウィンヤード駅（Wynyard Station）からウィンヤード・ウォーク（Wynyard Walk）を歩きましょう。屋根付きの歩行者通路で、数分でバランガルーのウォーターフロントまでまっすぐ下りられます。

フェリーはバランガルー埠頭（Barangaroo Wharf）に停まります。ノース・ショアから港を渡ってくる人や、サーキュラー・キーから来る人には便利です。せっかくなら一晩まるごと楽しみましょう。

• 食事の前に： 海沿いの遊歩道を北へ歩き、砂岩の岬を生かした公園、バランガルー・リザーブへ。夕暮れどきの港の光を眺められます。
• 食事のあとに： 水辺を南へ進んでダーリング・ハーバーへ。
• 近くで一杯なら： 北東の尾根を越えた先にあるロックスへ。

話題の新店を予約するコツ

ベントレー・グループの新店は、特に夏のあいだはすぐに席が埋まります。当日ふらりと行って空席を期待するより、前もって予約しておきましょう。オンライン予約で日程がまとめて公開される仕組みかどうかも確認しておくと安心です。新しい店は開店から数か月のあいだに営業時間が変わることがよくあります。行く予定の当日にも営業時間を確かめてください。

丸ごとの魚を頼みたいなら、少なくとも3〜4人で出かけるのがおすすめです。グループならいろいろな料理を注文して皿を回せますし、それこそがこの料理本来の楽しみ方です。2人でも、小皿を最小限に抑えれば十分に食べきれます。

支払いはシドニーのほかの店と変わりません。カードやスマートフォンのタッチ決済が一般的です。オーストラリアにはチップの習慣はありませんが、サービスがよかったときに端数を切り上げて払うと喜ばれます。シドニーでは日曜・祝日に追加料金を加算するレストランが多いので、会計の前にメニューの下に注記がないか見ておきましょう。