バル・チェペチャ：サン・セバスティアンのおすすめグルメ

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バル・チェペチャが特別な理由

サン・セバスティアンの旧市街は、それぞれの店が「これぞ」という一皿を極めるピンチョス・バーで名高い場所ですが、バル・チェペチャが掲げるのはアンチョビです。ボケロン（Boquerón）――多くの旅行者が知る塩気の強い缶詰のアンチョビではなく、カンタブリア産の新鮮な酢漬けアンチョビ――がこの店の看板メニューで、他にはほとんど手を広げず、この一品を極めることで根強いファン層（3,600件を超えるレビューで評価4.7）を築いてきました。目立った演出のない、こぢんまりとした昔ながらの酒場であり、まさにそこが魅力です。亜鉛張りのカウンターに立ち、片手に爪楊枝に刺した一口サイズの料理、もう片方の手に地元産の白ワインを持つ――これぞ昔ながらのサン・セバスティアン流の食事スタイルです。

何を食べるべきか

ここのアンチョビはマリネされ、その上にのせる具材の組み合わせは少しずつ変わりますが、常に「対比」がテーマになっています。クリームチーズと海藻、フォアグラ、キャビア風の魚卵、クモガニ（スパイダークラブ）、あるいはシンプルなグインディージャ（唐辛子）漬けなど。定番の注文は「ガウパサ（Gaupasa）」や、複数のトッピングを食べ比べられる盛り合わせプレートです。黒板やラミネート加工のメニューが分かりにくければ、スタッフにおすすめを聞いてみましょう。ポルシオンは意図的に小さめに作られています（ピンチョスは複数の店をはしごしながら少しずつ楽しむものだからです）。チェペチャを何軒か回るうちの一軒とするなら一人3~4個、ここをメインの食事にするならもう少し多めに頼むと良いでしょう。合わせる飲み物には、軽やかで微発泡のバスク地方の白ワイン、チャコリがおすすめです。ワインに空気を含ませるため、劇的なまでに高い位置からグラスへ注がれるのが特徴です。あるいは小ぶりのビール（スリート、zurito）も良い選択です。価格は旧市街の中では中程度（価格レベル2）――格安というわけではありませんが、アンチョビの質を考えれば納得の価格です。

行き方

バル・チェペチャは、旧市街（Parte Vieja）内の細い通り、アランデギ通り（Arrandegi Kalea）に面しており、コンスティトゥシオン広場（Plaza de la Constitución）やサンタ・マリア・デル・コロ教会（Santa María del Coro）から徒歩数分の距離です。サン・セバスティアンには地下鉄がないため、徒歩かバスでの移動が基本となります。バスや鉄道の駅（エスタシオン・デル・ノルテ、Estación del Norte）から来る場合は、ウルメア川（Urumea）沿いを歩いて旧市街の街区に入るまで、おおよそ15~20分の道のりです。グロス（Gros）やアンティグオ（Antiguo）地区など、より離れた場所から来る場合は、タクシーや旧市街・ブールバール（Boulevard）方面行きの市バスが現実的な選択肢です。旧市街の通りは歩行者が多く道幅も狭いため、車での乗り入れはおすすめできません。地区の外周に駐車し、そこから歩いて向かうと良いでしょう。

いつ行くべきか

混雑を避けてカウンター席を確保するには、ランチ（13時頃）かディナー（20時頃）の開店直後に到着するのがおすすめです。サン・セバスティアンの地元の人々は遅めの時間に食事をとる習慣があり、20時を過ぎる頃には地元客と食べ歩き中の旅行者の両方でバーが埋まります。チェペチャは、旧市街を巡る長めのピンチョス・はしご酒の一軒として楽しむのが一番です。ペース配分に気をつけましょう。というのも、このエリアには焼きキノコ、チストラ（txistorra）、詰め物ペッパーなど、同じくらい本格的な専門店が徒歩2分圏内にひしめいているからです。従来の意味での「座席」は期待しないでください。ここは立ったまま食べるスタイルの店で、客の回転が速いこともまた、この店の魅力の一部です。

周辺情報とヒント

店内は非常にコンパクトなため、すぐに騒がしく混雑してしまいます。長居してゆっくり食事を楽しむような場所ではありません。アンチョビを目当てに訪れ、さっと食べて次へ移動するのがこの店の楽しみ方です。営業日・営業時間は季節によって変わることがある点にも注意してください（旧市街の多くのバーは平日のうち1日を定休日としています）。ここだけを目的地にする場合は、事前に最新の営業時間を確認しておきましょう。専門特化型の店であるため、大きなバーにあるような幅広いピンチョスの品揃えは期待できません。チェペチャはオールラウンダーではなく、一点集中の精鋭です。この後は近くのラ・コンチャ海岸（La Concha）沿いを散歩したり、コンスティトゥシオン広場でコーヒーを一杯楽しんだりすれば、旧市街での午後の過ごし方として完璧です。