BOP(바텐더스 오브 포니): 싱가포르 여행 가이드

문 안쪽 사정을 다 알아채기도 전에 냄새부터 먼저 풍겨옵니다. 숯불 향과 은은하게 달콤한 무언가 — 아마도 글레이즈나 발효 소스일 — 가 거리에서는 아무것도 짐작할 수 없는 문 뒤에서 흘러나옵니다. 탄종파가 이 일대는 지난 10여 년간 싱가포르에서 가장 진지한 칵테일 동네로 자리매김해 왔고, BOP는 이곳에 단순한 신기함이 아니라 하나의 선언으로 들어섭니다. 이 지역에서 가장 인정받는 바 그룹 중 하나인 지거 앤 포니가 한국인 바텐더 우노 장과 손잡고, 서울 사람들이 함께 마시고 먹는 특유의 리듬을 그대로 담아낸 공간을 만들면 어떤 일이 벌어지는지 보여줍니다.

가야 하는 이유

이 도시의 칵테일 바 대부분은 커플이나 첫 데이트, 잘 만든 마티니를 두고 나누는 조용한 대화를 위해 만들어졌습니다. BOP는 정반대의 본능을 위해 지어졌습니다. 묻지 않아도 소주잔이 채워지고, 누군가 술과 음식을 함께 “한 잔 더, 한 접시 더” 외치는, 아무도 계산서를 서두르지 않아 밤이 길게 늘어지는 왁자지껄한 공유 테이블 말입니다. 그런 사교의 구조를 싱가포르의 숍하우스 안에서 칵테일이라는 형태로 옮겨놓았다는 것, 그것이 이곳을 일부러 찾아갈 만한 이유의 전부입니다.

공간

개조된 숍하우스가 BOP의 뼈대를 이루고, 디자인은 이 건물이 원래 지닌 이중적 성격을 그대로 살렸습니다. 앞쪽에는 활기 넘치는 바 구역이 자리하고 있어, 병에서 술이 따라지는 모습을 지켜보고 셰이커 흔드는 소리를 들을 수 있는 카운터가 마련되어 있습니다. 둘이나 셋이서 방문해 공간의 소음에 함께 섞이고 싶다면 안성맞춤입니다. 안쪽으로 들어가면 분위기가 한결 차분해집니다. 대화를 나누고 여유롭게 머물며, 스피커 소리에 목청을 높이지 않고도 잔을 거듭 채울 수 있도록 설계된, 더 작고 조용한 라운지룸들이 자리하고 있습니다.

이런 대조 — 시끌벅적한 앞쪽과 고요한 뒤쪽 룸 — 는 많은 한국식 바와 식당의 구조를 그대로 닮아 있고, 이곳에서는 우연이 아니라 명백히 의도된 배치임을 알 수 있습니다.

가는 방법

BOP는 탄종파가에 자리하고 있으며, 탄종파가역(Tanjong Pagar MRT station, 이스트웨스트선East-West Line, A번 출구)에서 도보로 5~10분 거리입니다. 덕스턴 힐(Duxton Hill), 트라스 스트리트(Tras Street)와 그 주변 숍하우스 거리를 따라 바가 빽빽하게 몰려 있는 동네의 한 자락에 위치합니다. 지거 앤 포니의 다른 지점이나 인근 덕스턴 힐 거리를 이미 순회 중인 바 투어객이라면, 같은 밤에 걸어서 쉽게 들를 수 있는 곳입니다.

더 먼 곳에서 온다면 그랩(Grab)이나 택시를 타면 입구에서 가까운 곳까지 데려다줍니다. 다만 정확한 입구 위치는 당일 확인해 보는 편이 좋습니다.

무엇을 기대할 수 있을까

BOP는 최근에 문을 연 곳이라, 다른 곳에서 본 구체적인 메뉴 정보는 실제로 메뉴판을 손에 들기 전까지는 잠정적인 것으로 여기시기 바랍니다. 다만 콘셉트 자체는 분명합니다. 한국의 풍미를 담은 칵테일과, 함께 나눠 먹도록 설계된 다이닝으로, 싱가포르에서 손꼽히는 수상 경력의 바 그룹에서 오랜 세월 바 프로그램을 다듬어온 이들의 손끝에서 나온 결과물입니다.

지거 앤 포니 특유의 정교한 기술이 두루뭉술한 “아시안 퓨전” 칵테일 리스트가 아니라 한국의 맛과 술 문화에 정면으로 적용된 모습을 기대해도 좋습니다. 특정 메뉴를 정해놓고 가기보다는, 호기심을 가지고 방문하시길 권합니다.

현지인처럼 방문하는 법

미리 예약하세요. 이미 인기 바들 앞에 줄이 늘어서는 데 익숙한 동네에서, 이런 이력을 가진 새 매장은 순식간에 자리가 찹니다. 금요일에 그냥 걸어가서 라운지룸에 자리를 잡을 수 있으리라 기대하지 마시기 바랍니다. 대화를 나누고 싶다면 예약할 때 뒤쪽 자리를 요청하시고, 바텐더의 손놀림을 구경하고 싶다면 앞쪽 자리를 요청하세요.

한국식 술자리 문화는 한 사람이 혼자 주문하는 방식이 아니라 함께 잔을 돌리고 안주를 나누는 방식으로 돌아갑니다. 그러니 최소 한 명 이상의 동행과 함께 가시고, 혼자가 아니라 테이블 전체를 위해 주문할 준비를 하시기 바랍니다 — 그것이 바로 이 공간이 설계된 취지입니다. 요즘 싱가포르 바 업계의 결제는 거의 전적으로 카드나 모바일 결제로 이루어지므로, 카드나 모바일 월렛만 있으면 문제없이 이용할 수 있습니다.

그리고 이곳은 이미 자리 잡은 명소가 아니라 진짜로 갓 문을 열어 화제가 되고 있는 곳이므로, 출발 전 BOP 측에 직접 최신 영업시간과 예약 정책을 확인해 보시기 바랍니다. 오픈 이후 몇 주간은 세부 사항이 계속 조정되고 있는 중입니다.

주변 정보

방문 김에 걸어서 몇 분 거리인 덕스턴 힐과 앤 시앙 힐(Ann Siang Hill)까지 둘러보시면, 탄종파가의 숍하우스 바 문화를 더 깊이 즐길 수 있습니다. 혹은 해가 완전히 저물어 바들이 본격적으로 붐비기 전, 탄종파가의 호커센터와 레스토랑 거리에서 저녁을 먼저 먹고 하루 저녁 일정에 BOP를 끼워 넣는 것도 좋은 방법입니다.