란저우 소고기면(할랄 식당): 울란바토르에서 한 그릇 하기 좋은 곳

평화의 다리 아래에서 맛보는 국수 한 그릇

평화의 다리는 칭기스 대로를 철길 위로 이어 주는 다리입니다. 울란바토르 도심과 남쪽 지역을 연결하는 콘크리트 다리이기도 합니다. 1958년 중국의 지원으로 세워졌으니, 그 발치에서 중국 서북부식 국수를 먹는다는 것도 꽤 잘 어울리는 일입니다.

이 식당은 다리의 항올구 쪽 끝, 항올구 1호로에 자리하고 있습니다. 작지만 꾸준히 좋은 평가를 받는 할랄 식당인데도 대부분의 여행자는 그냥 지나쳐 버립니다. 이곳에 오는 이유는 단 하나, 란저우식 소고기 국수 한 그릇입니다. 나머지는 모두 덤입니다.

하나는 맑고 둘은 희고 셋은 붉다: 국수 한 그릇 읽는 법

란저우 소고기면에는 간쑤성 요리사들이 속담처럼 되뇌는 다섯 가지 원칙이 있습니다. 란저우라는 이름을 내건 국수가 제대로인지 가늠하는 가장 빠른 방법이기도 합니다.

• 맑음: 소고기 육수는 탁하지 않고 맑아야 합니다.
• 흰색: 얇게 썬 흰 무가 국물에 떠 있습니다.
• 붉은색: 국물 위에 고추기름이 얇게 덮여 있습니다.
• 초록색: 잘게 썬 고수와 마늘종을 위에 올립니다.
• 노란색: 알칼리 반죽 덕분에 면이 은은한 노란빛을 띱니다.

이 국수는 중국어를 쓰는 중국의 무슬림인 회족의 전통 음식입니다. 그래서 란저우 국숫집은 어디에 있든 거의 다 할랄입니다. 고기는 소고기를 쓰며 돼지고기는 절대 나오지 않습니다.

양고기와 보즈 만두가 주식인 울란바토르에서 담백하고 맑은 국물은 확실히 색다르게 느껴집니다. 양고기 수프보다 가벼우면서도 1월 아침을 버틸 만큼 든든합니다.

면 굵기 고르기

정통 방식에서는 주문이 들어오면 반죽을 손으로 늘려 뽑고, 손님이 면 굵기를 직접 고릅니다. 이 식당에서 모든 굵기를 다 고를 수 있는지는 카운터에서 확인해 보셔야 합니다. 란저우에서 흔히 고르는 굵기를 가장 가는 것부터 넓은 것까지 순서대로 소개합니다.

• 마오시(毛细): 머리카락처럼 가늘어서 몇 초 만에 익습니다.
• 시(细)와 얼시(二细): 가는 면과 중간보다 조금 가는 면으로, 가장 무난한 선택입니다.
• 싼시(三细): 이보다 약간 더 굵은 둥근 면입니다.
• 지우예쯔(韭叶): 부추 잎 너비만 한 납작한 면입니다.
• 콴(宽)과 다콴(大宽): 고추기름이 더 잘 배는 넓적한 면입니다.

따로 말하지 않으면 보통 중간보다 조금 가는 둥근 면이 나옵니다. 처음이라면 얼시를 고르는 것이 무난합니다. 천천히 먹는 편이라면 납작한 면이 덜 붇습니다.

칭기스 대로를 따라 걷기

울란바토르에는 지하철이 없고 교통 체증은 악명이 높습니다. 그래서 시내에서 이곳까지는 걷는 편이 오히려 빠를 때가 많습니다. 수흐바타르 광장에서 칭기스 대로를 따라 남쪽으로 내려가 철길 위의 평화의 다리를 건너면 됩니다. 걸어서 20분 정도 걸립니다.

가는 길에 대로에서 동쪽으로 조금만 벗어나면 초이진 라마 사원 박물관이 있습니다. 택시나 차량 호출 서비스를 이용한다면 기사에게 플러스 코드 WW46+4H9나 “평화의 다리, 항올구”라는 문구를 보여 주십시오. 이 도시의 도로명 주소는 믿기 어렵지만 이 다리는 누구나 압니다.

겨울에는 철길 위로 탁 트인 구간이 걷는 길 중 가장 춥습니다. 그 구간을 지날 때는 얼굴과 손을 꼭 가리시기 바랍니다.

주문과 결제, 할랄 식당 예절

직원들은 주로 몽골어를 쓰고 중국어를 할 수도 있지만, 영어는 기대하지 않는 편이 좋습니다. 몇 마디만 알아 두면 도움이 됩니다.

• 고이몬(гоймон): 몽골어로 국수라는 뜻입니다.
• 우흐링 마흐(үхрийн мах): 소고기라는 뜻입니다.
• 라미엔(拉面): 수타면이라는 뜻으로, 중국어가 통할 때 쓰면 됩니다.
• 메뉴 사진이나 옆자리 손님의 그릇을 가리키는 방법은 어디서나 통합니다.

울란바토르에서는 카드 결제가 흔하고, 현지인들은 은행 앱이나 QPay로 계산하는 경우가 많습니다. 그래도 단말기가 고장 날 때를 대비해 투그릭 현금을 조금 챙겨 두십시오. 몽골에는 팁 문화가 없어서 아무도 팁을 기대하지 않습니다. 가격은 적당한 편이며, 정확한 가격은 메뉴에서 확인하시기 바랍니다.

할랄 식당이므로 바깥 음식, 특히 돼지고기가 들어간 음식은 가지고 들어가지 마십시오. 국수에 맥주를 곁들이는 것도 기대하지 않는 편이 좋습니다. 마실 것이 필요하면 당연히 있으리라 여기지 말고 무엇이 있는지 물어보십시오. 소리 내어 면을 후루룩 먹어도 괜찮습니다. 란저우 국숫집에서는 고추기름과 식초를 보통 곁들여 먹으니, 보이지 않으면 달라고 하시면 됩니다.

아침 9시의 국수, 그리고 일요일 휴무

이곳의 쓸모 있는 특징은 바로 영업시간입니다. 현재 월요일부터 토요일까지 9am에 문을 열어 11pm에 닫습니다. 시내 식당 상당수가 아직 문을 열지 않은 아침 시간에 뜨끈한 국물을 먹을 수 있다는 뜻입니다.

란저우 현지에서도 아침에 국수를 먹는 것은 아주 흔한 일이고, 길고 추운 겨울이 이어지는 이 수도에서는 더욱 그럴 만합니다. 반대로 하루를 마무리할 때도 늦은 공연이나 긴 당일 여행을 마치고 들르기 좋습니다. 11pm까지 문을 열기 때문입니다.

일요일은 휴무입니다. 미리 확인하지 않고 주말 점심 계획을 이곳에 맞추지는 마십시오. 여유 있게 먹어도 한 그릇에 20–30분이면 충분합니다. 저녁 시간을 통째로 보내는 곳이라기보다는 잠깐 들르는 곳입니다.

식사 전후로 다리 주변 둘러보기

이 다리는 도심과 남쪽 지역 사이에서 자연스럽게 쉬어 가는 지점입니다. 식사와 함께 다음 장소들을 묶어 보십시오.

• 복드 칸 궁전 박물관: 몽골 마지막 군주가 겨울을 나던 궁전으로, 칭기스 대로에서 조금 벗어나 남쪽으로 더 내려가면 나옵니다.
• 초이진 라마 사원 박물관: 지금은 고층 건물에 둘러싸인 불교 사원 단지로, 시내 쪽으로 되돌아가면 있습니다.
• 수흐바타르 광장: 국회의사당과 칭기스 칸 동상이 있으며, 북쪽으로 걸어서 20분 정도 걸립니다.
• 자이승 기념비: 도시 남쪽 끝 언덕 위에 서 있는 소련 시대 기념물로, 차를 타고 가는 편이 가장 좋습니다.

박물관과 기념비의 운영 시간은 계절에 따라 바뀌니 가기 전에 각 공식 사이트를 확인하시기 바랍니다. 남쪽 자이승으로 가기 전에 이곳에서 국수 한 그릇을 먹어 두면 언덕을 오를 힘이 충분히 납니다.