乌兰巴托美食推荐：兰州牛肉面（清真餐厅）

和平桥下的一碗面

和平桥（Peace Bridge）是成吉思汗大街跨越铁路的一座混凝土桥，把乌兰巴托市中心和南部城区连在一起。这座桥1958年在中国援助下建成，如今在桥头吃上一碗中国西北的面条，倒也应景。

餐馆开在桥的汗乌拉区一端，属于HUD第1霍罗。这家清真小馆规模不大，口碑一直不错，可大多数游客都是匆匆路过。来这里只为一样东西：一碗地道兰州风味的牛肉面汤，其余都是陪衬。

一清二白三红：读懂一碗面

兰州牛肉面讲究“一清二白三红四绿五黄”，甘肃的师傅们说起来就像念谚语。要评判一碗挂着兰州名号的面地不地道，这套口诀最管用：

• 一清：牛肉汤要清澈，不能浑浊。
• 二白：汤里漂着白萝卜薄片。
• 三红：汤面上浮着一层红油辣子。
• 四绿：面上撒着香菜末和蒜苗。
• 五黄：面条因为和面时加了碱，透着淡淡的黄色。

这门手艺出自回族，也就是中国讲汉语的穆斯林群体，所以无论走到哪里，兰州拉面馆几乎都是清真的。肉只用牛肉，猪肉从不上桌。

乌兰巴托的饮食离不开羊肉和蒙古包子，一碗清淡的清汤着实让人换换口味。它比羊肉汤清爽，又足够扎实，挨得住一月的清晨。

面条粗细自己选

按传统做法，面团现点现拉，粗细由食客自己挑。这家后厨能否做齐所有规格，不妨在柜台问一问。兰州常见的规格由细到宽依次为：

• 毛细：细如发丝，几秒钟就能煮熟。
• 细和二细：细面和中细面，最家常的选择。
• 三细：稍粗一些的圆面。
• 韭叶：扁面，宽度和韭菜叶差不多。
• 宽和大宽：宽面条，更能挂住红油。

如果不特别说明，端上来的一般是中细圆面。第一次吃选二细基本不会出错；要是吃得慢，扁面更不容易坨。

沿成吉思汗大街步行前往

乌兰巴托没有地铁，交通拥堵又是出了名的，从市中心过来往往步行最快。从苏赫巴托广场出发，沿成吉思汗大街一路往南，经和平桥跨过铁路，全程约20分钟。

途中会经过乔伊金喇嘛庙博物馆，从大街往东稍绕几步就到。如果打车或用网约车，可以给司机看加号码（plus code）WW46+4H9，或者写上“Peace Bridge, Khan-Uul”。城里的街道地址靠不住，但这座桥人人都知道。

冬天走到跨铁路那段空旷的桥面时最冷，记得把脸和手都捂严实。

点餐、付款与清真礼节

店员多半讲蒙古语，也可能会说中文，英语就别指望了。记几个词会方便不少：

• Goimon（гоймон）：蒙古语的“面条”。
• Ükhriin makh（үхрийн мах）：牛肉。
• 拉面：如果对方听得懂中文，直接说就行。
• 指着菜单上的图片或邻桌的碗点餐，在哪儿都行得通。

乌兰巴托刷卡很普遍，当地人也常用银行App或QPay付款。不过还是建议身上带些图格里克，以防刷卡机出故障。蒙古没有给小费的习惯，也没人会等着你给。这里价格适中，具体以菜单上的现价为准。

后厨是清真的，不要带外食进店，尤其是含猪肉的食物。也别指望配着面喝啤酒；想喝点什么，先问问店里有什么，别想当然。吃面吸溜出声很正常。兰州面馆的柜台上通常备有油泼辣子和醋，没看到的话可以开口要。

早上9点的一碗面，以及周日的难题

这家店的营业时间是一大亮点。目前周一至周六上午9点开门，晚上11点打烊。早饭时间城里很多餐馆还没开张，这里已经能喝上热汤了。

在兰州，早上吃牛肉面再平常不过；在这座冬季漫长寒冷的首都，这个习惯也同样合理。到了一天的另一头，晚上11点才关门，看完晚场演出或结束一整天的郊游回来，也还赶得上。

周日休息。周末想来吃午饭，务必先确认。慢慢吃完一碗面大约需要20–30分钟，这里适合匆匆歇脚，不适合消磨整晚。

饭前饭后：桥边还能去哪儿

和平桥正好位于市中心和城南之间，很适合顺路停一停。吃面前后可以搭配以下景点：

• 博格达汗宫博物馆：蒙古末代君主的冬宫，位于更南边，离成吉思汗大街不远。
• 乔伊金喇嘛庙博物馆：一座佛教寺庙建筑群，如今被高楼团团围住，位于往市中心回走的方向。
• 苏赫巴托广场：国会大厦和成吉思汗像所在地，往北步行约20分钟。
• 宰桑纪念碑：苏联时期建在山顶的纪念碑，位于城市最南端，最好乘车前往。

博物馆和纪念碑的开放时间随季节变化，出发前请先查看各自的官方网站。往南去宰桑之前先在这里吃碗面，爬山时才有力气。