平和橋のたもとで味わう一杯
チンギス大通りが線路をまたぐ地点に架かっているのが平和橋です。ウランバートル中心部と南部の地区を結ぶ、コンクリート造りの要となる橋です。1958年に中国の援助で建設された橋なので、そのたもとで中国西北部の麺をすするのは、なかなか土地柄に合った体験といえます。
このお店があるのは、橋のハン・オール区側の第1ホローです。安定して高い評価を得ている小さなハラールの店ですが、ほとんどの旅行者は気づかずに素通りしてしまいます。目当てはただひとつ、蘭州スタイルの牛肉麺です。ほかのメニューはおまけと考えてよいでしょう。
「一清・二白・三紅」で一杯を見極める
蘭州牛肉麺には、甘粛省の料理人がことわざのように唱える五つの決まりごとがあります。「蘭州」の名を掲げる店の一杯を評価するなら、これを基準にするのがいちばんの近道です。
- 清（澄んだスープ）： 牛骨スープは濁らず、澄んでいなければなりません。
- 白（白い大根）： 薄切りの白い大根がスープに浮かんでいます。
- 紅（赤いラー油）： 表面にはラー油の層がうっすらと広がっています。
- 緑（青い薬味）： 刻んだ香菜とニンニクの芽を上にのせます。
- 黄（黄色い麺）： かん水を使った生地のため、麺はほんのり黄色みを帯びています。
この麺は、中国語を話すイスラム教徒である回族の伝統料理です。そのため蘭州の麺店は、どこへ行ってもほぼ例外なくハラールです。具には牛肉を使い、豚肉が出てくることは決してありません。
羊肉とボーズ（蒸し餃子）が食文化の柱であるウランバートルでは、あっさりとした澄んだスープは新鮮に感じられるはずです。羊肉のスープより軽い一方で、1月の朝にも負けない食べごたえがあります。
麺の太さを選ぶ
本場のスタイルでは、注文を受けてから生地を手で延ばし、客が好みの太さを選びます。この店ですべての太さを用意しているかどうかは、カウンターで確認してください。蘭州で一般的な太さを、細いものから順に紹介します。
- 毛細（マオシー）： 髪の毛ほどの極細麺で、数秒でゆで上がります。
- 細（シー）・二細（アルシー）： 細麺と中細麺で、もっとも定番の選択肢です。
- 三細（サンシー）： やや太めの丸麺です。
- 韭葉（ジウイエズ）： ニラの葉ほどの幅の平麺です。
- 寛（クワン）・大寛（ダークワン）： 幅広の麺で、ラー油がよく絡みます。
何も指定しなければ、たいてい中細の丸麺が出てきます。初めてなら二細を選べばまず間違いありません。ゆっくり食べたい人には、のびにくい平麺がおすすめです。
チンギス大通りを歩いて向かう
ウランバートルには地下鉄がなく、交通渋滞のひどさでも知られています。中心部からここへ来るなら、歩くのがいちばん早いことも少なくありません。スフバートル広場からチンギス大通りを南へ進み、線路をまたぐ平和橋を渡れば到着です。所要時間は約20分です。
途中、大通りから少し東へ寄り道すればチョイジン・ラマ寺院博物館があります。タクシーや配車アプリの車を使う場合は、プラスコード WW46+4H9 か「平和橋、ハン・オール区」という文字を運転手に見せてください。この街の住所表記はあてになりませんが、橋なら誰でも知っています。
冬場は、線路の上の吹きさらしの区間が道中でいちばん冷え込みます。顔と手をしっかり覆って渡りましょう。
注文・支払い・ハラールのマナー
店員が話すのはおそらくモンゴル語で、中国語が通じる可能性もあります。英語はあまり期待しないほうがよいでしょう。次の言葉を覚えておくと役に立ちます。
- ゴイモン（гоймон）： モンゴル語で「麺」のことです。
- ウフリーン・マフ（үхрийн мах）： 「牛肉」を意味します。
- 拉麺（ラーミエン）： 中国語が通じるようなら、「手延べ麺」のことです。
- メニューの写真や隣の客の丼を指さす方法は、どこでも通用します。
ウランバートルではカード払いが一般的で、地元の人は銀行アプリやQPayで支払うことも多いです。それでも端末の故障に備えて、トゥグルグの現金を少し持っておくと安心です。モンゴルにはチップの習慣がないので、渡す必要はありません。価格は手頃です。最新の料金はメニューで確認してください。
ハラールの店ですので、外からの食べ物、とりわけ豚肉を含むものの持ち込みは避けてください。麺と一緒にビールを飲めるとも考えないほうがよいでしょう。飲み物がほしいときは、決めつけずに何があるか尋ねてみてください。麺をすする音を立てても問題ありません。蘭州の麺店ではラー油と酢を卓上に置くのが普通ですので、見当たらなければ頼んでみましょう。
朝9時の一杯と、日曜日の注意点
この店ならではの便利な点は営業時間です。現在は月曜から土曜まで、9amに開店して11pmに閉店します。街の飲食店の多くがまだ閉まっている朝の時間帯に、熱々のスープで朝食がとれるわけです。
本場の蘭州では朝から麺を食べるのはごく当たり前のことで、冬が長く厳しいこの首都にもよく合う習慣です。一方、閉店は11pmなので、遅い時間の公演のあとや、長い日帰り旅行から戻ったあとでも間に合います。
日曜日は定休日です。 週末のランチに組み込むなら、事前に必ず確認してください。ゆっくり食べても一杯20–30分ほどです。一晩を過ごす店ではなく、さっと立ち寄る店と考えてください。
食事の前後に：橋の周辺の見どころ
この橋は、中心部と市の南部を行き来する途中に立ち寄るのにちょうどよい場所です。食事と組み合わせるなら、次のスポットがおすすめです。
- ボグド・ハーン宮殿博物館： モンゴル最後の君主が冬を過ごした宮殿です。チンギス大通りからさらに南へ入ったところにあります。
- チョイジン・ラマ寺院博物館： 今では高層ビルに囲まれた仏教寺院群で、中心部へ戻る方向にあります。
- スフバートル広場： 国会議事堂とチンギス・ハーン像があり、北へ歩いて約20分です。
- ザイサン・トルゴイ（ザイサン記念碑）： 市の南端の丘の上に立つソ連時代の記念碑で、車で行くのがいちばんです。
博物館や記念碑の開館時間は季節によって変わりますので、出かける前にそれぞれの公式サイトで確認してください。南のザイサンへ向かう前にここで麺を一杯食べておけば、丘を登る元気が出るはずです。
よくある質問
蘭州牛肉麺（Lanzhou Beef Noodles／Halal restaurant）は、ウランバートルのどこにありますか？
平和橋のハン・オール区（第1ホロー）側にあり、プラスコードはWW46+4H9です。スフバートル広場からチンギス大通りを南へ歩き、線路をまたぐ橋を渡れば、約20分で着きます。
日曜日も営業していますか？
いいえ。現在の営業時間は月曜から土曜の9am–11pmで、日曜は定休日です。営業時間は変わることがあるので、出かける前に確認してください。
朝食をとることはできますか？
はい。現在は9amに開店するので、牛肉麺を温かい朝食にできます。本場の蘭州では、朝に麺を食べるのはごく当たり前のことです。
注文するには、モンゴル語か中国語を話せる必要がありますか？
話せると便利ですが、必須ではありません。メニューの写真を指させば通じますし、「ゴイモン」（麺）や「ラーミエン」（手延べ麺）という言葉を知っておくと役に立ちます。モンゴルではチップは不要です。
近くにはほかにどんな見どころがありますか？
中心部へ向かう北側には、チョイジン・ラマ寺院博物館とスフバートル広場があります。同じ大通りを南へ進めば、ボグド・ハーン宮殿博物館とザイサン記念碑があります。
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