Mabou：伊斯坦布尔旅行指南

只有五张桌子。在Mabou度过的整个晚上都由这个数字决定，规划行程时首先要考虑的也是它。这么小的餐厅，每晚只能接待寥寥几桌客人。菜品没有长长的选单可挑，所有人吃的都是主厨定下的同一套品鉴菜单。

Mabou位于贝伊奥卢区（Beyoğlu）。这片坡地俯瞰金角湾，独立大街、加拉塔塔都在这里，伊斯坦布尔不少最具野心的餐厅也聚集于此。餐厅由一位德国主厨掌勺，他用法式技法诠释土耳其食材。凭借这种融合，Mabou成了全城最受热议的餐厅之一，也是最难订到位子的餐厅之一。

五张桌子，一套菜单

品鉴菜单替你省去了点菜的烦恼。你无需挑选菜品，只要落座，厨房就会按照从头到尾精心设计好的顺序一道道上菜。餐厅只有五张桌子，空间小到主厨能顾及每一盘菜。

本指南不罗列具体菜品。这里没有公布菜单，而且品鉴菜单通常会随每周市场上的时令食材而变。不变的是形式：多道小份菜品按固定顺序上桌，节奏从容，足以占满一整个晚上，绝不是一顿匆匆的便饭。

土耳其食材，法式章法

这家餐厅的理念一句话就能概括。食材来自土耳其，这个国家的物产之丰富在整个地中海世界都首屈一指；技法则出自法餐厨房，讲究酱汁、浓缩收汁和对火候的精准把握。

对游客来说，这里的体验和街边的土耳其小酒馆（meyhane）或烤肉馆截然不同。你在集市上或许早已熟悉的味道，在这里经由另一种烹饪传统出身的厨师之手重新演绎。把它当作一种对照最为合适：旅途中先在城里别处吃遍经典菜，再来这里看看同样的食材还能怎样做。

如何订到五张桌子之一

订位是最难的一步，所以要把它排在所有安排之前。以下几点会有帮助：

• 行程一定就尽早预订。只有五张桌子，一篇好评就可能让未来几周的位子全部订满。
• 饮食禁忌请在预订时说明，不要等到入座再提。菜单固定，厨房需要提前准备替代菜品。
• 直接向餐厅确认地址和营业时间。Mabou开业不久，哪几晚营业之类的信息可能变动，本指南也不提供。
• 准时到达。小小的餐厅里大家吃同一套菜单，一桌迟到，整套上菜节奏都会被拖慢。
• 计划有变请尽早取消。候补名单上的客人可以接手这张桌子，而且小厨房是按订位人数采购食材的。

在土耳其的餐厅，如果账单里没有包含服务费，通常会给10%左右的小费。加小费前先看看收据上有没有服务费一项。贝伊奥卢一带普遍可以刷卡，不过如果你很在意付款方式，确认订位时不妨顺便问一下。

前往贝伊奥卢

去贝伊奥卢很方便。M2地铁线在希什哈内站（Şişhane）和塔克西姆站（Taksim）都设有站点，分别位于街区两端。从老城过来的话，可以先乘T1有轨电车到卡拉柯伊（Karaköy），再换乘图内尔地下缆车（Tünel）上坡到独立大街南端。这条短短的地下缆车自1875年起就一直在运行。

这一带街道陡峭，有些路段铺着鹅卵石，而且常常没有路牌。收到订位确认时记得要到准确地址，出发前先在地图上标好位置。天黑后出租车在狭窄的小巷里很难通行，从希什哈内站或图内尔缆车上站步行最后几分钟，通常比堵在车流里更快。

围绕订位安排一个晚上

晚餐是重头戏，但贝伊奥卢有的是去处，足以把前后的时间填满。

• 晚餐前：加拉塔塔就在下方的山坡上，登塔可以眺望金角湾对岸老城的宣礼塔。
• 白天早些时候：希什哈内站附近的佩拉博物馆收藏东方主义绘画，其中包括奥斯曼·哈姆迪·贝伊的《驯龟人》（The Tortoise Trainer）。
• 散步开开胃：从图内尔沿独立大街朝塔克西姆方向走，沿途会看到历史悠久的红色有轨电车，以及从大街分岔出去的拱廊通道。
• 晚餐后：沿坡往下走到卡拉柯伊和加拉塔大桥，博斯普鲁斯海峡的灯光倒映在水面上。

一定要给这顿饭留足时间。品鉴菜单本就刻意慢节奏，饭后不要紧接着安排演出或赶末班渡轮。

适合谁，不适合谁

Mabou适合以美食为旅行核心的游客，也适合来庆祝纪念日的情侣。对于多次来伊斯坦布尔、早已吃过家常快餐馆（lokanta）午餐和鱼肉三明治、想看看这座城市的烹饪正走向何方的回头客，这里同样值得一去。五张桌子的餐厅安静而私密，这是大餐厅无法给予的。

如果你想要能自己挑菜的菜单，或者只想在夜游前随便垫垫肚子，又或者希望当天临时就能安排，这里就不太合适。来这里吃饭也需要投入：你得提前很久预订，把整个晚上交给厨房，让一位来自土耳其以外的主厨带你用全新的方式认识土耳其食材。