Cobarde：墨西哥城值得一去的餐厅

瓦哈卡厨房进驻首都

Cobarde发源于瓦哈卡。入座之前不妨先了解这一点：瓦哈卡是厨师们专程前往取经的墨西哥州，当地的莫莱酱、玉米和梅斯卡尔酒，是全国其他地方都要对标的水准。

米其林指南授予Cobarde必比登推介。如今它在墨西哥城安了第二个家。这座城市里雄心勃勃的餐厅本就多到游客根本吃不过来，一家新来的、又获米其林提名的餐厅，在这里足以挤进精选名单，Cobarde便是其中之一。

带点流行范儿的精致料理

这里的理念是：认真做菜，但不必把自己端得太严肃。菜单由主厨帕科·科尔特斯（Pako Cortés）掌勺设计。他以墨西哥风味打底，再引入亚洲、中东和东欧的味道。

即便在墨西哥城这样国际化的城市，如此跨度也不多见。首都大多数套餐餐厅都紧扣墨西哥本土食材与风味，Cobarde却敢让一道菜先走到完全不同的地方，再绕回原点。

落到实处，意味着：

• 慢慢看菜单。 这里的搭配，你在墨西哥城别家菜单上多半没见过。
• 问问服务员每道菜的根基是什么。 听起来像东欧菜的一道菜，用的可能仍是瓦哈卡食材。
• 形式允许的话，点菜分享。 一份菜单上有这么多方向，多尝几样比每人只吃一道主菜更有意思。

本文不列具体菜品。新店的菜单会变，你面前的那一版才算数。

瓦哈卡式的梅斯卡尔酒

酒水同样延续了餐厅的根源。Cobarde提供精选梅斯卡尔酒，这再合适不过：墨西哥的梅斯卡尔酒大多产自瓦哈卡，当地人也把它当作需要好好品鉴的酒。

梅斯卡尔酒的原料是龙舌兰心，先在地坑中烘烤，再经发酵和蒸馏。龙舌兰品种不同、产地村庄不同，酿出的酒风味差别很大。所谓精选酒单，就是有人专门挑选了一系列酒款，好让你喝出这些差别。

怎样喝得好：

• 小口慢品，别一口闷。 懂行的墨西哥人都是小口啜饮，常用矮杯或浅口陶杯。
• 问清龙舌兰品种。 埃斯帕丁（Espadín）最常见，托巴拉（tobalá）等野生龙舌兰通常风味更鲜明。
• 听店员推荐。 告诉他们你点了什么菜，喜欢多重的烟熏味。
• 控制节奏。 梅斯卡尔酒的装瓶度数往往比普通龙舌兰酒更高。

必比登推介意味着什么

必比登推介并不是星级。米其林指南把它颁给那些评审认为菜品出色、价格适中的餐厅，算是指南在提示你：这家店不必等到特殊场合才去。

米其林指南直到2024年才开始覆盖墨西哥。获得必比登推介，让Cobarde跻身该指南首批点名表扬的高性价比墨西哥餐厅之列。不妨把它看作一家价位中等、厨艺颇有野心的餐厅，而不是豪掷千金的奢华之选。

我们目前没有价格信息。最新菜单和价格可在Cobarde的官方渠道或店内查询。

新店订位须知

这是一家新店，各项细节仍在调整中。出发前，请在Cobarde的官网或社交媒体账号上确认以下三件事：

• 准确地址和所在街区。 墨西哥城极大，交通又拥堵，走错了地方会白白耗费大量时间。
• 营业日和营业时间。 新店开业头几个月，这些常有变动。
• 订位方式。 获米其林认可的新店座位往往很快订满，最好提前预订，不要直接上门。

交通方面，大多数游客晚上会用打车软件叫车，或乘坐正规出租车。地铁白天便宜又快，但高峰时段十分拥挤。多为堵车留些时间，晚餐预约才更容易准时赶到。

入座、点菜与结账

与北欧或美国相比，墨西哥城的晚餐时间偏晚。当地人常在午后吃一天中的正餐，晚上9点左右才出门吃晚饭。如果Cobarde的营业时间允许，订早一点的位子，店里通常会安静些。

几个让这一晚更顺畅的小习惯：

• 学几句西班牙语。 说一句“La cuenta, por favor”（请结账），账单就会送来。首都高水准餐厅的店员通常会说些英语，但先用西班牙语开口更显礼貌。
• 不主动要，账单不会来。 店家不请自来地递上账单，会被视为催客人走。
• 另付小费。 墨西哥城的账单通常不含服务费，服务满意的话，留10%至15%是惯例。
• 留意刷卡方式。 店员一般会把便携刷卡机拿到桌边，还可能问你要不要把小费一起刷进去。
• 拍摄店员或厨房前先征得同意。 这在哪里都是基本礼貌，在主厨亲自坐镇的小餐厅里更是如此。

值得专程一去吗？

如果你已经熟悉墨西哥菜，又想看看一位年轻的瓦哈卡主厨能把它带到哪里，那就去吧。多元风味的融合加上梅斯卡尔酒单，让Cobarde既不同于传统瓦哈卡餐厅，也有别于一般的套餐餐厅。

请留出一整个晚上，别当作随便吃一口。给第二杯梅斯卡尔酒留点余地，看中了日子就先把位子订好。