挽肉与米（Hikiniku To Come）：新加坡觅食指南

只有肉末和米饭

看店名就明白了。“挽肉与米”（Hikiniku to kome）在日语里就是“肉末和米饭”，整家店的理念全在这四个字里。东京本店由主厨山本昇平一手打造，只围绕一道菜经营，新加坡分店也沿用了单品菜单。

在新加坡，商场餐厅大多会递上一本过了塑的厚菜单，这样的做法相当少见。在这里不用点菜。你就是冲着这道菜来的，队伍里的每个人也都一样。

端上桌的是什么

主角是日式汉堡排（hambāgu）。它像是去掉面包的汉堡肉饼，又有几分家常肉糕的样子，是日本家庭餐桌上的常客。挽肉与米却把它做成了值得排队的美味。

这一版汉堡排与众不同之处有三点，店名和定位里都已点明：

• 牛肉：100%日本牛肉，不掺面包糠或猪肉来充数。
• 成形：肉饼全靠手工捏制，而非机器压制。
• 火候：以备长炭烤制。这种质地致密的日本白炭火力猛且稳定，几乎不冒烟。

日本各地的烤鸡串店之所以对备长炭推崇备至，原因就在于此。它能迅速封住表面，让内里保持多汁，还带着一股干净的炭香；换成燃气烤架，就只剩下热度了。这样松软多油的肉饼，正是靠这层焦香外壳才不会散开。

东京本店凭着牛肉、炭火和白米饭的组合圈粉无数。别指望这里有配菜或甜点单，空着肚子来，专心享用这一道用心做好的菜就够了。

在怡丰城找到它

怡丰城是新加坡最大的购物中心，坐落在港湾的海滨，与圣淘沙隔水相望。搭地铁最方便：港湾站是东北线（紫色）和环线（橙色）的交汇站，与商场地下层直接相连，全程不用走到室外。

从市区出发，可在牛车水、欧南园或多美歌搭乘东北线直达。巴士和出租车都停靠在直落布兰雅路（Telok Blangah Road）沿线的商场主落客区。餐厅的铺位可在商场指示牌和怡丰城官网上查到。商场大到足以让人迷路，出发前最好先查清楚。

吃上一口，又不白耗一下午

这样的新店开张，人潮自然少不了。挽肉与米开业以来热度极高，本地人和游客排起了长队。与其指望不用排，不如提前把等位时间算进行程。

• 先查订位方式。新加坡的热门新店常常采用线上排队或分时段预约，而不是单纯现场排队。出门前先看看品牌的官方社交账号。
• 有意避开高峰。新加坡商场的用餐高峰一是工作日午餐，附近上班族纷纷涌入；二是周末晚餐时段。赶在开门营业时到，或者挑下午的空档前往，队伍通常会短一些。
• 人少更好排。在繁忙的餐厅，两人或单人用餐往往比大桌更快入座。
• 付款与小费：怡丰城普遍可以刷卡和使用感应支付。新加坡没有给小费的习惯，餐厅账单通常也已含服务费。

入座后，趁热吃牛肉。刚离开炭火的肉饼才是精髓所在，忙着拍照可就辜负它了。

顺道玩转港湾

大老远跑一趟，不必只为吃顿午饭。怡丰城也是前往圣淘沙的门户：圣淘沙捷运单轨列车从商场楼上发车；想步行过去的话，圣淘沙跨海步行道的起点就在隔壁。

可以先吃饱，再过海去圣淘沙名胜世界或海滩。也可以反方向走：从港湾大厦的缆车站搭缆车上花柏山，回望港口景色。怡丰城顶楼还有一处面朝港湾的露天平台，吃完一份牛肉饭后正好去散散步、消消食。

用餐连同排队预留一到两个小时即可，再搭配圣淘沙，轻松凑成一整天的行程。

出发之前

这是一家新店，营业时间、预约和排队规则等细节在开业头几个月往往会有变动。计划前往的当天，请查看餐厅官方渠道或怡丰城的商户名录。价格以餐厅菜单和官方页面为准。