1932 (Raffles Grand Hotel d'Angkor): dónde comer en Siem Reap

1932 debe su nombre al año en que el Grand Hotel d’Angkor abrió sus puertas por primera vez, y hoy ocupa parte de lo que es ahora el Raffles Grand Hotel d’Angkor, un edificio de la época colonial construido para alojar a las primeras oleadas de visitantes de Angkor Wat. El restaurante se encuentra en ese edificio original, en pleno centro de Siem Reap, cerca de los jardines de la Royal Residence y a un breve trayecto en tuk-tuk del Museo Nacional de Angkor (Angkor National Museum). Es el comedor principal del hotel, diferente de sus bares y de las propuestas junto a la piscina.

El motivo para tener este nombre en el radar ahora mismo no es solo el edificio, sino la carta. 1932 acaba de estrenar cuatro nuevos menús de degustación khmer inspirados en el patrimonio culinario de Camboya, un proyecto que llega justo cuando el hotel ha recibido un reconocimiento reciente como uno de los establecimientos mejor valorados del país. Esa combinación —una dirección histórica junto con una propuesta de cocina renovada— es lo que está generando tanto interés entre críticos gastronómicos y viajeros que pasan por la ciudad.

Qué hay realmente en la mesa

La gran novedad son los cuatro menús de degustación, cada uno construido, al parecer, en torno a un enfoque distinto de la cocina khmer, en lugar de ofrecer una única degustación fija. No se nos confirmaron los platos exactos, el número de tiempos ni los precios, así que conviene tomar cualquier detalle que se lea en otro sitio como provisional hasta consultar la carta vigente en el propio restaurante.

• Preguntar al reservar si los menús de degustación están disponibles tanto al mediodía como por la noche, o solo en la cena
• Preguntar si se ofrecen maridajes con vino o con bebidas sin alcohol para cada menú
• Confirmar si el menú es fijo para toda la mesa o si admite adaptaciones por restricciones alimentarias

Al tratarse de un relanzamiento reciente, es más probable que el contenido de la carta cambie de temporada en temporada, algo distinto de lo que ocurriría en un restaurante consolidado y de larga trayectoria.

Cómo reservar mesa

Conviene reservar con antelación. Un restaurante que acaba de generar tanto interés, dentro de un hotel tan bien valorado, se llena con rapidez, sobre todo en el servicio de cena y especialmente durante los meses frescos de temporada alta, de noviembre a febrero, cuando Siem Reap recibe su mayor número de visitantes.

• Reservar directamente a través del Raffles Grand Hotel d’Angkor, en lugar de una plataforma externa, para obtener horarios de mesa correctos
• Reconfirmar la reserva el mismo día, ya que los horarios del restaurante del hotel pueden cambiar por eventos o funciones privadas
• Preguntar por el código de vestimenta esperado: los comedores de los hoteles de época colonial en el Sudeste Asiático suelen preferir un estilo “smart casual” antes que pantalón corto y chanclas

En el momento de escribir esta guía no se nos confirmaron los horarios. Conviene consultar la propia web del hotel o llamar con antelación, en lugar de dar por hecho un horario estándar de comidas y cenas.

Cómo aprovechar al máximo la visita

Conviene vivir 1932 como una velada centrada tanto en el propio espacio como en la comida. El hotel es anterior a la infraestructura turística moderna de Siem Reap, así que vale la pena dedicar diez minutos a pasear con calma por el comedor, los jardines y las columnatas antes o después de la comida.

Por lo general, quienes no se alojan en el hotel también pueden cenar aquí, aunque llegar con un aspecto acorde al vestíbulo de un hotel histórico facilita las cosas. El personal está acostumbrado a explicar el concepto de menú de degustación a quienes lo prueban por primera vez, así que lo mejor es preguntar en lugar de adivinar. Si la visita se combina con un día en Angkor Wat, conviene reservar la cena en lugar de la comida: da tiempo a quitarse el polvo de los templos con una ducha y llegar sin prisas tras una jornada que suele empezar antes del amanecer.