NÔM(ノム):ホーチミン市で食事をするなら

なぜ今NÔMが注目されているのか

どんな食のシーンにも、たった一つのオープンがその街の話題を塗り替える瞬間があります。ホーチミン市においては、それがNÔM(ノム)です。シェフChris Fong氏のレストランは、発足したばかりの「ベトナム ミシュランガイド」から評価されただけでなく、2026年のOpening of the Year(今年のオープニング賞)を獲得しました。これは、街の食通たちの間でほぼ一夜にして話題の的となるほどの評価です。サイゴンには話題の新店には事欠きませんが、開店1周年を迎える前からこれほどのお墨付きを得ている店は多くありません。

その勢いは、まだ何も口にしていないうちから伝わってきます。こうした噂は、サッカーのリーグ表を追うようにミシュランセレクテッドのリストを追いかける、街の本気の食通たちの間であっという間に広まります。新たなOpening of the Year受賞は、席がすぐに埋まり、予約が取りにくくなることを意味します。ベトナムで食を中心とした旅を計画していて、すでに評価が定まった場所ではなく、今まさにローカルシーンがどこへ向かっているのかを見たいなら、このレストランはリストの上位に入れておく価値があります。

何が他と違うのか

NÔMの売りは、シェフChris Fong氏によるモダンベトナム料理です。シェフ自身の視点が、この国が誇る料理や技法と並び立つようなキッチンです。これはまさに、若く急速に進化するガイドの中でミシュランの調査員が目を留めがちなタイプのレストランです。伝統を博物館的に再現するのでもなく、かといって外来の移植でもなく、この街ならではの色を持ちながらも、ベトナム料理を知り尽くしていると思っている人さえ驚かせるような料理です。具体的な料理や価格は、新しいメニューが定着していく中で変わっていくものなので、特定の一皿を約束するというより、シェフの「今」の考えを垣間見る機会だと捉えるのがよいでしょう。

「Opening of the Year」という評価は、実用的な意味も持っています。つまりここはまだ新しく、リズムを模索している段階の店だということです。テーブルの回転、席のレイアウト、さらには正確な営業時間といった詳細は、老舗のレストランよりも速いペースで変わる可能性があります。このガイドを含め、オンラインで読む情報はあくまで出発点として扱い、その夜の計画を立てる前にレストランへ直接、詳細を確認しましょう。

行き方と計画のポイント

ホーチミン市で話題の新店は、地元の人にも旅行者にも人気の中心部の各区に集中する傾向があります。このクラスのレストランには、正確なバスルートを調べるより、タクシーや配車アプリ(ここではGrabが標準です)で向かうのが最も簡単です。新たに評価を受けたレストランの住所、営業時間、予約システムは、開店1年目のうちに変わることがあります——需要に応じて席数を増やしたり、逆に予約枠を絞ったりすることもあります。古い情報に頼るのではなく、訪問直前にレストランの公式チャンネルや信頼できる予約プラットフォームで、現在の場所と営業時間を確認しましょう。

さっと立ち寄るのではなく、丸々一晩を確保しましょう。これほど意図を込めて作られた料理は、たいていペースを大切にしたコース仕立てで構成されており、他の予定の合間に詰め込むようなものではなく、その夜を丸ごと捧げるディナーに向いています。

現地の人のように訪れるコツ

新たなミシュランの評価によって、レストランが数週間先まで予約で埋まってしまうこともあるこの街で、旅行者が犯しがちな最大の間違いは、「予約なしでも入れるだろう」と思い込むことです。旅の日程が決まったらできるだけ早く予約を入れ、訪問の1〜2日前に改めて予約を確認しましょう。無断キャンセルによって、キャンセル待ちをしている他の誰かがその席を逃してしまうこともあるため、こうした確認は人気のサイゴンのレストランではますます求められるマナーになっています。服装は、いつものサイゴンの街着より少し格上げしましょう。この種の評価を得た店には、同じように装った夜のお客が集まりがちです。街の現代的なファインダイニングやミシュラン評価店での支払いは、ほぼ必ずカード払いで、サービス料が最初から含まれていることもあります。予約の際に、追加でチップを渡すべきかどうかを尋ねておくとよいでしょう。そして、NÔMならではの魅力を存分に味わいたいなら、「本場のベトナム料理はこうあるべき」という固定観念にとらわれず、好奇心を持って臨んでください。ここは、まさにその期待を超えていくことを称えられているキッチンなのですから。

前後に立ち寄るなら

NÔMでのディナーに合わせて、店がある中心部の区を散策してみましょう。ホーチミン市の中心部は、植民地時代の建築、屋上バー、深夜まで賑わうカフェ文化を、急がずゆっくり歩いて楽しむのに最適です。正確な周辺の通りはNÔMの現在の住所によって変わるため、予約が確定したら地図を確認し、ディナー前のコーヒーやディナー後の一杯を、徒歩圏内で楽しめるよう計画しましょう。