NÔM:ホーチミンシティで注目のレストラン

NÔMが今、注目される理由

どの街の食シーンにも、たった一軒の新規オープンがその後の話題の流れを一変させてしまう瞬間があります。ホーチミンシティにおいては、それがNÔMです。シェフ「クリス・フォン」が手がけるこのレストランは、誕生したばかりの「Vietnam MICHELIN Guide」に取り上げられただけではありません。「2026 Opening of the Year(今年の新規オープン賞)」を受賞し、その評価によってほぼ一夜にして街の食通たちの話題をさらう存在となりました。

サイゴンには話題の新店が次々と生まれていますが、開店1周年を迎える前からこれほどの評価を得ている店はそう多くありません。

その勢いは、実際に料理を口にする前から伝わってきます。ミシュランセレクテッドのリストをサッカーの順位表のようにチェックする、街の本気の食いしん坊たちの間では、こうした噂はあっという間に広まるものです。そして「Opening of the Year」の受賞という事実は、席がすぐに埋まり、予約を取るのが難しい状態が続くことを意味します。

ベトナムで食を中心とした旅を計画していて、すでに評判になっている場所ではなく、これから盛り上がっていく現地シーンの最前線を見たいと考えているなら、このNÔMという名前はリストの上位に置いておく価値があります。

他とは違う魅力

NÔMの真骨頂は、シェフ「クリス・フォン」によるモダンベトナム料理です。ベトナムという国が誇る料理や技法に、シェフ自身の視点が自然に重なり合う、そんな厨房です。若く急速に進化しているガイドの版において、ミシュランの調査員がまさに目を留めがちなのが、この種のプロファイルです。

伝統をそのまま博物館のように再現するのでもなく、かといって外国の料理をそのまま持ち込むのでもない。この街ならではの個性がにじみ出ていながら、ベトナム料理を知り尽くしていると思っている人さえも驚かせる、そんな料理です。

新しいメニューが定着していく過程では、具体的な料理や価格も変わっていくものです。ですから、特定の一皿を約束するというよりも、訪れること自体を、シェフの「今」の考え方に触れる機会として捉えるのがよいでしょう。決まりきった台本ではなく、今まさに進行中のものとして楽しんでください。

「Opening of the Year」という肩書きは、実用的な意味でもひとつのヒントになります。つまりこの店はまだ新しく、リズムを模索している最中だということです。テーブルの回転や席の配置、さらには正確な営業時間といった細部は、老舗の名店に比べてずっと速いペースで変わる可能性があります。

このガイドを含め、ネット上で読む情報はあくまで出発点として扱い、実際に夜の予定を組む前には、レストラン側に直接最新情報を確認するようにしてください。

アクセスと訪問プランの立て方

ホーチミンシティで話題になる新しいレストランの多くは、地元住民にも旅行者にも人気の中心エリアに集まる傾向があります。このクラスのレストランへ向かうには、正確なバス路線を調べようとするよりも、タクシーや配車アプリ(この街ではGrabが定番です)を使うのが一番簡単です。

新しく評価を受けたレストランの住所や営業時間、予約システムは、オープンから1年ほどの間に変わることがあります。需要に応じて席数を増やしたり、逆に予約枠を絞ったりすることもあるため、古い情報に頼るのではなく、出発直前にレストランの公式チャンネルや信頼できる予約プラットフォームで、現在の所在地と営業時間を確認してください。

さっと立ち寄るのではなく、その晩をまるごと空けておくことをおすすめします。これほどの意気込みで料理をつくるレストランは、たいてい複数のコースをゆったりとしたペースで進めていく構成になっており、慌ただしく食べて出るような食事向きではありません。ですから、他の予定の合間に無理やり詰め込むのではなく、その晩をディナーのためだけに確保しておくのがふさわしい店です。

現地の人のように訪れるコツ

新たなミシュランの評価がつくと、そのレストランが何週間も先まで予約で埋まってしまうことも珍しくない街です。旅行者が犯しがちな最大の間違いは、予約なしでふらりと入れると思い込んでしまうことです。旅程が決まったら、できるだけ早く予約を入れましょう。そして訪問の1〜2日前には、予約内容を改めて確認することをおすすめします。

人気のサイゴンのレストランでは、こうした確認がマナーとして当たり前になりつつあります。無断キャンセルが出ると、キャンセル待ちをしている他の誰かの機会を奪うことになるからです。

服装は、サイゴンの普段着よりも少しきちんとしたものを選びましょう。これほどの評価を受けている店には、同じように装った客が夜に集まってくるものです。街の現代的なファインダイニングやミシュラン掲載店での支払いは、ほぼカード決済が基本で、サービス料があらかじめ含まれていることも少なくありません。予約の際に、追加のチップが必要かどうかを尋ねておくとよいでしょう。

そしてNÔMならではの魅力を存分に味わいたいなら、「本場のベトナム料理とはこうあるべき」という固定観念は一旦脇に置き、好奇心を持って臨んでみてください。この厨房がまさに評価されているのは、そうした既成概念を軽やかに超えていく点にあるのですから。

前後に立ち寄りたい周辺スポット

NÔMでのディナーに合わせて、店がある中心エリアをゆっくり歩いてみるのもおすすめです。ホーチミンシティのダウンタウンは、植民地時代の建築やルーフトップバー、深夜まで賑わうカフェ文化を眺めながら、急がずに散策する価値のあるエリアです。周辺の具体的な通りはNÔMの現在の住所によって変わってくるため、予約が確定した段階で地図を確認し、食事前のコーヒーや食後の一杯を、徒歩圏内で気軽に楽しめる場所を探しておくとよいでしょう。