エサ(Esa):ジャカルタで今食べるべき店

エサとはどんな店か

エサは、観光客向けにブタウィ料理を焼き直しただけの店ではありません。ジャカタの3人のシェフ、アディティア・ムスキタ、ジェシカ・エヴェリン、ケヴィンドラ・スマントリが、この街自体の食の歴史を素材として扱い、テイスティングメニューを組み立てています。

厨房が自らのスタイルを呼ぶ名前が「ニュー・ジャカルタ・キュイジーヌ」です。つまり、ジャカルタの先住コミュニティであるブタウィの人々が育んできた定番料理を、ヨーロッパの技法と盛り付けで再構築したものを意味します。

店内の食事はギャラリー仕立てのデギュスタシオン形式で進みます。各コースはご飯とおかずを盛り合わせた一皿というより、連続する芸術作品のように提示され、食事全体が個々の料理の集まりではなく、一つの物語として読めるように設計されています。

今、注目されている理由

エサは、Tatler誌の「インドネシアのベストレストラン20選 2026」に選出されました。このリストに載ると予約が一気に埋まる傾向があります。ブタウィ発祥のコンセプトがこうした評価を受けるのは珍しいことで、ジャカルタのファインダイニングの多くはフレンチ、和食、あるいはパンアジアン系に偏っているのが実情です。

創業メンバーの3人のシェフは、こっそり実験している無名の存在ではありません。彼らの経歴があるからこそ、「ニュー・ジャカルタ・キュイジーヌ」という呼び名が単なる宣伝文句ではなく、真剣に受け止められているのです。

訪れる側にとって、これは分かりやすい予約の理由になります。ファインダイニングで修業を積んだ人々がブタウィの味を再構築する機会であり、同じ食材を使ったカジュアルなワルン(屋台食堂)の延長ではないということです。

予約について

エサは、受賞歴のあるテイスティングメニュー専門店として扱うべき店です。当日ふらりと訪れるのではなく、事前予約が基本になります。

• 渡航前にオンラインまたは電話で予約しておきましょう。「ベストレストラン」のようなリストが発表されると、デギュスタシオンの席はより早く埋まります。
• 現在の営業日と席の時間帯は、店に直接確認してください。変更される可能性があるため、ここでは記載していません。
• 予約時に、現在のテイスティングメニューの価格とコース数を確認しましょう。デギュスタシオンの価格は季節メニューに応じて変わります。
• 食事制限がある場合は、席についてからではなく予約時に伝えてください。テイスティングメニューは順序が決まっているため、その場での変更が難しくなります。

注文と食事のペースについて

アラカルトの一夜ではなく、決められた一連の流れを想定して来店してください。ギャラリー仕立てのデギュスタシオンでは厨房側がペースをコントロールするため、さっと済ませる食事ではなく、2時間ほどを見込んでおくとよいでしょう。

このコンセプトはブタウィの伝統に根ざしているので、各コースが何を表しているのかスタッフに尋ねてみてください。ここでの価値の一部は、盛り付けだけでなく料理の背景にある物語にあります。

服装やペースも、ファインダイニングのリズムに合わせて調整しましょう。サービスはゆったりとしたペースで進み、ワインやペアリングの提案もおそらく用意されており、会計もシェフ主導のテイスティング形式にふさわしいものになります。受賞シーズンのレストランは営業時間や予約方針を素早く変更することが多いため、最終的な詳細はエサに直接確認してから訪れることをおすすめします。