에사(Esa): 자카르타에서 꼭 가 볼 만한 레스토랑

에사는 어떤 곳일까

에사는 관광객의 입맛에 맞춰 모양만 바꾼 브타위 식당이 아닙니다. 아디티야 무스키타, 제시카 에블린, 케빈드라 수만트리 세 명의 자카르타 출신 셰프가 이 도시의 음식 역사 자체를 재료로 삼아 테이스팅 메뉴를 만들어 가는 곳입니다.

주방에서는 자신들의 요리 스타일을 ‘뉴 자카르타 퀴진’이라고 부릅니다. 자카르타 토착 공동체인 브타위 사람들이 즐겨 먹어 온 음식을 유럽식 조리 기법과 플레이팅으로 새롭게 풀어냈다는 뜻입니다.

식사는 갤러리처럼 구성된 디귀스테이션 방식으로 진행됩니다. 밥과 반찬을 한 접시에 수북이 담아내는 대신, 각 코스가 마치 차례로 걸린 예술 작품처럼 하나씩 등장합니다. 따로따로 고르는 메뉴판이 아니라 처음부터 끝까지 한 편의 이야기처럼 읽히도록 전체 식사가 설계되어 있습니다.

지금 주목받는 이유

에사는 태틀러가 선정한 ‘2026 인도네시아 베스트 레스토랑 20’에 포함되었습니다. 이 리스트에 오르면 예약이 빠르게 차는 경우가 많습니다. 자카르타의 파인다이닝은 대부분 프렌치나 일식, 범아시아 요리에 기울어 있어서, 브타위에 뿌리를 둔 콘셉트가 이런 평가를 받는 일은 흔치 않습니다.

세 창업 셰프는 조용히 실험을 이어 가는 무명 요리사들이 아닙니다. ‘뉴 자카르타 퀴진’이라는 이름이 마케팅 문구로 치부되지 않고 진지하게 받아들여지는 데에는 이들의 경력도 한몫하고 있습니다.

여행자 입장에서 예약할 이유는 분명합니다. 같은 재료를 편하게 내놓는 와룽(warung) 스타일 음식이 아니라, 파인다이닝 훈련을 거친 셰프들이 재구성한 브타위의 맛을 경험할 수 있는 기회이기 때문입니다.

예약 방법

수상 리스트에 오른 다른 테이스팅 메뉴 레스토랑과 마찬가지로, 에사도 무작정 찾아가기보다는 미리 예약하는 것이 좋습니다.

• 여행을 떠나기 전에 온라인이나 전화로 예약하세요. ‘베스트’ 리스트가 발표되고 나면 디귀스테이션 좌석은 더 빨리 마감됩니다.
• 현재 영업일과 좌석 시간은 레스토랑에 직접 확인하세요. 수시로 바뀔 수 있어 이 글에는 따로 적지 않았습니다.
• 예약할 때 테이스팅 메뉴의 현재 가격과 코스 수도 함께 물어보세요. 디귀스테이션 가격은 계절 메뉴에 따라 달라집니다.
• 식이 제한이 있다면 테이블에 앉아서가 아니라 예약 단계에서 미리 알려 주세요. 테이스팅 메뉴는 순서가 정해져 있어 현장에서 바꾸기가 어렵습니다.

주문과 식사 흐름

단품을 골라 먹는 저녁이 아니라 정해진 코스가 차례로 나온다고 생각하고 방문하세요. 갤러리식 디귀스테이션에서는 식사 속도를 주방이 조절하므로, 간단한 저녁 식사보다는 두어 시간 정도 여유를 두는 것이 좋습니다.

브타위 전통에 기반한 콘셉트인 만큼, 각 코스가 무엇에서 영감을 받았는지 서버에게 물어보세요. 이곳에서는 플레이팅만큼이나 요리에 담긴 이야기도 중요한 즐거움입니다.

옷차림과 마음가짐도 파인다이닝의 리듬에 맞추는 것이 좋습니다. 서비스는 느긋하게 진행되고, 와인이나 페어링 옵션이 제공될 가능성이 높으며, 계산서 역시 가벼운 식사가 아니라 셰프 중심 테이스팅 코스에 걸맞은 수준으로 나옵니다. 수상 시즌을 맞은 레스토랑은 영업시간과 예약 규정을 자주 바꾸므로, 방문 전에 세부 사항과 영업시간, 예약 정책을 에사에 직접 확인하시기 바랍니다.