에이 바이 퉁(A by TUNG): 호찌민 여행 가이드

한자리에서 즐기는 20가지 코스

사이공은 무엇보다 길거리 음식의 도시입니다. 이곳 사람들은 낮은 플라스틱 의자에 앉아 빠르게 식사를 마치고, 다음 국수 한 그릇도 언제나 가까이에 있습니다.

에이 바이 퉁(A by TUNG)은 정반대의 길을 택했습니다. 호앙 뚱 셰프의 이 레스토랑은 20가지 코스로 이루어진 긴 테이스팅 메뉴 하나에 모든 것을 걸었고, 영감도 메콩 삼각주가 아닌 북유럽에서 얻었습니다. 호찌민 파인다이닝계에서 사람들의 입에 오르내리는 새 이름 가운데 하나이며, 새롭다는 점 자체가 이곳의 매력이기도 합니다.

이곳에서는 저녁 내내 이어지는 단 한 번의 식사를 경험하게 됩니다. 모든 손님에게 같은 메뉴가 나오므로 따로 주문할 필요가 없습니다. 셰프가 구성한 흐름에 따라 한 코스씩 차례로 나오는 요리를 지켜보기만 하면 됩니다.

주방을 마주한 담백한 공간

실내는 미니멀하고 북유럽 분위기가 납니다. 깔끔한 선과 거의 비어 있는 벽 덕분에 접시 위의 요리에서 시선을 빼앗는 것이 없습니다. 바깥의 빼곡한 상점가와 오토바이 행렬을 지나 들어서면 이 절제된 분위기가 곧바로 느껴집니다.

가장 좋은 자리는 주방이 정면으로 보이는 좌석입니다. 주방을 맨 앞줄에서 바라보도록 처음부터 설계된 공간이라, 각 코스가 어떻게 만들어지고 담기는지 테이블에 오르기 전부터 지켜볼 수 있습니다.

혼자 온 손님에게는 이 풍경이 좋은 말동무가 되어 줍니다. 커플이라면 코스와 코스 사이에 나눌 이야깃거리가 생깁니다. 예약할 때 자리를 고를 수 있다면 주방을 마주한 좌석을 요청해 보십시오.

20가지 요리는 실제로 어떻게 흘러갈까

20가지 코스라고 하면 양이 엄청날 것 같습니다. 하지만 이렇게 긴 메뉴는 대개 작은 접시들로 구성되므로, 코스 수는 음식의 양보다 식사의 리듬을 알려 주는 숫자에 가깝습니다.

‘북유럽 요리에서 영감을 얻었다’는 말이 기준점을 제시합니다. 북유럽 요리는 일반적으로 저장, 염장, 훈연, 발효 기법과 날카로운 산미, 그리고 몇 가지 재료만으로 한 접시를 완성하는 방식으로 알려져 있습니다. 다만 에이 바이 퉁에서 실제로 무엇이 나올지는 셰프의 메뉴에 따라 달라지므로, 이는 미리보기가 아닌 배경지식 정도로 여기시기 바랍니다.

당일 저녁에 정말 중요한 것은 다음과 같습니다.

• 허기진 상태가 아니라 적당히 배고픈 상태로 오십시오. 긴 메뉴는 처음에 한꺼번에 먹어 치우는 식욕보다 꾸준한 식욕에 더 잘 맞습니다.
• 저녁 시간을 통째로 비워 두십시오. 20가지 코스는 보통 몇 시간이 걸리니 식사 직후에 늦은 공연이나 비행기 일정을 잡지 마십시오.
• 알레르기나 식이 제한은 예약할 때 알려 주십시오. 고정 메뉴는 미리 준비되기 때문에 주방에서는 사전에 알고 있는 사항만 반영할 수 있습니다.
• 술은 천천히 드십시오. 페어링이 제공된다면 메뉴 전체에 걸쳐 이어집니다.

예약과 계산

이곳은 예약해야만 갈 수 있는 곳이라고 생각하십시오. 테이스팅 메뉴를 내는 주방은 정해진 인원에 맞춰 준비하며, 화제가 된 신생 레스토랑은 자리가 금세 찹니다. 예약 없이 무작정 찾아가는 것은 좋은 선택이 아닙니다.

예약은 레스토랑 공식 채널을 통해 하십시오. 주소와 영업하는 요일, 현재 메뉴 가격도 그곳에서 확인해야 합니다. 이 정보들은 여기에 확정된 사실로 적을 수 없고, 새로 연 레스토랑인 만큼 세부 사항이 아직 바뀔 수도 있기 때문입니다.

사이공에서 파인다이닝을 즐길 때 알아 두면 좋은 습관이 몇 가지 있습니다.

• 시간을 지키십시오. 코스 메뉴에서는 한 사람이 늦으면 홀 전체의 진행이 흐트러질 수 있습니다.
• 팁을 주기 전에 계산서를 확인하십시오. 베트남에서 팁은 의무가 아닙니다. 고급 레스토랑에서는 봉사료를 따로 붙이는 경우가 많으니 이미 포함되어 있는지 살펴보십시오.
• 카드를 준비하십시오. 시내 고급 레스토랑은 대체로 카드를 받지만, 예약할 때 한 번 확인해 두는 것이 좋습니다.
• 근사한 저녁 식사에 맞게 차려입으십시오. 미니멀한 북유럽풍 공간이라 날씨가 덥더라도 스마트 캐주얼 정도가 잘 어울립니다.

사이공을 가로질러 식당까지

호찌민시는 넓게 퍼져 있고 교통 체증이 심합니다. 지도에서는 가까워 보이는 거리도 저녁 퇴근 시간에는 꽤 오래 걸릴 수 있습니다. 생각보다 시간을 넉넉히 잡고 출발하십시오.

여행자 대부분은 차량 호출 서비스를 이용합니다. 호찌민에서는 그랩(Grab)이 기본 앱이며 차량과 오토바이 중에서 고를 수 있습니다. 저녁에 갈 때는 차량을 이용해야 더위도 피하고 옷차림도 깔끔하게 유지할 수 있습니다.

출발하기 전에 예약 확인서에 적힌 정확한 주소를 복사해 앱에 붙여 넣으십시오. 상호를 검색하는 것만으로는 안심할 수 없습니다. 새로 문을 연 곳은 지도에 위치가 잘못 표시되는 경우가 종종 있습니다.

이런 분께 추천합니다

이곳은 다른 곳으로 가는 길에 들러 간단히 먹는 식당이 아니라, 미리 계획하고 즐기는 저녁입니다. 여행 중에 기억에 남을 저녁 한 끼를 원하는 여행자, 특별한 날을 기념하려는 커플, 베트남 셰프가 북유럽 요리를 어떻게 풀어내는지 궁금한 분께 잘 맞습니다.

반면 한 번에 베트남 대표 요리를 맛보고 싶은 분이나 입맛이 제각각인 일행에게는 그다지 맞지 않습니다. 코스 메뉴에서는 싫어하는 요리를 피해서 주문할 수 없기 때문입니다.

도시의 다른 모습과 함께 즐길 때 그 대비가 가장 빛납니다. 낮에는 길거리 노점에서 껌떰과 반미, 커피를 즐기십시오. 그리고 저녁에는 에이 바이 퉁에서 더 조용하고 느긋한 사이공의 식사를 경험해 보시기 바랍니다.