소시오(Socio): 홍콩 여행 가이드

소시오에서 칵테일을 주문하는 과정은 소호의 다른 바와 크게 다르지 않습니다. 다만 바텐더가 이런 말을 덧붙일지도 모릅니다. 지금 잔에 담긴 보드카는 두 블록 떨어진 해산물 레스토랑에서 나온 굴 껍데기를 부숴 정제한 것이라고 말이죠. 이곳의 콘셉트는 단순합니다. 동네 주방과 바에서 버려질 뻔한 재료로 칵테일을 만드는 것입니다.

소시오가 특별한 이유

소호에는 수입 비터스와 유행하는 진 리스트를 좇는 칵테일 바가 넘쳐납니다. 소시오는 다른 길을 갑니다. 바텐더들은 인근 레스토랑과 바에서 남은 재료를 공급받는 나름의 유통망을 운영하며, 이 자투리 재료를 어떻게 한 잔의 술로 완성할지 고민합니다.

가장 많이 회자되는 두 가지 메뉴는 굴 껍데기 인퓨전 보드카와 바나나 껍질 위스키 하이볼입니다. 전자는 해산물 영업이 끝나면 그냥 버려졌을 굴 껍데기를 활용한 것이고, 후자는 다른 바나 주방에서는 거의 예외 없이 버리는 바나나 껍질 부위를 사용합니다. 남는 재료 사정에 따라 실제 라인업은 계속 달라진다는 점을 염두에 두시기 바랍니다.

소호에서 위치 찾기

소시오는 홍콩섬 할리우드로드(Hollywood Road) 남쪽으로 뻗은 좁은 골목들, 즉 홍콩 소호 지구 안에 자리하고 있습니다. 이 일대는 오랫동안 홍콩에서 작은 바와 레스토랑이 가장 밀집한 곳으로 꼽혀왔습니다. 소호를 관통하는 미드레벨 에스컬레이터(Mid-Levels escalator)를 이용하면 걸어서 쉽게 닿을 수 있고, 주차 걱정 없이 도착하기에 가장 편한 방법이기도 합니다.

이 바의 전체 콘셉트가 주변 주방들과의 관계에 달려 있다 보니, 이웃한 가게들은 단순한 배경이 아니라 사실상 공급업체나 다름없습니다. 걸어서 몇 분 거리 안에 레스토랑과 바가 이렇게 빽빽하게 모여 있다는 밀도 자체가, 이런 잉여 재료 기반 모델이 다른 넓은 지역이 아니라 바로 이곳에서 성립하는 이유입니다.

메뉴에서 기대할 것

미리 찾아볼 수 있는 고정된 인쇄 메뉴판을 기대하고 가시면 안 됩니다. 잉여 재료를 중심에 둔 바인 만큼 메뉴는 본질적으로 그때그때 반응하는 성격을 띠고, 그 주에 인근 주방에서 남아돈 재료가 무엇이냐에 따라 메뉴판 내용이 결정됩니다.

이는 한계가 아니라 오히려 이 바의 매력 중 하나입니다. 지금 어떤 재료로 어떤 실험을 하고 있는지, 그리고 왜 그런 시도를 하는지 바텐더에게 물어보시기 바랍니다. 대개는 칵테일 이름 자체보다 그 설명이 훨씬 흥미롭습니다. 꺼려지는 재료가 있다면 주문 후가 아니라 주문 전에 어떤 재료가 들어가는지 미리 물어보시는 편이 좋습니다.

주문하고 자리 잡기

소시오는 해치워야 할 체크리스트가 아니라 바텐더와 나누는 대화라고 생각하고 즐기실 때 가장 만족스럽습니다.

• 예전에 다른 곳에서 마셨던 칵테일을 요청하기보다는, 이번 주에 새로 나온 게 무엇인지 물어보세요
• 잉여 재료가 한정되고 일정하지 않은 양으로 들어오는 만큼, 소량 생산된 결과물을 기대하세요
• 좌석이 있다면 바 바로 앞자리에 앉으세요. 설명을 들을 수 있는 자리는 바로 그곳입니다
• 소호의 다른 바들과 마찬가지로 카드와 모바일 결제가 기본이지만, 만약을 대비해 현금도 조금 챙기시는 편이 좋습니다

이곳은 비교적 새롭고 요즘 뜨는 곳인 만큼 테이블 회전율과 좌석 상황이 그날그날 다를 수 있습니다. 현재 영업시간과 예약 필요 여부는 별도로 검증된 정보가 아니므로, 방문 전에 직접 확인하시기 바랍니다.

소호에서의 저녁 일정에 포함시키기

소시오는 그날 밤의 유일한 목적지보다는 길게 이어지는 저녁 일정 중 한 곳으로 들를 때 더 진가를 발휘합니다. 소호는 촘촘한 골목 구조 덕분에 바에서 바로 몇 분이면 걸어서 이동할 수 있으니, 이곳을 저녁 전체 계획이 아니라 그 일부 구간으로 생각하시면 좋습니다.

저녁 일찍 도착하면 대체로 잔에 담긴 재료에 대해 바텐더와 실제로 이야기 나눌 여유가 더 많아집니다. 소호는 시간이 늦어질수록 바를 옮겨 다니는 사람들로 빠르게 붐비기 때문입니다. 지속가능성과 재료의 출처에 진심으로 관심이 있으시다면, 비교적 한산한 이른 시간대에 방문해야 각 칵테일에 얽힌 이야기를 가장 온전하게 들으실 수 있습니다.

방문 전에 알아둘 것

소시오의 정체성은 그날 인근 주방에서 어떤 일이 있었는지에 크게 좌우되는 만큼, 분 단위로 계획할 수 있는 짧은 정거장이라기보다는 저녁 시간을 통째로 들여 즐길 만한 곳으로 여기시기 바랍니다. 이런 잉여 재료 기반 콘셉트는 일반적인 정보 목록이 따라잡기 힘들 만큼 빠르게 바뀌므로, 방문 직전에 영업시간과 예약 정책, 최신 메뉴 정보를 바에 직접 확인하시기 바랍니다.