Socio：香港旅行指南

在 Socio 点酒，流程和苏豪区其他酒吧没什么两样，只不过调酒师可能会顺口告诉你，杯中的伏特加是用两条街外一家海鲜餐厅剩下的蚝壳澄清而成。这正是这家店的全部理念：把街坊厨房和酒吧本要扔掉的东西，变成一杯杯值得细品的鸡尾酒。

Socio 的与众不同之处

苏豪区遍地都是鸡尾酒吧，大家追捧的进口苦精和轮换供应的金酒名单几乎大同小异。Socio 走的是另一条路。这里的调酒师维系着一条“剩余食材供应链”，食材来自附近的餐厅和酒吧，他们要做的，就是琢磨如何把边角料变成一杯可以端上桌的酒。

最常被人提起的两款酒，一是蚝壳浸渍伏特加，用的正是海鲜餐厅忙完一轮服务后本该扔进垃圾桶的蚝壳；二是香蕉皮威士忌高球，用的是几乎所有酒吧和厨房都会丢弃的香蕉皮。可以想见，随着能拿到的剩余食材不断变化，具体的酒单阵容也会随之调整。

如何在苏豪区找到它

Socio 坐落在香港岛的苏豪区，也就是荷李活道（Hollywood Road）以南那片街巷纵横的区域，长久以来一直是全港小酒吧和餐厅最密集的地方。中环至半山自动扶梯（Mid-Levels escalator）穿过苏豪区，步行即可抵达，是最省心的到达方式，不用为了停车四处找地方。

由于这家酒吧的整个概念都建立在与周边厨房的合作关系上，那些近在咫尺的邻居可不只是背景板，实际上更像是它的供应商。方圆几分钟步程内密集分布的餐厅和酒吧，正是这套“剩余食材”模式能在这里行得通、而换到更分散的城区就未必奏效的关键。

酒单上能期待什么

不要指望能提前查到一份固定印刷的酒单。一家建立在剩余食材之上的酒吧，酒单天生就是随需应变的：这周供应什么，全看附近厨房这周又剩下了什么。

这不是局限，反而正是它的魅力所在。不妨问问调酒师，最近在捣鼓什么新花样、为什么会这么做，往往这段解释比酒名本身更有意思。如果你对某种食材心里犯嘀咕，最好在点单前就问清楚这杯酒里到底加了什么，而不是喝完才发现。

点单与落座

把 Socio 当作一场和吧台后调酒师的对话，而不是一份要打卡完成的清单，体验会更好。

• 不妨问问这周有什么新东西，而不是执着于在别处喝过的某款酒
• 心理上要接受“小批量”的结果，毕竟剩余食材本身数量有限、供应也不稳定
• 如果吧台还有空位，尽量坐在吧台，讲解和互动都发生在那里
• 苏豪区的酒吧普遍支持刷卡和移动支付，不过随身带点现金作备用也稳妥

由于这是一家较新、人气正在上升的店，翻台率和座位情况可能每晚都不太一样。出发前请务必确认当前的营业时间以及是否需要预订，因为这两点目前都未经独立核实。

融入一整晚的苏豪之旅

比起把 Socio 当成唯一目的地，更适合把它当作一整晚行程中的一站。苏豪区街巷密布，几分钟就能从一家酒吧走到下一家，不妨把它当作夜晚的一段插曲，而不是全部计划。

晚上早些时候到访，通常能有更多时间真正和调酒师聊聊杯中之物，因为苏豪区越到深夜，穿梭于各家酒吧的人潮就越密集。如果你真心对可持续理念和食材来源感兴趣，早些时候那段相对安静的时段，才最能让你听到每杯酒背后完整的故事。

出发前须知

不要把 Socio 当成能精确到分钟规划的快闪式一站，而应把它当作值得围绕它安排一整晚行程的地方，毕竟它的特色很大程度上取决于当天附近厨房发生了什么。出发前请直接向酒吧确认营业时间、预订政策以及最新的酒单情况，因为像这样依赖剩余食材的概念，变化速度往往比大多数信息平台的更新速度还要快。