Ankôma：香港美食新去处

黄大厨（Frankie Wong）如今已经无需过多介绍。摘得2025年米其林青年厨师奖之后，他并没有就此止步，而是马不停蹄地在Ankôma推出了全新的十道菜套餐。预订之前，这一点值得先了解清楚：这不是一家守着旧菜单吃老本的餐厅，而是一家正在不断自我更新的餐厅。

餐桌上到底有什么

这家厨房的核心理念，是让法式技法与日本食材展开一场对话，而香港本地的味道，则悄悄从侧门溜了进来。最典型的例子，就是那道用石斑鱼制作的咖喱鱼蛋，用料远胜过街边摊常见的廉价加工鱼肉。

这本是每个香港本地人从小用纸杯吃到大的味道，如今换上高级餐饮级别的鱼肉，显然也倾注了更多工夫重新演绎。整份菜单似乎都在这个调性上做文章：外形熟悉，内里升级。

甜品如今也自成一派。Tina Lam在这里主理全新的甜品系列，这件事的分量比听起来更重：在一份十道菜的套餐里，最后两三道菜往往决定了整顿饭究竟只是几道好菜的堆砌，还是一段完整的叙事。

为什么这家值得关注

法日融合风格的套餐，在香港早已不算稀奇，某种程度上几乎成了这座城市的“标配”。而Ankôma眼下的特别之处，在于时机与资历的叠加。

一位刚获米其林殊荣的主厨，推出重新打造的新菜单，同时又迎来一位新任甜品主厨——这样的组合既特殊，又不会持续太久。这类餐厅往往在一两年后会呈现出另一番风貌，那时菜单已经沉淀下来，评价也逐渐跟上。

预订前该确认哪些事

Ankôma开业时间尚短，黄大厨获奖也才不久，各项运营细节还在快速调整之中。营业时间、用餐时段、价格等信息，最好都当作暂定内容，出发前直接向餐厅核实为准。

前往之前，建议先做到以下几点：

• 确认最新的营业时间，以及是否提供午市，而不仅仅是晚市。
• 提前订位。一位刚获奖的主厨加上刚推出的新套餐，正是最容易让小型餐厅一位难求、提前数周订满的组合。
• 订位时顺便问一句，十道菜是否是唯一选择，有没有分量较少的短版菜单。
• 提前询问是否可以照顾特殊饮食需求；像石斑鱼这类围绕特定食材设计的套餐，临场调整起来往往没那么容易。

像常客一样点单

按照主厨自身逻辑设计的套餐，最适合食客带着一点“留白”的心态来体验。不必执着于从菜名猜菜色，不如直接问问服务员近期改动最大的是哪道菜——黄大厨似乎把这份菜单当作一份持续演化的作品，而不是一成不变的定式。

如果对那道咖喱鱼蛋特别感兴趣，不妨告诉服务员，这正是你专程预订的原因。厨房在得知某道招牌菜是吸引你前来的关键时，往往会更愿意多聊几句——你可能会因此了解到石斑鱼的产地，或是酱汁底料的更多细节，这些都是菜单文字之外的信息。

用餐节奏也值得留意。十道菜的结构，加上收尾的专门甜品环节，设计上本就偏长；不妨提前做好心理准备，把这顿饭当作两到三个小时的正式用餐，而不是一顿快餐，晚上后续的安排也最好据此调整。

让第一次到访更尽兴

不妨带着期待“反差感”而非“熟悉感”的心态前来。把广东街头小吃的记忆嫁接到法式摆盘之上，本身的乐趣就在于两者之间的碰撞——如果不预设这是一份中规中矩的套餐，反而更容易捕捉到这份趣味。

由于这是一份刚推出不久的新菜单，不妨问问餐厅是否允许拍照、是否会在餐桌上提供菜品说明；有些新开的套餐餐厅，会选择在用餐结束后才公布完整菜单，以保留揭晓的惊喜感。这是个小细节，但提前知道总比吃到一半才纳闷自己刚吃了什么要好。