Cochon Butcher：新奥尔良美食指南（4.8星）

Cochon Butcher 有何魅力

还没看到门，先闻到烟熏肉的香气。Cochon Butcher 藏身于仓库区（Warehouse District）一条紧邻 Tchoupitoulas Street 的狭窄小巷里，半掩半现，身兼肉铺、三明治柜台与酒吧三重身份。

这是隔壁 Cochon 餐厅走休闲路线的分支，由主厨 Donald Link 和 Stephen Stryjewski 共同经营，两人都与路易斯安那州的卡真（Cajun）传统及烤全猪（cochon-de-lait）文化有着深厚渊源。店名在法语里意为”猪”，店门口的玻璃柜也印证了这一点：一圈圈自制的 boudin 香肠、大块的 tasso 熏肉，还有一罐罐各式腌菜，一一陈列其中。

这里谈不上精致餐饮，只是一个肉铺柜台，却恰好做出了新奥尔良数一数二的美味三明治。

交通方式

地址是 930 Tchoupitoulas St, Ste B。要留意的是巷子里的入口，而不是临街的门面。从 Ernest N. Morial 会议中心步行过来不远，从圣查尔斯线（St. Charles line）的有轨电车站走过来也只需十分钟左右，十分轻松。

如果从法国区（French Quarter）出发，步行大约20分钟即可到达，打车也很快。街边停车位有，但比较紧张，附近仓库区一带倒是分布着几个收费停车场。

点什么好

菜单上的选择大多以猪肉为主，但也不止于此。柜台菜单会随时间略有调整，以下这些可以放心作为稳妥之选，但不必视为一成不变的清单：

• Muffuletta：新奥尔良经典款，橄榄沙拉配腌肉，夹在自制面包里
• 猪五花 cubano：经过压制，咸香中带点腌菜带来的微甜
• 柴火烤生蚝 po’boy（供应时才有）：烟熏味与咸鲜海味恰好各占一半
• Boudin 炸肉丸：外皮酥脆，内里是软糯的米饭与猪肉馅
• Cochon Butcher 拼盘：如果不想只吃一款三明治，这份自制熟食拼盘可以让你多样尝鲜

在柜台点餐、领号，然后自己找communal长桌或吧台的座位坐下。饮品方面有本地啤酒和一份精简的酒单，还有一款血腥玛丽，是不少常客配午餐必点的选择。

用餐氛围

店内空间紧凑，声音嘈杂，却是那种恰到好处的热闹。小餐桌上铺着屠夫纸，开放式厨房在柜台后叮叮当当地忙碌着，腌肉与新鲜面包的香气弥漫整个空间。

工作日午餐高峰时段（正午到下午1点30分），几乎座无虚席，排队的人龙会一直延伸到门口。这里既是本地人解决午餐的常去之处，也是不少从隔壁会议中心抽空过来的游客的热门选择，所以不要指望能找到一处安静的角落。

何时前往

Cochon Butcher 每天营业，中午不打烊，这给了游客不少灵活安排的空间。午餐高峰在正午到下午1点30分之间尤为集中，工作日会议中心的人流溢出时更是如此。

晚餐时段通常相对轻松，若选择下午2点到4点这段时间造访，往往能顺利拿到座位，不必排队等候。周末全天客流都比较稳定，但很少出现工作日午餐时段那种拥挤程度。

像本地人一样体验

在柜台点餐、当场结账即可，由于没有桌边服务，习惯上会在收银台旁的小罐子里放一两美元作为小费。这里没人纠结预订的事，因为根本不接受预订，也无需预订。

• 尽量避开正午高峰，下午2点到4点会明显轻松许多
• 如果只想快速解决一餐，可以把 muffuletta 打包带走，包装设计很适合外带
• 如果当晚要下厨，可以从肉铺柜台顺手带点 tasso、boudin 或腌菜，本地人常把这里当成一处特色食材店，而不只是午餐柜台
• 现金和刷卡都可以，但即便只有一个收银台，高峰时段也难免要排一小段队

新来的游客最容易犯的错误，就是正好正午抵达，还指望能速去速回。哪怕把时间推迟90分钟，整体体验都会轻松不少：排队更短，环境更安静，三明治的味道却丝毫不打折。