Cochon Butcher:新奥尔良美食指南(4.8★)

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为什么选择 Cochon Butcher

还没看到门,你就先闻到了烟熏肉的香气。Cochon Butcher 半隐藏在仓库区(Warehouse District)Tchoupitoulas Street(乔皮图拉斯街)旁的一条窄巷里,既是肉铺,也是三明治柜台,还是酒吧。

它是隔壁 Cochon 餐厅的休闲副线,由主厨 Donald Link 和 Stephen Stryjewski 共同经营,两人都与路易斯安那州的卡真(Cajun)及 cochon-de-lait(烤乳猪)传统渊源深厚。店名在法语中意为”猪”,店门口的玻璃展示柜也印证了这一点——一圈圈自制的 boudin(路易斯安那香肠)、大块 tasso 熏肉、还有各种腌菜罐头。

这里不是精致餐厅,而是一个肉铺柜台,却做出了新奥尔良数一数二的三明治。

交通方式

地址是930 Tchoupitoulas St, Ste B——请留意寻找巷子入口,而不是临街的店面。这里距离 Ernest N. Morial Convention Center(欧内斯特·N·莫里亚尔会展中心)步行不远,从 St. Charles 线的有轨电车站过来,轻松走十分钟即到。

如果你从法国区(French Quarter)出发,步行大约20分钟,或者打车很快就能到。街边有停车位,但比较紧张;仓库区附近有几处收费停车场可供选择。

该点什么

菜单上的内容大多以猪肉为主,但也不完全局限于此。柜台菜单会随时间略有调整,以下几款可视为稳妥之选,而非一成不变的清单:

• Muffuletta ——新奥尔良经典款,橄榄沙拉配腌肉,夹在自制面包中
• 猪五花古巴三明治(Pork belly cubano)——压制而成,咸香中带点腌菜的微甜
• 柴火烤生蚝三明治(Wood-fired oyster po’boy)(供应时才有)——烟熏味与咸鲜味兼备
• Boudin balls(炸香肠丸)——外脆内软,米饭与猪肉的组合
• Cochon Butcher 拼盘——如果不想只点一份三明治,可以选这份自制熟食拼盘尝个遍

在收银台点单、领号,然后在共用长桌或吧台找座位。饮品方面有本地啤酒和精简的酒单,还有常客午餐时爱点的血腥玛丽(bloody mary)。

用餐环境是什么样的

店内空间紧凑,气氛热闹但恰到好处。小桌子上铺着牛皮纸,开放式厨房在柜台后叮当作响,腌肉与新鲜面包的香气弥漫整个房间。

午餐高峰期——工作日中午到下午1点半——几乎座无虚席,队伍一直排到门口。这里既是当地人常来吃午饭的地方,也是从隔壁会展中心抽空过来的游客的热门选择,所以不要指望能找到一个安静的角落。

什么时候去

Cochon Butcher 每天11am至10pm营业,中间不打烊,时间上比较灵活。午餐高峰集中在中午到下午1点半之间,工作日尤其明显,因为会展中心的人流会涌进来。

晚餐时段通常更为轻松,下午2点到4点这段时间往往是最清静的窗口,基本不用排队就能找到座位。周末全天客流稳定,但很少出现像周二午餐那样的拥挤高峰。

像当地人一样打卡

在柜台点单并付款——由于没有桌边服务,习惯上会在收银台旁的小费罐里放一两美元小费。这里没人在意预订这回事,因为根本不接受预订,也完全不需要。

• 如果可以,尽量避开中午高峰——下午2点到4点会安静很多
• 如果只想快速解决一餐,可以点份 muffuletta 打包带走,包装很适合外带
• 如果当晚打算自己下厨,不妨从肉铺柜台买点 tasso 熏肉、boudin 香肠、腌菜——当地人常把这里当作特色食材店,而不只是午餐柜台
• 现金和刷卡都可以,但高峰时段即便只有一个收银台,也难免要排一小会儿队

新来的游客最容易犯的错误,就是正好中午到店,以为能快进快出。哪怕晚个90分钟,整个体验都会轻松很多——排队更短、环境更安静,三明治还是那份三明治。