コション・ブッチャー(Cochon Butcher):ニューオーリンズで食べるべき店(評価4.8★)

このガイドについて: 編集者によるレビューとAIによる支援を組み合わせて作成しています。事実情報はGoogle Placesのライブデータから取得し、画像はライセンス取得済みまたはパブリックドメインのものを使用しています。詳しくは編集方針をご覧ください。

コション・ブッチャーが選ばれる理由

ドアが見える前に、燻製肉の香りが漂ってきます。コション・ブッチャー(Cochon Butcher)は、ウェアハウス・ディストリクトのTchoupitoulas Street沿いの狭い路地に半分隠れるように佇んでおり、肉屋、サンドイッチカウンター、バーという3つの顔を持つ店です。

隣にあるレストラン「コション(Cochon)」のカジュアルな姉妹店で、シェフのドナルド・リンク(Donald Link)とスティーブン・ストライジェウスキー(Stephen Stryjewski)が営んでいます。二人ともルイジアナのケイジャン料理やコション・ド・レ(cochon-de-lait)の伝統に深く根ざしたシェフです。「コション」はフランス語で「豚」を意味し、店頭のガラスケースがそれを裏付けています——自家製ブーダン(boudin)のとぐろ、タッソ(tasso)の塊、あらゆるものを漬けたピクルスの瓶が並びます。

高級レストランではありません。ここは肉屋のカウンターでありながら、ニューオーリンズで最高のサンドイッチのいくつかを作ってしまう店なのです。

アクセス

住所は930 Tchoupitoulas St, Ste Bです。表通りに面した店舗ではなく、路地側の入口を探してください。アーネスト・N・モリアル・コンベンションセンター(Ernest N. Morial Convention Center)からは徒歩すぐ、St. Charles線の路面電車(streetcar)停留所からも徒歩10分程度で楽に行けます。

フレンチ・クォーター(French Quarter)から来る場合は、徒歩でおよそ20分、あるいはライドシェアならすぐです。路上駐車も可能ですが空きは少なく、ウェアハウス・ディストリクト周辺にはいくつか有料駐車場があります。

何を注文すべきか

メニューは豚肉に重きを置いていますが、それだけではありません。カウンターのメニューは時期によって多少変わるため、以下は「絶対的な決まり」ではなく「確実に外さない選択肢」として参考にしてください。

• ムファレッタ(Muffuletta) — ニューオーリンズの定番で、自家製パンにオリーブサラダと熟成肉をのせたもの
• 豚バラ肉のキューバサンド(Pork belly cubano) — プレスして焼き上げた、塩気があってピクルスのおかげでほんのり甘いサンドイッチ
• 炭火焼きオイスターのポーボーイ(Wood-fired oyster po’boy)(提供時のみ) — スモーキーさと塩気が同じくらい効いている一品
• ブーダン・ボール(Boudin balls) — 外はカリッと、内側は米と豚肉が柔らかく詰まっている
• コション・ブッチャー・プレート(Cochon Butcher plate) — 一つのサンドイッチに決められない人向けの、自家製シャルキュトリーの盛り合わせ

レジで注文して番号札を受け取り、共用テーブルかバー席に座ってください。ドリンクは地元のビールと、少数ながら揃えたワインリストがあり、常連がランチと一緒に注文するブラッディマリー(bloody mary)もあります。

店内の雰囲気

店内は狭く、良い意味で賑やかです。小さなテーブルにはブッチャーペーパーが敷かれ、カウンターの奥ではオープンキッチンがガチャガチャと音を立て、熟成肉と焼きたてパンの香りが店内いっぱいに広がります。

平日正午から午後1時30分までのランチのピーク時には、すべての席が埋まり、行列がドアの方まで伸びます。地元客がランチに立ち寄るのと同じくらい、隣のコンベンション業務の合間に立ち寄る観光客にもよく知られたスポットなので、静かな隠れ家的な雰囲気は期待しないでください。

いつ訪れるべきか

コション・ブッチャーは毎日午前11時から午後10時まで営業しており、昼休みもないため、訪問時間に融通が利きます。ランチラッシュは正午から午後1時30分の間が特に激しく、平日はコンベンションセンターの人出も加わります。

夕食時は比較的落ち着いていて、午後2時から4時あたりの午後のひとときが、待たずに席を確保できる最も静かな時間帯です。週末は一日中安定して混みますが、火曜のランチタイムほどの混雑にはなりにくいです。

現地の人のように訪れるコツ

カウンターで注文し、その場で支払います——テーブルサービスがないため、レジのそばにあるチップ用の瓶に1~2ドル入れるのが習慣になっています。予約について気にする必要はありません——そもそも予約制度自体がなく、その必要もありません。

• 可能であれば正午のラッシュを避けましょう——午後2時から4時ならかなり落ち着いています
• さっと食べたいだけなら、ムファレッタを持ち帰り(to-go)で注文しましょう。持ち運びにも適した包装です
• その夜自分で料理をするなら、肉屋のケースからタッソ、ブーダン、ピクルスなどをいくつか買って帰りましょう——地元の人はここを単なるランチカウンターではなく、専門食材店としても利用しています
• 現金・カードどちらも使えますが、ピーク時にはレジが一つしかないため、多少の行列は覚悟してください

初めて訪れる人がよくやる失敗は、正午きっかりに来店して、すぐに食べて出られると思い込むことです。90分ずらすだけでも体験は大きく変わります——行列は短く、店内は落ち着き、サンドイッチの味は変わりません。