コムタム・グエンヴァンクー：ホーチミン市で食べるならここ

訪れる理由

焼いた豚肉をのせた砕き米ごはん、コムタムは、サイゴンの人々が朝食にも昼食にも食べる定番の一皿です。どの通りにもたいてい売る店があります。数ある店のなかで、編集部がまず案内したいのがコムタム・グエンヴァンクー（Cơm Tấm Nguyễn Văn Cừ）です。

店名は、店が面する通りの名前に由来しています。場所は旧1区の74番地で、「1989年創業」をうたう大きな青い看板が目印です。

ベトナム在住の編集者Pixerは、ここのコムタムをホーチミン市でいちばんだと太鼓判を押しています。

ただし、訪問時にわかった注意点がひとつあり、このページで何よりも大切な情報です。午後2時ごろには食材がほとんどなくなってしまうので、早めに行きましょう。

豚肉は店の正面で焼かれています。入口脇の歩道には炭火のグリルが置かれ、その上には高い煙突のついたステンレスのフードがかぶさっています。大きな扇風機が煙を外へ送り出しているので、店に入る前からお昼ごはんが焼き上がる様子を見ることができます。

店内は飾り気のない、にぎやかな食堂です。濃い色の木の椅子が並び、壁には額入りの絵や仮面が飾られています。入口近くには大型の冷風機が置かれています。

メニューはコムタム一本です。店のウェブサイトによると、砕き米に焼いた豚のスペアリブ、細切りの豚皮（bì）、卵入りの蒸しミートローフ（chả trứng）を添え、家伝のレシピで作る甘酸っぱいヌックマムだれを合わせた一皿です。

アトラス・オブスキュラ（Atlas Obscura）は、この店ならではの特徴として豚肉の大きさを挙げています。また、近所のふつうの店より値段が高めであることにも触れています。

住所は74 Nguyễn Văn Cừです。ベンタイン（Bến Thành）周辺からGrabで少し走れば着きます。

黄色い文字の青い看板と、その下のストライプ柄の日よけ、そして歩道のグリルを探してください。入口脇には74番地を示す青い番地表示があります。

朝食か、早めの昼食に立ち寄るつもりで計画しましょう。入口の看板と店のウェブサイトではどちらも営業時間を午前7時から午後3時としていますが、閉店前に料理がなくなることがよくあります。

昼どきは満席を覚悟しておきましょう。編集部が訪れたときも、テーブルはぎっしり埋まっていました。

近くでもう一食、地元の味を楽しみたいなら、同じエリアのグエンビエウ通り（Nguyễn Biểu）にあるカニ入り麺の屋台、バインカン・クア・バーバー（Bánh Canh Cua Bà Ba）もおすすめです。編集部も気に入った一軒です。

コムタム・グエンヴァンクーは行く価値がありますか？

ベトナム在住の編集者が、ホーチミン市でいちばんのコムタムと評価しています。この街を代表するごはん料理を老舗の専門店で味わいたいなら、まさにうってつけの店です。

何時ごろに行くのがよいですか？

早い時間がおすすめです。店の閉店時間は午後3時となっていますが、編集者によると午後2時ごろには食材がほぼなくなってしまいます。朝か、早めの昼食の時間帯に訪れるのが確実です。

営業時間を教えてください。

入口の看板と店のウェブサイトによると、営業時間は午前7時から午後3時までです。看板には月曜から日曜まで営業と書かれています。

どんな料理が出てきますか？

コムタムとは砕き米のことです。店のウェブサイトでは、焼いた豚のスペアリブ、細切りの豚皮、卵入りの蒸しミートローフ、自家製のヌックマムだれを添えた一皿として紹介されています。

お店はどこにありますか？

旧1区の74 Nguyễn Văn Cừにあります。黄色い文字の大きな青い看板と、歩道に置かれた炭火のグリルが目印です。

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