添一(中环店)：香港美食指南

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在众多添一分店中，为何偏偏是这一家

添一(Tim Ho Wan)以”全球最便宜的米其林星级美食”闻名，虽然最初旺角那家路边摊早已不复存在，但这个品牌已在香港遍地开花，菜单依旧维持着一贯的短小精悍。中环这家分店可以说是所有分店中最便利的一家：它直接开设在香港站(Hong Kong Station)1层内，而香港站正是机场快线的终点站，也是东涌线的枢纽站。你可以刚下飞机、放下行李，还没搞清楚哪个出口通往维港，就已经吃上一笼烧卖了。

这个位置也决定了它吸引的是一群非常特定的客人——刚进城或即将离港的游客、只有三十分钟空档的商务旅客，以及在隔壁国际金融中心(IFC)大楼里开完会、想快速解决午饭的本地上班族。这可不是香港饮食圈里什么无人问津的清静角落，而是这一带最持续繁忙的点心档口之一，资料卡里的评分和评论数量也印证了这一点。

该点什么

先从这家店赖以成名的那道菜开始：酥皮叉烧包，外皮涂了糖浆、微甜，顶部裂开呈龟裂状的酥糖壳，是烤制而非蒸制而成，所以端上桌时是温热的，外皮带着一丝酥脆，咬开后才是里面的叉烧馅。搭配它，再点一份肠粉——可以选虾仁的或叉烧的，淋上酱油和麻油，粉皮薄到能透出里面馅料的影子。接下来可以试试其他经典款：煎萝卜糕，边缘煎得酥脆带花边；顶上点了一粒蟹籽的烧卖；想吃清淡点的话还有粉卷。这里的分量都是点心式的小份，本就是拿来分享的，与其每人各点一大份，不如一桌人一起点上四五样更划算。

菜单、柜台与点单纸

和大多数点心店一样，这里靠一张点单纸下单，在纸上勾选每道菜的份数，在排队或入座时交给服务员。工作人员动作很快，翻台率高，别指望有那种慢悠悠的桌边服务——这是高效率、流水线式的点心体验，不是悠闲喝茶的茶楼。价位在中环来说算是偏亲民的一档，这也是队伍很少能松一口气的原因之一。

什么时候去

餐厅自身的客流数据给出了明确答案：工作日从早9点到晚9点整个时段客流都相对平稳，所以工作日随时去都比较省心。周末则完全不同——9点到10点之间到店，大概率可以直接入座；但从11点到晚上7点，正是一周中排队最凶的时段。如果只能周末去，就把目标定在刚开门那一小时，而不是brunch时段。

交通方式

留意指往香港站1层12A及12B号铺的标示——它位于付费港铁大堂区域内，紧邻国际金融中心商场(IFC Mall)通道处，并非临街铺面，所以如果你是从站外过来，应先前往IFC Mall的低层，再顺着标示走下去港铁大堂。若从中环港铁站(港岛线)出发，则有一段很短的地下连接通道可直达。

像本地人一样打卡

不要打算走到门口干等——和大多数繁忙的香港点心店一样，一旦排起队来，这家分店就会启用号码牌排队系统，所以先去取号，等号被叫到之前，可以先逛逛IFC Mall，或者看看航班资讯屏打发时间。工作日的上午到早下午整个9点到9点的时段都相当清闲，如果时间安排比较灵活，选这个时段去会比赌周末的运气更稳妥。付款方式很简单——现金或刷卡均可，也没有什么小费文化要顾虑，最多账单里已经含了一笔不高的服务费。大多数第一次来的人常犯的错误是点了太多蒸点却漏掉了酥皮叉烧包——这道菜才真正代表了这家店的招牌，务必第一个就把它写进点单纸。用餐时间预留20到40分钟就够——这里翻台很快，慢慢坐着消磨时间并不是本地人在这里的习惯。