Biang Biang面：西雅图美食指南（4.5★）

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还没看到门口，你就先闻到了辣椒油的味道。在国会山（Capitol Hill）的E Pike St上，Biang Biang Noodles藏身于一扇宽大的橱窗后面，即便夏天，玻璃上也总是蒙着一层水汽。

为什么值得一去

这里的招牌就是面条本身：手工拉制后，摔打在案板上，直到拉伸成宽宽的、如缎带般的面条。那种有节奏的摔打声——从开放式厨房里传出的”啪啪”声——正是”biang biang”这个名字的由来。点上一份，你会得到一碗劲道、略带黏性的面条，拌上辣椒油、醋和蒜末，再撒上一把葱花和碎花生。

该点什么

菜单不止面条一项，比起单点一道菜，多点几样一起分享更划算。

• Biangbiang面——可选辣或不辣，配猪肉、牛肉或蘑菇
• 猪肉或羊肉饺子，可选煎制或汤煮
• 蒸包，松软绵柔，内馅是炖猪五花肉
• 孜然鸡翅，现炸现做，外皮酥脆

作为一家中档餐厅，这里的分量很足，两人桌点两三道菜分享刚刚好。

用餐空间

店内裸露的砖墙和垂挂式吊灯，营造出一种工业仓库风的氛围。共享长桌很快就会坐满，开放式厨房让你可以一直看到厨师在料理台前拉面、摔面。这里很吵——炒锅碰撞声、鸡翅煎炸声、谈话声在水泥地面上回荡——这正是这里的魅力所在，但如果想安静叙旧，这里就不太合适了。

如何前往

Biang Biang Noodles位于601 E Pike St，从西雅图市区出发很方便到达。国会山轻轨站（Capitol Hill light rail station）位于Link 1号线上，步行约10分钟即可到达，另外沿Pike街和Pine街也有多条公交线路经过。国会山一带的路边停车位很紧张，尤其是晚上，所以搭乘公共交通，或从附近停车场步行一小段路，通常会更省心。

什么时候去

厨房每天上午11:30开门，大多数晚上9点关门，周五、周六延长到晚上9:30。工作日下午11:30到下午3点这段时间人最少，很适合悠闲地吃个午饭，不用排队。

周末的话，刚开门的11:30左右到店同样可以避开人群。尽量避开周五、周六下午4点到晚上9点，这是晚餐高峰期，翻桌速度也比较慢。

像本地人一样体验

Biang Biang Noodles早已声名远播，不只是国会山常客才知道，所以周末晚餐时段常常大排长龙。想避开排队，关键在于把握时间，而不是什么诀窍。

• 掐准时间：尽量选在工作日午餐的清闲时段（11:30am–3pm），或周末刚开门时前往。
• 小团体通常无需预订：这里以直接到店为主，繁忙时段要多留些等待时间。
• 在柜台点餐或由服务员点餐，具体取决于当天的服务方式——如果不确定，跟着店员的指引走就好。
• 可刷卡或使用移动支付：西雅图这类餐厅大多支持无现金支付，不过随身带点现金备用也是明智之举。
• 额外支付18%–20%小费，这是美国堂食服务的标准做法，即便是这种柜台点餐的休闲餐厅也不例外。
• 多道菜一起分享，而不是每人单点一碗面——这份菜单本就是为共享而设计的。

新来的食客最常犯的错误，就是把这里当成快速外带的地方。面条需要现场手工拉制、摔打，需要几分钟时间，而这里的空间设计也是为了让人慢慢享用几道小菜。建议预留45分钟到1小时，而不是匆匆忙忙15分钟吃完一碗面就走。

如果天气允许，吃完饭后不妨在附近逛逛，国会山的Pike-Pine街区几个街区内就有酒吧、黑胶唱片店和卡尔·安德森公园（Cal Anderson Park），是消化这碗辣香蒜辣的biangbiang面、再返回市区之前的不错选择。