摔面（Biang Biang Noodles）：西雅图美食指南（4.5★）

还没看到门口，先闻到辣椒油的香气。在国会山（Capitol Hill）的E Pike St上，摔面（Biang Biang Noodles）藏在一扇宽大的橱窗后面，即便是夏天，玻璃上也常蒙着一层水汽。

为什么要去

最大的看点就是面条本身：手工拉制之后，在案板上反复摔打，直到拉伸成宽宽的、带状的面条。那种从开放式厨房传出来的、有节奏的”啪啪”摔打声，正是”biang biang”这个名字的由来。点上一碗，你会得到一份劲道、略带黏性的面条，拌上辣椒油、醋和蒜末，再撒上一把葱花和碎花生。

吃什么

菜单远不止面条这么简单，比起只点一道菜，多点几样一起分享才更划算。

• 摔面，可选辣或不辣，配猪肉、牛肉或蘑菇
• 猪肉或羊肉饺子，可煎可煮汤
• 蒸包子，松软绵密，内馅是炖煮入味的五花肉
• 孜然鸡翅，外皮酥脆，现点现炸

作为一家中等价位的餐厅，这里的分量相当足，两人一桌点两三道菜分着吃刚刚好。

用餐环境

店内裸露的砖墙搭配悬挂式吊灯，营造出一种仓库般的工业气息。公共长桌很快就会坐满，开放式厨房让你能一直看到厨师们在出餐口拉面、摔面的全过程。这里很吵闹——炒锅的碰撞声、鸡翅下油锅的滋滋声、混凝土地面上回荡的谈笑声——这份热闹正是这里的魅力所在，但如果想安静叙旧，这里就不太合适了。

如何抵达

摔面（Biang Biang Noodles）位于601 E Pike St，从西雅图市中心过来很方便。国会山（Capitol Hill）轻轨站（Link Line 1线）步行大约10分钟即到，此外沿Pike街和Pine街还有多条公交线路经过。国会山一带的路边停车位比较紧张，尤其是晚上，所以搭乘公交或从附近停车场步行过来通常更省心。

什么时候去

厨房每天11:30am开门，大多数晚上9pm打烊，周五、周六则延长到9:30pm。工作日11:30am到3pm这段时间人最少，很适合悠闲地吃顿午饭，不用排队。

周末的话，卡准11:30am开门时间前往同样能避开人潮。尽量避开周五、周六的4pm到9pm，这是晚餐高峰期，翻台速度也会变慢。

像本地人一样用餐

摔面（Biang Biang Noodles）的名气早已超出国会山常客的范围，所以周末晚餐时段常常需要排队。想要避开排队，关键在于掐准时间，而不是耍什么小聪明。

• 掐准时间：尽量选在工作日午餐的清静时段（11:30am–3pm），或是周末刚开门的时候。
• 小团体通常无需预约：这里以直接上门为主，所以繁忙的晚上要多留出一些等位时间。
• 在柜台点餐还是等服务员来点，视当天营业方式而定，如果不确定，跟着店员的指引走就好。
• 刷卡或感应支付均可：西雅图这类餐厅大多支持无现金支付，不过随身带点现金备用也不失为明智之举。
• 额外支付18–20%小费，这是美国堂食服务的惯例，即便是这种休闲柜台式的餐厅也不例外。
• 多道菜一起分着吃，而不是每人各点一碗面——这份菜单本就是为分享而设计的。

新来的食客最容易犯的错误，就是把这里当成快速打包带走的地方。面条需要现场手工拉制、摔打，需要几分钟时间，而这个空间本就是为了让人慢慢享用几道小菜而设计的。建议预留45分钟到1小时，而不是匆匆忙忙15分钟吃完一碗面就走。

如果天气允许，吃完饭还想继续逛逛，国会山的Pike-Pine街区几个街区之内就有酒吧、黑胶唱片店，还有卡尔·安德森公园（Cal Anderson Park），正好可以趁着回市中心之前，走走路消化掉这碗辣香扑鼻、蒜味十足的摔面。