ファーストボーン：ロサンゼルスで食事をするなら

テイスティングメニューでは、その夜の流れを決めるのは厨房です。ファーストボーンの厨房を率いるのは、シェフ兼オーナーのアンソニー・ワン氏。季節とともに変わるメニューは、中華系アメリカ料理とヨーロッパの古典的な技法が出会うところに位置しています。

チャイナタウンに開店してまだ日が浅いものの、すでに全米規模のランキングに名を連ねています。イェルプ（Yelp）の「2026年ベスト新店舗」で第2位に選ばれたのです。当日ふらりと入れることを期待するより、前もって計画を立てるべき理由としては、それだけで十分でしょう。

チャイナタウンで味わうテイスティングメニュー

ここではメニューから料理を選ぶのではなく、決められたコースの流れに身を任せることになります。この形式が一晩の過ごし方全体を左右します。あらかじめ一定の時間を確保し、料理は厨房のペースで運ばれてきます。取り分ける皿をどれにするかで話し合う必要もありません。

ファーストボーンのメニューは季節ごとに変わるため、ここでは具体的な料理名を挙げないことにします。紹介した時点で、もう提供が終わっている可能性があるからです。その夜に出されるメニューを、そのまま楽しんでください。

立地も魅力のひとつです。ロサンゼルスのチャイナタウンはダウンタウンのすぐ北に位置し、エリシアン・パークと、ドジャー・スタジアムが建つ丘のふもとに広がっています。この一帯では、昔ながらの料理店やベーカリーに混じって、シェフが腕をふるう新しい店が増えつつあります。ファーストボーンも、そうした新顔のひとつです。

ヨーロッパの技法で仕立てる中華系アメリカ料理

人々がこの店を予約する理由は、まさにこの組み合わせにあります。中華系アメリカ料理は、移民の料理人たちが何世代にもわたってアメリカの食材や客に合わせて工夫を重ねてきた、独自の料理です。一方、ヨーロッパの古典的な技法は、それとは異なる規律をもたらします。ソース作り、正確な加熱温度、丁寧な盛り付け、そして構成の整ったコースの流れです。

ファーストボーンでは、ワン氏がこの二つをひとつの季節のメニューにまとめ上げています。中華系アメリカ料理でおなじみの味わいが、ヨーロッパの厨房ならではの間合いで供されると考えてください。コースの順番が決まっているのも、そのヨーロッパの伝統に由来するものです。

メニューは季節に合わせて変わるため、別の季節に再訪すれば、まったく違う食事になることもあります。最初のディナーが気に入ったなら、それだけで再び足を運ぶ価値があります。

イェルプのランキングが意味すること

イェルプの「ベスト新店舗」は、評論家の審査ではなく、実際に食事をした客のレビューをもとに作られています。2026年に第2位に入ったということは、お金を払ってディナーを楽しんだ人たちが、帰宅後にわざわざその感想を書き込んだということです。

これは訪れる側にとって現実的な意味を持ちます。これほど注目を集めると、予約はあっという間に埋まります。ファーストボーンは当日の思いつきで行く店ではなく、数日から数週間前に予約しておく店だと考えてください。

チャイナタウンへのアクセス

もっとも手軽なのは鉄道です。メトロのAラインがチャイナタウン駅に停まります。駅はこの地区の東端にある高架ホームで、そこからブロードウェイやヒル・ストリート周辺の通りまでは歩いてすぐです。

そのほかの方法は次のとおりです。

• ユニオン駅（Union Station）から：オルベラ街（Olvera Street）を抜けて北へ徒歩約15分です。Aラインなら1駅です。
• 車で：チャイナタウンには有料駐車場とパーキングメーター付きの路上駐車スペースがありますが、混み合う夜は空きが少なくなります。
• 配車サービス：食事と一緒にお酒を楽しむつもりなら、これがいちばん簡単です。

ドジャースの試合日程を確認しましょう。ドジャー・スタジアムはチャイナタウンのすぐ上にあり、ホームゲームの夜には周辺の道路や110号線フリーウェイがひどく渋滞します。予約が試合の夜と重なったら、電車を使うか、時間にかなりの余裕をみてください。

ファーストボーンの予約と会計

テイスティングメニューの店は、近所の気軽なレストランとは勝手が違います。いくつかのポイントを押さえておけば、一晩をスムーズに過ごせます。

• 予約したら、確認も忘れずに。予約は店の公式な窓口を通して入れてください。新しい店は開業1年目に営業日や営業時間を変えることが多いので、出かける前に最新のスケジュールを確かめましょう。
• 予約条件に目を通しましょう。ロサンゼルスのテイスティングメニューの店では、席の確保にカード情報を求めたり、事前の支払いを求めたり、直前のキャンセルに料金を課したりするところが少なくありません。予約を確定する前に、どれが当てはまるかを確認してください。
• 食事制限は予約時に伝えましょう。コースの内容は決まっているため、アレルギーや食事制限は早めに厨房へ伝わっている必要があります。席に着いてから給仕係に伝えるのでは、たいてい間に合いません。
• 時間どおりに到着しましょう。ペース配分の決まった食事では、一卓の開始が遅れるだけで、店全体の厨房のタイミングが狂うことがあります。
• チップの仕組みを知っておきましょう。アメリカでは、着席式のレストランで18〜22パーセントほどのチップを渡すのが一般的です。ただしテイスティングメニューの店によっては、代わりにサービス料が加算されている場合もあります。チップを上乗せする前に明細を確認してください。
• 支払いはカードが基本です。この価格帯のロサンゼルスのレストランでは、カード払いが当たり前です。

料金については確認できていないため、最新の価格は店の予約ページやウェブサイトでご確認ください。品数の多いテイスティングメニューは、同じ地区のアラカルトのディナーより高くなると考えておくのが無難です。

食事の前後に

食事の前後にも時間の余裕を持たせておきましょう。チャイナタウンはのんびり歩くほど楽しめる街です。

• セントラル・プラザ（Central Plaza）：ブロードウェイから入る歩行者専用の広場です。門や、色鮮やかに塗られた20世紀半ばの建物が並んでいます。駅から向かう途中で前を通ります。
• ロサンゼルス州立歴史公園（Los Angeles State Historic Park）：地区の北端に広がる平らな芝生の公園で、ダウンタウンの高層ビル群を見渡せます。遅めの予約の前に、夕方の散歩を楽しむのにぴったりです。
• オルベラ街とエル・プエブロ（El Pueblo）：街の発祥の地にある歴史的な広場で、ユニオン駅方面へ南に少し歩いたところにあります。
• ユニオン駅：1939年に完成したターミナル駅です。電車で来たなら、待合室を見るためだけでも構内を歩いてみる価値があります。

テイスティングメニューはしっかりとした量のある食事です。お腹を空かせて行けるよう、道中での買い食いは控えましょう。

こんな人におすすめ

ファーストボーンは、メニューを厨房に委ねることを楽しめる人に向いています。お祝いの席にも、ヨーロッパで研鑽を積んだ厨房の手にかかると中華系アメリカ料理がどう変わるのか興味のある人にもぴったりです。

一方、観光の合間に手早く食事を済ませたい旅行者や、料理をすべて自分で選びたい人にはあまり向きません。そういう方には、徒歩数分の場所にあるチャイナタウンの昔ながらのカウンター店やベーカリーがあります。