Wong Chi Kei: dónde comer en la península de Macao (4.1★)

Un nombre con mucha historia en el mundo del fideo

En Macao, el nombre de Wong Chi Kei no necesita presentación. La marca nació en los años cuarenta como un puesto de fideos en Cantón (Guangzhou) y más tarde se trasladó a Macao. Su fama se debe a unos fideos de huevo muy elásticos y a unos wonton pequeños y bien cargados de gamba.

Su local más conocido está frente a la plaza del Senado. Este, en cambio, ocupa el número 51 de la Rua de Cinco de Outubro, una calle comercial con vida de barrio en la parte occidental y más antigua de la península. Acumula muchas menos reseñas que los grandes nombres de los alrededores, pero quienes dan con él lo puntúan bien de forma constante.

Qué llega a la mesa

La carta sigue el esquema de cualquier casa de fideos cantonesa. Todos los platos giran en torno a unos pocos básicos: fideos finos de huevo, congee de arroz, wonton, falda de ternera y verduras. Los cuencos salen enseguida, porque así funciona este tipo de cocina.

Qué pedir:

• Fideos con wonton (wan tan min): fideos de huevo finos y firmes con wonton de gamba en un caldo claro. Es el plato de referencia.
• Fideos secos con huevas de gamba (ha zi lo min): se sirven sin caldo y espolvoreados con huevas de gamba secas. Normalmente se acompañan de un cuenco de sopa aparte.
• Fideos con falda de ternera: para quien busque algo más contundente, llevan falda estofada a fuego lento sobre los fideos.
• Congee (juk): unas gachas de arroz de textura suave, la opción más ligera para el desayuno o para la noche.
• Gai lan con salsa de ostras: el clásico plato de verdura que equilibra tanto almidón.

Los fideos son la verdadera vara de medir de la casa. A Wong Chi Kei se le asocia con el antiguo método de prensar la masa con una caña de bambú, que da a las hebras su textura firme. Pida que le sirvan primero los fideos en sopa y cómalos sin demora, antes de que se ablanden en el caldo.

Cómo llegar a la Rua de Cinco de Outubro

La calle forma parte del laberinto de callejuelas que se extiende al oeste de la plaza del Senado, en dirección al Puerto Interior. Desde la plaza se llega con un breve paseo cuesta abajo. Muy cerca quedan la Rua das Estalagens y la Rua da Felicidade, famosa por sus fachadas de contraventanas rojas. Por eso resulta fácil combinar la visita con una tarde de paseo por el casco antiguo.

El metro ligero no llega a esta zona de la península. Puede ir a pie, en taxi o en alguno de los muchos autobuses urbanos que se dirigen a la Avenida de Almeida Ribeiro. Los autobuses gratuitos de los casinos que salen de las terminales de ferri le dejarán en el centro de Macao, y desde allí todo queda a distancia de paseo. Al taxista, indíquele el nombre portugués de la calle y el número; conviene llevarlos por escrito.

Cómo pedir en una casa de fideos cantonesa

Estos locales están pensados para comer deprisa. No cuente con entretenerse con la carta.

• Compartir mesa es lo habitual. En las horas de más afluencia quizá le sienten con desconocidos. Basta con un gesto de saludo.
• Señale si hace falta. El personal está acostumbrado a atender a visitantes. Le servirán con solo señalar la carta o decir el nombre del plato en cantonés.
• Té y condimentos: en las mesas de estas casas suele haber aceite de chile o vinagre rojo. Añádalos poco a poco, porque el caldo ya viene sazonado.
• El pago: lo normal es pagar al salir, en el mostrador o en la caja, y no en la mesa. En las casas de fideos informales no se espera propina.
• La moneda: los precios figuran en patacas, aunque en todo Macao se aceptan ampliamente los dólares de Hong Kong. El cambio suele devolverse en patacas. Si para usted es importante pagar con tarjeta o con el móvil, pregunte antes de pedir.

Para conocer los precios, consulte la carta al sentarse. Se trata, sin duda, de un sitio económico.

Cuándo ir

Abre los siete días de la semana, de 10 a. m. a medianoche. Ese horario tan amplio es su mayor ventaja para el visitante. Cabe tanto un desayuno tardío de congee a las 10 a. m. como una cena de fideos con wonton cuando el gentío de la noche ya se ha marchado de la plaza del Senado.

Las casas de fideos cantonesas suelen llenarse a la hora del almuerzo de oficina y de nuevo a la de la cena. Si prefiere tener una mesa para usted solo, lo más sensato es ir a media tarde. Una parada aquí lleva entre 20 y 30 minutos, así que encaja sin problema entre una visita y otra.

Para completar la tarde

Las calles de alrededor figuran entre las más gratificantes de la península para pasear. A pocos minutos se encuentra la plaza del Senado, con su pavimento de ondas blancas y negras. Más allá, cuesta arriba, se alzan las Ruinas de San Pablo.

En la dirección opuesta, la Rua da Felicidade conduce hacia el Puerto Interior. Sus fachadas restauradas pertenecían antaño al antiguo barrio rojo. Coma primero los fideos y luego bájelos paseando por las callejuelas. Si después le apetece algo dulce, a lo largo de todo el camino hacia San Pablo venden pastelitos de nata y galletas de almendra.