Tres cocinas bajo un mismo nombre
El nombre ya anuncia la propuesta. Carne, wok y vino son tres maneras distintas de pasar la velada, y Mara las reúne bajo un mismo techo. Puede elegir un corte sellado a la parrilla o un plato rápido y bien caliente salido del wok; en ambos casos, lo respalda una carta de vinos.
Aquí se habla de la cara más elegante y urbana de la gastronomía de Phnom Penh, nada que ver con un puesto callejero de fideos. Conviene plantearlo como una cena en toda regla, de las que se reservan para un cumpleaños, una cita o la última noche del viaje.
Qué ha cambiado con la renovación
Mara ha vivido hace poco una transformación, y su nueva etapa está despertando interés. El principal atractivo es una carta reinventada. Como los detalles van cambiando mientras la cocina se asienta, es mejor consultar la carta vigente en las páginas del propio restaurante que fiarse de una reseña antigua.
Lo que más se comenta son las ostras del Pacífico. En una ciudad conocida sobre todo por el pescado de río y los currys jemeres no es habitual encontrarlas, y eso explica en parte la expectación. Pregunte al camarero de dónde procede la partida actual y cómo se preparan ese día; en una buena cocina se lo contarán con gusto.
Una hora feliz que merece la pena planificar
La forma más sencilla de conocer Mara es su hora feliz de cócteles de autor. Tomar una copa en la barra o en la mesa, quizá acompañada de unas ostras, supone mucho menos compromiso que una cena completa a base de carne. Así podrá hacerse una idea del local antes de decidir si se queda.
En restaurantes de este tipo, la franja de la hora feliz suele variar cuando la reapertura se estabiliza. Consulte el horario vigente en las redes sociales oficiales o en la web de Mara el mismo día de la visita, y no se guíe por una captura de pantalla del mes pasado.
- Para empezar: un cóctel de autor de la carta de la hora feliz
- Para acompañar: las ostras del Pacífico
- Después, a elegir: carne, platos al wok o una botella de la carta de vinos
Cómo moverse por la ciudad
En Phnom Penh, la gente se desplaza en tuk-tuk o con aplicaciones de transporte. Tanto Grab como PassApp funcionan bien. Como la aplicación indica la tarifa antes de confirmar, no hace falta regatear en la acera, algo que se agradece por la noche, cuando uno quiere salir del restaurante sin tener que negociar.
Entre los datos que hemos podido verificar no figura la dirección postal. Por eso, busque el nombre completo del restaurante en su aplicación de mapas y, antes de salir, compare la ubicación marcada con la que indica la propia Mara. La numeración de las calles de Phnom Penh puede resultar confusa, y muchas tienen números parecidos. Los conductores llegan mucho antes con una ubicación marcada en el mapa que con una dirección dicha de viva voz.
Reservar, pagar y pedir en Mara
Un restaurante recién relanzado que genera tanta expectación llena primero sus mejores mesas, sobre todo los fines de semana por la noche. Reserve con antelación por el canal que Mara tenga indicado en ese momento y avise si va por la hora feliz, porque a veces las plazas de barra y las mesas del comedor se gestionan por separado.
En cuanto al pago:
- Moneda: en todo Phnom Penh circulan tanto el dólar estadounidense como el riel camboyano. El cambio pequeño suele devolverse en rieles, así que cuente con recibir una mezcla de ambos.
- Tarjetas: los restaurantes elegantes de la ciudad suelen aceptarlas, pero, si piensa pagar con tarjeta, pregúntelo al reservar.
- Propinas: en Camboya no son obligatorias. En los restaurantes con servicio de mesa es habitual dejar algo cuando la atención ha sido buena, y se agradece. Revise antes la cuenta, ya que algunos locales incluyen un cargo por servicio.
A la hora de pedir, la combinación de carne y wok invita a compartir. Unos cuantos platos al wok en el centro de la mesa y una pieza de carne para dos dan una idea más completa de la cocina que un plato principal por persona. Pida al personal que les recomiende un vino para la mesa: para eso está la tercera palabra del nombre.
Cómo convertirlo en una velada completa
Mara encaja bien en la segunda mitad de una jornada en Phnom Penh. Como las tardes son calurosas, muchos visitantes dedican la mañana a las visitas y vuelven a salir cuando baja el calor. El lugar clásico para ver cómo la ciudad recobra la vida al atardecer es el paseo ribereño de Sisowath Quay, a orillas del Tonle Sap.
Desde allí, un breve trayecto en Grab o en tuk-tuk le llevará a la hora feliz y, después, a la cena. Si piensa quedarse para ambas, calcule unas dos horas; si solo le apetece un cóctel y una ronda de ostras, bastará con menos.
Preguntas frecuentes
¿Hace falta reservar en Mara Steak, Wok & Wine?
Es muy recomendable, sobre todo los fines de semana por la noche. El restaurante se ha relanzado hace poco y genera mucha expectación, así que reserve por el canal que Mara indique en ese momento en sus páginas oficiales.
¿Cuál es el mejor momento para ir?
Lo ideal es ir a la hora feliz de cócteles de autor y decidir allí si se queda a cenar. Consulte ese mismo día el horario vigente de la hora feliz en los canales oficiales del restaurante, porque puede cambiar tras el relanzamiento.
¿Cómo se llega?
Con Grab o PassApp, que muestran la tarifa antes de confirmar, o en tuk-tuk. Busque el nombre completo del restaurante en su aplicación de mapas y compare la ubicación con la que indica la propia Mara, ya que la numeración de las calles de Phnom Penh puede resultar confusa.
¿Qué conviene pedir?
Pruebe las ostras del Pacífico, de las que no se deja de hablar desde el relanzamiento, junto con un cóctel de autor. Para cenar, comparta varios platos al wok y una pieza de carne, y pida al personal que elija un vino para acompañarlos.
¿Cuánto tiempo hay que reservar para la visita?
Unas dos horas si va a quedarse a la hora feliz y a la cena, y menos si solo quiere tomar un cóctel y unas ostras.
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